Petits farcis provençaux restes viande : 85 min facile

Les petits farcis provençaux restes viande, c’est la recette anti-gaspi par excellence de la cuisine méditerranéenne. Quand il vous reste un fond de rôti, quelques tranches de viande braisée ou un reste de poulet au fond du frigo, cette préparation ensoleillée vous permet de les sublimer au lieu de les jeter. Généreuse, colorée et parfumée au basilic frais, elle incarne à merveille l’esprit de la cuisine provençale qui ne laisse rien perdre. Si vous aimez les plats complets mijotés avec des légumes, vous apprécierez également cette recette de Lasagne chèvre courgette qui suit le même esprit de cuisine généreuse et de saison. Ici, le Thermomix fait le gros du travail : il préchauffe les légumes à la vapeur, prépare la farce en quelques secondes et vous laisse simplement finir le tout au four pour un résultat doré et fondant.

Ingrédients

Ce qu’il vous faut pour 4 portions

• 4 petits oignons
• 4 petites courgettes
• 4 tomates
• 300 g d’eau
• 100 g de jambon cuit
• 2 c. à soupe de lait
• 500 g de restes de viande cuite
• 2 tranches de pain de mie complet
• du sel
• du poivre moulu
• ½ bouquet de basilic frais
• 4 c. à soupe de chapelure
• huile d’olive

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées pour réussir vos farcis

1. Peler les oignons entiers. Couper un chapeau sur chaque oignon et, très délicatement à l’aide d’une cuillère, retirer le centre sans toucher aux couches extérieures. Couper un chapeau aux courgettes et aux tomates, puis évider le centre à la cuillère. Réserver la chair des légumes pour la farce.
2. Placer les oignons évidés et leurs chapeaux ainsi que les courgettes dans le Varoma. Mettre les 300 g d’eau dans le bol, mettre en place le Varoma et faire cuire 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver les légumes. Vider le bol.
3. Placer la viande cuite, la chair des légumes réservée, le jambon cuit, le pain de mie et le lait dans le bol. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de basilic, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Si vous souhaitez varier les plaisirs, pensez à consulter notre recette de Poivrons farcis Jack-o-lantern qui propose une autre façon d’utiliser la technique des légumes farcis au Thermomix.
4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
5. Huiler généreusement un plat à gratin. Farcir tous les légumes et les placer dans le plat en les serrant légèrement les uns contre les autres. Saupoudrer avec la chapelure et poser les chapeaux dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 45 minutes. Servir aussitôt.

Astuces et Conseils

Nos conseils pour des farcis parfaits

• Utilisez des légumes de taille similaire pour une cuisson homogène au four et dans le Varoma.
• La chair des légumes évidés enrichit considérablement la farce : ne la jetez surtout pas, elle apporte humidité et saveur.
• Si vos restes de viande sont très secs, augmentez légèrement la quantité de lait pour obtenir une farce plus moelleuse.
• Vous pouvez mélanger plusieurs types de viande (boeuf, veau, volaille) pour une farce plus complexe en goût.
• Le pain de mie complet sert de liant : vous pouvez le remplacer par du pain rassis trempé dans du lait.
• Serrez bien les légumes dans le plat à gratin : cela les empêche de s’affaisser pendant la cuisson au four.
• Pour un gratin encore plus doré, passez sous le gril les deux dernières minutes de cuisson en surveillant attentivement.
• Le basilic frais est indispensable pour l’authenticité provençale : ne le remplacez pas par du basilic séché.

Conservation

Comment conserver vos petits farcis provençaux

Les petits farcis provençaux se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou bien couverts de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four à 160°C pendant une dizaine de minutes ou au micro-ondes. Ils peuvent également être congelés une fois cuits et complètement refroidis : placez-les sur une plaque, faites-les congeler individuellement avant de les mettre en sachet, et conservez-les jusqu’à 1 mois. Pour les recongeler, laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur et réchauffez-les au four. Pour d’autres idées de plats savoureux qui se réchauffent tout aussi bien, découvrez notre Parmentier de dinde aux patates douces, parfait pour cuisiner malin avec des restes de volaille.

Conclusion

Une recette conviviale et anti-gaspi à adopter toute l’année

Les petits farcis provençaux aux restes de viande sont bien plus qu’un simple plat de récupération : ils représentent toute la philosophie d’une cuisine généreuse, intelligente et respectueuse des produits. Colorés, parfumés et nourrissants, ils raviront aussi bien les petits que les grands. Le Thermomix rend la préparation rapide et sans effort, ce qui en fait une recette idéale même en semaine. Pour compléter ce repas ensoleillé sur une note végétale, pensez à servir avec un Riz pilaf courgettes et chèvre frais préparé au Thermomix. N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison et à tester différentes combinaisons de viandes : à chaque fois, vos petits farcis provençaux restes viande seront uniques et délicieux.

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