Goulasch veau pommes terre pommes : recette facile en 85 min

Le goulasch de veau aux pommes de terre et aux pommes est l’un de ces plats mijotés qui réchauffent le corps et l’âme dès les premiers froids. Inspiré de la tradition d’Europe centrale, il revisite la recette classique en y ajoutant une touche fruitée grâce à la pomme fraîche, qui vient adoucir l’acidité des tomates et parfumer délicatement la sauce. Si vous aimez les plats cuisinés complets et savoureux, vous apprécierez aussi ce ragoût de bœuf aux gnocchi au Thermomix, parfait pour les soirs de semaine. Avec le Thermomix, ce goulasch se prépare en toute simplicité : les légumes sont hachés automatiquement, la cuisson est pilotée avec précision, et le résultat est une viande de veau fondante, nappée d’une sauce onctueuse aux notes herbacées de romarin.

Cette recette convient aussi bien aux repas familiaux qu’aux dîners entre amis. Quatre portions généreuses, une préparation de 20 minutes et moins d’une heure trente de cuisson douce pour un résultat digne d’un plat mijoté traditionnel. Voici comment le réaliser étape par étape.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 30 g d’huile d’olive
• 20 g de céleri branche
• 50 g de carotte
• 60 g d’oignon
• 500 g de viande de veau dénervée, en morceaux
• 60 g de vin blanc sec
• 300 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de tomates entières pelées au jus
• 180 g d’eau
• ½ c. à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 1 pomme
• 2 branches de romarin frais

Préparation au Thermomix

Étapes de préparation du goulasch veau pommes terre pommes

1. Mettre l’huile d’olive, le céleri, la carotte et l’oignon dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Cuire 3 min/120°C/vitesse 1.
3. Ajouter le veau et cuire 10 min/100°C/vitesse 1.
4. Ajouter le vin blanc, les pommes de terre, les tomates, l’eau, le sel et le poivre, puis cuire 40 min/100°C/vitesse 1.
5. Ajouter les tranches de pomme et le romarin, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 1. Servir chaud.

Pour varier les plaisirs avec d’autres recettes mijotées au Thermomix, découvrez ce délicieux sauté de veau aux carottes et aux épices qui utilise des techniques similaires de cuisson douce.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour un goulasch parfait

• Choisissez une pomme légèrement acidulée (type Granny Smith ou Reinette) pour équilibrer la richesse de la sauce tomate.
• Coupez les morceaux de veau de taille homogène (environ 3 à 4 cm) pour une cuisson uniforme.
• Utilisez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine) qui tiendront bien à la cuisson et ne se réduiront pas en purée.
• Ajoutez les tranches de pomme en toute fin de cuisson pour qu’elles restent légèrement fondantes sans se désagréger dans la sauce.
• Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, retirez les morceaux en fin de cuisson et faites réduire quelques minutes à température plus élevée.
• Le romarin frais est préférable au romarin séché : ses arômes sont plus délicats et moins amers.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler.
• Vous pouvez ajouter une pointe de paprika doux dans la sauce pour rapprocher cette recette du goulasch hongrois traditionnel.

Conservation

Comment conserver votre goulasch de veau

Ce goulasch se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Veillez à le laisser refroidir complètement avant de le couvrir et de le placer au frais. Pour le réchauffer, quelques minutes à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes suffisent ; ajoutez un filet d’eau si la sauce a trop épaissi au repos.

Le goulasch se congèle également très bien. Placez-le en portions individuelles dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques, et conservez-le jusqu’à 2 mois au congélateur. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement. Si vous êtes adepte du batch cooking, ce plat est idéal à préparer en grande quantité. Pour d’autres idées de conservation en cuisine maison, consultez aussi cette recette de poulet farci aux champignons et pommes de terre qui se prête aussi bien à la congélation.

Conclusion

Un plat mijoté complet et plein de caractère

Le goulasch veau pommes terre pommes au Thermomix est une recette qui coche toutes les cases du plat réconfortant idéal : des ingrédients simples et accessibles, une préparation sans effort grâce au robot culinaire, et un résultat savoureux qui plaît à toute la table. La pomme apporte cette petite surprise fruitée qui distingue cette version des ragoûts classiques et lui donne une personnalité bien à elle. Pour prolonger le repas sur une note douce et légère, accompagnez ce plat d’un dessert maison comme ce gâteau fondant aux pommes tout simple qui met aussi la pomme à l’honneur. Testez vite ce goulasch veau pommes terre pommes et régalez-vous !

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