Roulés cheddar bacon oignons caramélisés : recette facile

Ces roulés cheddar bacon oignons caramélisés sont la définition du plat réconfortant fait maison : une pâte briochée moelleuse, des oignons fondants dorés à la perfection, du cheddar généreux et des morceaux de bacon fumé qui parfument chaque bouchée. C’est le genre de recette que l’on prépare un dimanche matin pour régaler toute la famille au déjeuner, ou que l’on emporte pour un pique-nique gourmand. Si vous aimez les recettes de boulangerie salée au Thermomix, vous allez également adorer notre babka pistache fleur d’oranger pour varier les plaisirs. La magie opère dès la caramélisation des oignons : leur douceur naturelle contraste magnifiquement avec le caractère affirmé du cheddar et le fumé du bacon. Résultat : 9 roulés dorés, filants et irrésistibles, que vous ne pourrez pas vous empêcher de partager.

Ingrédients

Pour la pâte briochée

• 120 g de lait
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de paprika
• 250 g de farine T00 (équivalent T45)
• 1 œuf
• 2 pincées de poivre moulu
• 5 g de sel
• 20 g d’huile d’olive

Pour la garniture

• 200 g d’oignons
• 20 g d’eau
• 2 pincées de sel
• 150 g de cheddar râpé (120 g pour la garniture + 30 g pour la dorure)
• 80 g de bacon fumé

Pour la finition

• 1 œuf (pour la dorure)

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Activation de la levure

1. Mettre le lait, la levure fraîche et le paprika dans le bol du Thermomix, puis chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

Étape 2 : Pétrissage de la pâte

1. Ajouter la farine, l’œuf, le poivre, le sel et l’huile d’olive, puis activer le mode Pétrin pendant 4 min. Pendant ce temps, huiler un moule à cake et réserver. Transvaser la pâte dans un saladier légèrement fariné. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Profitez-en pour préparer la garniture. Nettoyer le bol.

Étape 3 : Caramélisation des oignons

1. Mettre l’huile et les oignons dans le bol, puis activer le mode Hautes températures.
2. Ajouter l’eau et le sel, racler le fond du bol à l’aide de la spatule, puis poursuivre la caramélisation 4 min/120°C/vitesse 1. Les oignons doivent être bien fondants et dorés. Réserver dans un bol et laisser tiédir. Pour d’autres idées de garnitures fondantes, consultez notre recette de croquettes poivron piquillo oignons caramélisés.

Étape 4 : Façonnage des roulés

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 22 x 55 cm. Répartir uniformément les oignons caramélisés, 120 g de cheddar râpé et le bacon fumé en morceaux.
2. Enrouler la pâte bien serré pour former un boudin de 22 cm de long. Couper ensuite en 9 morceaux de même taille, puis placer dans le moule à cake préparé. Couvrir et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante.

Étape 5 : Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
2. Badigeonner les roulés avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrer les 30 g de cheddar râpé restants sur les roulés, puis enfourner 25 minutes à 180 °C. Laisser refroidir légèrement sur une grille avant de déguster.

Astuces & Conseils

Nos meilleurs conseils pour des roulés parfaits

• Utilisez de la levure boulangère fraîche et non de la levure chimique : la texture moelleuse dépend entièrement de la bonne fermentation de la pâte.
• Ne sautez pas le temps de repos de 1 heure après le pétrissage : c’est ce qui garantit une pâte aérée et filante.
• Pour un rectangle régulier, utilisez une règle de cuisine ou le bord d’une plaque à pâtisserie comme guide.
• Laissez les oignons caramélisés tiédir avant de les étaler sur la pâte, pour ne pas faire fondre prématurément le fromage.
• Serrez bien le boudin lorsque vous roulez la pâte : plus il est compact, plus les roulés conserveront leur forme à la cuisson.
• Le deuxième temps de repos d’1 h 30 dans le moule est crucial : il permet aux roulés de gonfler et de se souder légèrement entre eux, créant ce côté généreux caractéristique.
• Choisissez un cheddar mature pour un goût plus prononcé, ou un cheddar doux pour une saveur plus légère selon les préférences.
• Vous pouvez préparer les roulés la veille jusqu’à l’étape du façonnage, couvrir d’un film alimentaire et les laisser pousser lentement au réfrigérateur toute la nuit.

Conservation

Comment conserver vos roulés cheddar bacon oignons caramélisés

Les roulés se conservent à température ambiante pendant 24 heures, bien emballés dans un torchon propre ou dans une boîte hermétique. Au-delà, il est préférable de les placer au réfrigérateur, où ils se gardent jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150 °C afin de retrouver leur moelleux et leur fromage fondant. Vous pouvez également les congeler une fois refroidis, en les enveloppant individuellement dans du film alimentaire, puis dans un sachet congélation. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante puis réchauffez-les au four. Cette méthode de conservation s’applique aussi à nos délicieuses brioches roulées salées au Thermomix pour varier les préparations boulangères.

Conclusion

Une recette boulangère salée à adopter sans hésiter

Ces roulés cheddar bacon oignons caramélisés au Thermomix incarnent parfaitement la boulangerie salée maison : généreuse, parfumée et terriblement gourmande. La pâte briochée parfumée au paprika, les oignons fondants caramélisés, le cheddar coulant et le bacon fumé forment une combinaison imbattable. Pour explorer d’autres recettes de boulangerie maison, découvrez notre tortilla pommes de terre bacon mozzarella qui ravira les amateurs de saveurs généreuses. Que vous les serviez à l’apéritif, en brunch ou en encas du soir, les roulés cheddar bacon oignons caramélisés ne manqueront jamais de faire l’unanimité autour de la table.

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