Poulet Jasnières Thermomix : recette facile en 85 min

Le poulet jasnières est un grand classique de la cuisine française du Maine, où le vin blanc de Jasnières parfume délicatement une volaille mijotée avec des champignons, des petits oignons et des pommes de terre nouvelles. C’est un plat de terroir généreux, réconfortant, qui réunit toute la famille autour de la table sans nécessiter des heures de travail. Grâce au Thermomix, la cuisson vapeur et la préparation de la sauce crémeuse deviennent un jeu d’enfant. Si vous aimez les plats mijotés avec des légumes du marché, vous serez également séduit par ce poulet farci aux champignons et pommes de terre pour varier les plaisirs.

Cette recette de poulet jasnières au Thermomix est idéale pour un repas dominical ou un dîner de fête accessible. La sauce veloutée aux jaunes d’oeufs et à la crème, liée à la fécule de maïs, enveloppe chaque morceau de poulet d’une richesse savoureuse qui rappelle les grandes tables de l’Anjou. Suivez pas à pas notre guide pour réussir ce plat traditionnel avec votre robot culinaire, qu’il s’agisse du TM7, du TM6 ou du TM5.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 c. à soupe de farine de blé
• 1 poulet (découpé en morceaux)
• 20 g d’huile d’olive
• 15 g de beurre
• 2 oignons
• 500 g de vin blanc
• 200 g de champignons de Paris frais
• 10 oignons blancs
• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 g de crème
• 1 c. à soupe rase de fécule de maïs
• 1 c. à café de sel
• du poivre moulu

Préparation au Thermomix

Étapes de la recette de poulet jasnières

1. Farinez légèrement les morceaux de poulet. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet quelques minutes de chaque côté. Réservez les morceaux dorés dans le Varoma. Cette étape de coloration est essentielle pour développer les arômes du plat.
2. Mettez les 2 oignons dans le bol du Thermomix et hachez-les 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois à l’aide de la spatule pour rassembler les oignons au fond du bol.
3. Ajoutez les 20 g d’huile d’olive restants et faites cuire les oignons 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur, afin de les laisser fondre et légèrement colorer.
4. Ajoutez les 500 g de vin blanc dans le bol. Répartissez les 200 g de champignons de Paris et les 10 oignons blancs dans le plateau Varoma par-dessus les morceaux de poulet. Installez le Varoma sur le bol et lancez la cuisson 35 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, placez les pommes de terre nouvelles dans le panier cuisson et réservez-le. Vous pouvez également découvrir notre recette de galettes de pommes de terre au Thermomix pour une alternative savoureuse.
5. Retirez le Varoma, insérez le panier cuisson contenant les pommes de terre dans le bol, remettez le Varoma à sa place et poursuivez la cuisson 15 min/Varoma/vitesse 1 pour cuire les pommes de terre à la vapeur.
6. Retirez et réservez le Varoma à couvert pour garder le poulet et les légumes au chaud. Ajoutez dans le bol les 2 jaunes d’oeufs, les 100 g de crème, la fécule de maïs et la c. à café de sel, poivrez généreusement, puis faites cuire 10 min/85°C/vitesse 2 pour obtenir une sauce crémeuse et nappante. Disposez le poulet, les légumes et les pommes de terre dans un plat chaud, nappez de sauce et servez sans attendre.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour un poulet jasnières réussi

• Choisissez un poulet fermier de qualité : la chair sera plus ferme, plus savoureuse et supportera mieux la cuisson vapeur prolongée.
• Ne faites pas l’impasse sur la coloration du poulet à la cocotte avant de le placer dans le Varoma ; cette étape apporte une profondeur de goût irremplaçable à l’ensemble du plat.
• Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour le bouillon de cuisson : plus le vin est aromatique, plus la sauce sera savoureuse. Un vin de Jasnières sera évidemment le choix idéal pour l’authenticité de la recette.
• Pour éviter que la sauce ne tourne lors de la cuisson finale, veillez à ne pas dépasser 85°C et à maintenir la vitesse 2 : la chaleur douce et le mouvement constant protègent les jaunes d’oeufs de la coagulation.
• Si vos champignons de Paris sont gros, coupez-les en deux ou en quatre avant de les placer dans le Varoma pour une cuisson uniforme.
• Les pommes de terre nouvelles n’ont pas besoin d’être épluchées : brossez-les simplement sous l’eau froide pour conserver leur saveur et leurs nutriments.
• Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de beurre froid hors cuisson, en fouettant doucement au moment de servir.
• Ce plat supporte très bien d’être préparé à l’avance jusqu’à l’étape 5 ; réchauffez délicatement le poulet et les légumes avant de préparer la sauce au dernier moment.

Conservation

Comment conserver votre poulet jasnières

Le poulet jasnières se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Veillez à séparer le poulet et les légumes de la sauce si vous le préparez à l’avance, afin de réchauffer chaque élément séparément pour préserver la texture de la sauce crémeuse. Pour réchauffer, placez les morceaux de poulet et les légumes dans une casserole à feu doux avec un fond d’eau, et réchauffez la sauce séparément à très basse température en remuant constamment.

Ce plat peut également être congelé jusqu’à 1 mois, mais il est conseillé de congeler le poulet et les légumes sans la sauce, que vous préparerez fraîche au moment de servir. Pour d’autres idées de plats mijotés faciles à conserver et à réchauffer, consultez notre recette de cuisses de poulet sous vide au Thermomix, une technique qui garantit une chair ultra moelleuse.

Conclusion

Un plat de terroir réinventé grâce au Thermomix

Le poulet jasnières au Thermomix est la preuve qu’il est possible de sublimer une recette de terroir traditionnelle avec la précision et la commodité d’un robot culinaire moderne. La cuisson vapeur douce préserve le moelleux du poulet, la sauce crémeuse au vin blanc enveloppe chaque morceau d’une texture veloutée, et les légumes conservent toute leur saveur. Ce plat généreux et parfumé deviendra sans nul doute un incontournable de votre table. Pour prolonger ce repas sur une note douce et originale, notre crème chocolat lait de coco et granola sera le dessert parfait. Avec sa préparation simplifiée, le poulet jasnières au Thermomix n’aura plus aucun secret pour vous.

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