Rôti boeuf farci pistache : recette Thermomix en 85 min

Le rôti boeuf farci pistache est l’un de ces plats élégants qui impressionnent les convives sans pour autant passer des heures en cuisine. Grâce au Thermomix, la farce aux pistaches, au basilic et au parmesan se prépare en quelques secondes seulement, et vous n’avez plus qu’à farcir, ficeler et enfourner. Le résultat est un rôti fondant, parfumé et d’une belle couleur verte à la coupe. Si vous aimez les plats au four généreux et savoureux, vous apprécierez aussi notre poulet farci champignons pommes de terre, qui suit la même logique de cuisson au four avec une farce généreuse. Ce rôti convient parfaitement pour un repas dominical en famille ou un dîner festif, et il se sert idéalement avec des pommes de terre sautées, des légumes rôtis ou une salade verte croquante.

Ingrédients

Pour 6 portions

• 2 gousses d’ail
• 70 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées
• 4 feuilles de basilic frais
• 50 g de roquette
• 30 g d’huile d’olive (+ 2 c. à café pour badigeonner)
• 100 g de parmesan
• Du sel
• Du poivre moulu
• 1 rôti de boeuf dans le filet
• 4 c. à soupe d’eau

Préparation au Thermomix

Étape par étape avec le Thermomix TM7, TM6 et TM5

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Mixez l’ail : mettez les 2 gousses d’ail dans le bol du Thermomix, mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Préparez la farce pistache : ajoutez les pistaches, le basilic, la roquette, le parmesan et 30 g d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez et mixez 10 sec/vitesse 5. Vous obtenez une pâte verte homogène et parfumée. Si vous souhaitez varier les accompagnements au four, découvrez aussi nos galettes de pomme de terre au Thermomix qui se marient parfaitement avec ce rôti.
4. Farcissez le rôti : étalez la pâte de pistache dans l’ouverture du rôti, reformez-le soigneusement et ficelez-le bien serré pour maintenir la farce à l’intérieur pendant la cuisson.
5. Préparez le plat de cuisson : placez le rôti dans un plat à four couvert de papier cuisson. Salez, poivrez et badigeonnez-le de 2 c. à café d’huile d’olive et de 4 c. à soupe d’eau.
6. Enfournez pour 1 h à 180°C, en retournant le rôti à mi-cuisson pour une coloration homogène.
7. Repos et service : laissez reposer le rôti 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Servez avec des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.

Astuces & Conseils

Pour un rôti farci pistache parfaitement réussi

• Choisissez un rôti de boeuf de bonne qualité, idéalement dans le filet ou le rumsteck, pour une chair tendre et moelleuse après cuisson.
• Utilisez des pistaches non salées et émondées pour éviter d’obtenir une farce trop salée ou amère.
• Si votre rôti n’est pas déjà ouvert en portefeuille par votre boucher, faites-le ouvrir en deux sans séparer les deux moitiés pour pouvoir y glisser la farce facilement.
• Ficelez bien serré et en plusieurs points afin que la farce ne s’échappe pas lors de la cuisson au four.
• Retournez impérativement le rôti à mi-cuisson pour une coloration uniforme sur toutes les faces.
• Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre de cuisine : la température à coeur doit atteindre 55°C pour une viande rosée, 60°C pour une cuisson à point.
• Laissez toujours reposer la viande 5 à 10 minutes sous aluminium avant de la trancher : les jus se redistribuent et la viande est bien plus tendre et juteuse.
• N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches supplémentaires dans le plat de cuisson (romarin, thym) pour parfumer encore davantage le jus de rôti.

Conservation

Comment conserver votre rôti boeuf farci pistache

Le rôti boeuf farci pistache se conserve très bien au réfrigérateur, tranché ou entier, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans un récipient hermétique. Il se garde ainsi jusqu’à 3 jours sans problème. Pour le réchauffer, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et passez-le au four à 150°C pendant une quinzaine de minutes, en ajoutant un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter qu’il ne sèche.

Vous pouvez également le consommer froid, tranché finement, à la manière d’une charcuterie maison dans des sandwichs ou des salades composées. En ce qui concerne la congélation, il est possible de congeler le rôti cuit et tranché dans des sacs de congélation jusqu’à 2 mois. Pensez à le décongeler lentement au réfrigérateur la veille. Pour d’autres idées de plats qui se conservent et se réchauffent facilement, retrouvez notre recette de rôti de boeuf et frites de patate douce au Thermomix.

Conclusion

Un plat d’exception à portée de tous grâce au Thermomix

Le rôti boeuf farci pistache au Thermomix est la preuve que l’on peut réaliser un plat gastronomique et spectaculaire sans passer des heures en cuisine. La farce verte aux pistaches, au basilic et au parmesan est préparée en moins de deux minutes dans le bol, et la cuisson au four fait le reste du travail. Ce plat séduit à coup sûr aussi bien par son visuel que par ses saveurs. Pour finir ce repas sur une note sucrée et originale, essayez notre délicieuse babka pistache fleur d’oranger qui prolonge à merveille le thème pistache du repas. Testez dès maintenant ce rôti boeuf farci pistache et régalez toute la tablée avec cette recette aussi belle que savoureuse.

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