Curry jaune magret canard : recette facile en 85 min

Le curry jaune magret canard est l’un de ces plats qui marient à merveille la richesse de la viande de canard et les saveurs douces et parfumées de la cuisine thaïe. Préparé au Thermomix, ce curry généreux devient accessible même pour les cuisiniers du quotidien : la machine se charge de mixer la pâte de curry maison, de cuire les légumes à la vapeur et de mijoter l’ensemble dans un lait de coco onctueux. Si vous appréciez les plats aux saveurs exotiques préparés au robot, vous adorerez également notre curry coco pommes de terre butternut, une autre idée réconfortante pour les soirs de semaine. Entre le gingembre frais, la citronnelle, le piment oiseau et le basilic thaï, chaque bouchée est une escapade vers des horizons épicés. Ce plat complet, qui réunit pommes de terre, aubergines et magret de canard en tranches dorées, s’invite facilement sur la table pour un dîner festif ou un repas en famille.

Ingrédients

Pour la pâte de curry jaune maison

• 1 à 2 piments oiseaux frais
• 4 échalotes
• 3 gousses d’ail
• ½ c. à café de gros sel
• 5 cm de gingembre frais
• 6 c. à soupe de curry en poudre

Pour le curry

• 1000 g d’eau
• 6 pommes de terre
• 6 aubergines
• 1 oignon
• 1 citron vert non traité
• 2 c. à soupe d’huile de colza
• 1 bâton de citronnelle fraîche
• 750 g de lait de coco
• du sel
• du poivre moulu
• 2 magrets de canard sans peau
• 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 brins de basilic thaï frais

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer la pâte de curry

1. Mettez le piment oiseau, les échalotes, l’ail, le gingembre et le demi-cuillère à café de gros sel dans le bol du Thermomix. Mixez 8 sec/vitesse 8. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajoutez le curry en poudre et mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Mixez à nouveau 3 sec/vitesse 8. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
4. Mixez une dernière fois 3 sec/vitesse 8. Réservez la pâte de curry obtenue. Lavez soigneusement le bol.

Étape 2 : Cuisson vapeur des légumes

1. Versez les 1000 g d’eau dans le bol. Insérez le panier de cuisson et déposez-y les pommes de terre. Faites cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
2. Placez les aubergines dans le Varoma, installez-le sur le bol, puis poursuivez la cuisson 10 min/Varoma/vitesse 1. Retirez le Varoma et le panier de cuisson, égouttez les pommes de terre et les aubergines, puis réservez. Videz le bol.

Étape 3 : Préparer la base aromatique et mijoter

1. Mettez l’oignon, le zeste et le jus du citron vert dans le bol. Mixez 5 sec/vitesse 8. Raclez les parois du bol.
2. Ajoutez l’huile de colza, 3 c. à soupe de pâte de curry préparée et la citronnelle. Faites cuire 3 min/120°C/vitesse 2. Pour d’autres idées de mijotés aux épices, découvrez notre recette de curry pois chiches épinards riz qui saura également ravir les amateurs de cuisine parfumée.
3. Ajoutez le lait de coco et les aubergines, salez et poivrez, puis faites cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
4. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Pendant ce temps, coupez les magrets de canard en lanières et faites-les sauter dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes sans cesser de mélanger. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les lanières de magret de canard et le nuoc-mâm dans le bol, puis prolongez la cuisson 5 min/90°C/vitesse 1. Transvasez dans un plat de service, parsemez de basilic thaï frais et servez sans attendre, accompagné de riz.

Astuces & Conseils

Nos recommandations pour réussir ce curry jaune magret canard

• Choisissez des magrets de canard sans peau pour alléger le plat et permettre au curry de bien imbiber la viande.
• Si vous préférez un curry plus doux, retirez les graines des piments oiseaux avant de les mixer.
• La pâte de curry maison se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique : préparez-en davantage pour gagner du temps lors d’un prochain repas.
• Utilisez un lait de coco entier pour un curry plus crémeux et savoureux.
• La citronnelle doit être légèrement écrasée avant d’être ajoutée pour libérer ses huiles essentielles et parfumer davantage le bouillon.
• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson uniforme lors de la cuisson au panier vapeur.
• Servez ce curry avec du riz jasmin ou du riz basmati pour absorber la délicieuse sauce au lait de coco.
• Ajoutez une touche de jus de citron vert supplémentaire juste avant de servir pour relever toutes les saveurs du plat.

Conservation

Comment conserver votre curry jaune magret canard

Le curry jaune magret canard se conserve très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique. Il se garde jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou le Thermomix réglé à 90°C/vitesse 1 pendant quelques minutes, en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Vous pouvez également le congeler en portions individuelles : il se conservera jusqu’à 2 mois au congélateur. Pensez à décongeler au réfrigérateur la nuit précédente. Pour d’autres plats qui se conservent et réchauffent à merveille, notre curry agneau exotique au Thermomix est une excellente alternative. Il est conseillé de ne pas recongeler un plat déjà décongelé.

Conclusion

Un voyage culinaire réussi avec le Thermomix

Le curry jaune magret canard au Thermomix est bien plus qu’un simple plat du soir : c’est une invitation au voyage, un équilibre parfait entre les épices douces du curry, la générosité du lait de coco et la saveur prononcée du canard. Grâce au Thermomix, la préparation de la pâte de curry maison et la cuisson des légumes à la vapeur deviennent un jeu d’enfant. Nous vous invitons également à explorer notre recette de petit salé lentilles curry gingembre pour une autre déclinaison parfumée. Que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, ce curry jaune magret canard ravira tous vos convives et s’imposera comme une valeur sûre de votre répertoire culinaire au Thermomix.

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