Tatin aubergine : recette facile en 65 min

La tatin aubergine est l’une de ces recettes qui réconcilie tout le monde avec les légumes du soleil. Inspirée de la célèbre tarte tatin sucrée, cette version salée met à l’honneur l’aubergine fondante, sublimée par les tomates confites, le romarin et un soupçon de cassonade pour une caramélisation irrésistible. Le Thermomix simplifie considérablement la préparation en prenant en charge la pâte feuilletée maison et le hachage des aromates, ce qui vous laisse du temps pour soigner la présentation de votre plat. Si vous aimez les plats végétariens généreux et parfumés, vous apprécierez aussi notre lasagne chèvre courgette, une autre belle façon de valoriser les légumes de saison.

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée maison

• 150 g de beurre
• 150 g de farine de blé
• 75 g d’eau
• 1 c. à café de sel

Pour la garniture

• 600 g d’aubergines
• 2 gousses d’ail
• 5 pétales de tomate confite
• 3 brins de romarin frais
• 2 c. à soupe de cassonade
• 50 g d’huile d’olive

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer la pâte feuilletée

1. Mettre le beurre, la farine, l’eau et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte du bol et former une boule, l’envelopper de film alimentaire et la placer 20 minutes au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, mettre les aubergines coupées en rondelles dans un saladier, les saupoudrer de sel fin et les laisser rendre leur eau pendant 30 minutes environ.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle (60 × 20 cm env.) sur un plan de travail légèrement fariné. La plier ensuite en trois, puis la faire pivoter d’un quart de tour de manière à ce que la pliure soit sur votre gauche. Renouveler l’opération deux fois. Envelopper la pâte de film alimentaire et la placer à nouveau au minimum 20 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Étape 2 : Préparer la garniture avec le Thermomix

4. Mettre l’ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Prélever la moitié de l’ail et réserver.
5. Ajouter les pétales de tomate confite et le romarin au contenu du bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Répartir ce mélange dans le fond d’un moule à manqué (Ø 26 cm) et saupoudrer de cassonade.

Étape 3 : Cuisson et assemblage

6. Sécher les aubergines avec du papier absorbant. Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle bien chaude, ajouter l’ail réservé et y faire dorer les rondelles d’aubergine. Les disposer ensuite harmonieusement dans le moule en les faisant se chevaucher.
7. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
8. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée en un disque (Ø 30 cm env.) sur un plan de travail légèrement fariné. En couvrir les aubergines en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180 °C. Démouler la tarte dès la sortie du four et déguster chaud.

Pour varier les plaisirs et explorer d’autres recettes de légumes rôtis au four, découvrez notre ratatouille aubergines pois chiches qui se prépare tout aussi facilement avec le Thermomix.

Astuces & Conseils

Pour une tatin aubergine parfaite

• Bien dégorger les aubergines avec du sel est une étape indispensable : cela élimine leur excès d’eau et évite une tarte détrempée.
• Ne sautez pas le feuilletage de la pâte : les pliages successifs créent des couches qui rendront votre croûte croustillante et aérée.
• Faites dorer les rondelles d’aubergine en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle ; elles doivent être bien colorées et non étuvées.
• Disposez les aubergines en rosace dans le moule pour un effet visuel saisissant au moment du démoulage.
• Démoulez impérativement dès la sortie du four : si la tarte refroidit dans le moule, le caramel durci colle et rend le démoulage très difficile.
• Vous pouvez remplacer les pétales de tomate confite par des tomates séchées à l’huile si vous n’en trouvez pas en pétales.
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou des olives noires concassées sur la tarte au moment de servir pour encore plus de caractère méditerranéen.
• Un filet d’huile d’olive de qualité juste avant de servir rehausse tous les parfums de la garniture.

Conservation

Comment conserver la tatin aubergine ?

La tatin aubergine se conserve au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire ou placée dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum. Réchauffez-la au four à 160 °C pendant une dizaine de minutes pour lui redonner tout son croustillant. Il est déconseillé de la réchauffer au micro-ondes, car la pâte feuilletée deviendrait molle et perdrait sa texture. Vous pouvez également la congeler après cuisson et démoulage : emballez-la soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium, et conservez-la jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour la décongélation, passez-la directement au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes sans décongeler au préalable. Si vous aimez préparer vos repas à l’avance, jetez un oeil à notre mijoté aubergines tomate épices gingembre, parfait pour le batch cooking de la semaine.

Conclusion

Une tarte renversante à refaire sans modération

La tatin aubergine au Thermomix est une recette généreuse qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Entre la pâte feuilletée croustillante réalisée maison en quelques minutes grâce au robot, les aubergines fondantes dorées à la poêle et le parfum envoûtant du romarin et des tomates confites, chaque bouchée est une invitation à la cuisine méditerranéenne. Ce plat végétarien convient aussi bien en entrée généreuse qu’en plat principal accompagné d’une belle salade verte. Pour d’autres idées de plats végétariens savoureux, découvrez notre moussaka grecque au Thermomix, qui partage avec cette tatin l’aubergine et les arômes du sud. N’attendez plus pour tester cette délicieuse tatin aubergine qui fera l’unanimité à votre table.

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