Velouté pois cassés crème citron : recette facile en 70 min

Le velouté pois cassés crème citron est l’une de ces soupes qui réchauffent l’âme dès la première cuillerée. Onctueux, délicat et subtilement parfumé au cerfeuil frais, il se distingue par sa touche de crème au citron confit qui apporte une fraîcheur surprenante et très élégante. Si vous êtes amateur de soupes maison préparées avec le Thermomix, vous apprécierez également notre velouté poireau pomme de terre, tout aussi réconfortant et facile à réaliser. Avec ses pois cassés riches en protéines végétales et sa crème légèrement acidulée, ce velouté est un repas complet à lui seul, idéal pour les soirées d’automne et d’hiver.

Ingrédients

Pour la crème au citron confit et le velouté de pois cassés (6 portions)

• 1 citron confit
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 100 g de crème fraîche épaisse (30% m.g. min.)
• ½ bouquet de cerfeuil frais
• 250 g de pois cassés
• 1000 g d’eau
• 2 cubes de bouillon de volaille
• Sel
• Poivre moulu

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées de la recette

1. Mettez le citron confit, l’huile d’olive, la crème fraîche épaisse et le cerfeuil dans le bol du Thermomix. Mixez 20 sec/vitesse 7. Réservez cette crème au citron au réfrigérateur. Lavez et séchez soigneusement le bol.
2. Mettez les pois cassés dans le bol. Ajoutez l’eau et les deux cubes de bouillon de volaille. Laissez cuire 60 min/90°C/vitesse 1.
3. Quand les pois cassés sont bien cuits et tendres, mixez-les 1 min/vitesse 7 à 10 en augmentant progressivement la vitesse pour obtenir un velouté parfaitement lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Versez le velouté dans des bols individuels et déposez délicatement une généreuse cuillerée de crème au citron confit sur le dessus. Dégustez aussitôt.

Pour varier les plaisirs et explorer d’autres recettes à base de légumineuses préparées au robot, découvrez notre délicieux curry pois chiches épinards riz, une alternative tout aussi nourrissante et savoureuse.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour un velouté pois cassés réussi

• Rincez abondamment les pois cassés à l’eau froide avant de les utiliser afin d’éliminer l’amidon superficiel et d’obtenir un bouillon plus clair.
• Pour une texture encore plus veloutée, vous pouvez passer le velouté au tamis fin après mixage, bien que le Thermomix donne déjà un résultat très lisse.
• Le citron confit apporte une saveur unique et ronde, mais si vous n’en avez pas, remplacez-le par le zeste finement râpé d’un citron bio et une pincée de sel.
• Préparez la crème au citron en avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment du service pour une présentation soignée.
• Ajustez la consistance du velouté en ajoutant un peu d’eau chaude si celui-ci vous semble trop épais après mixage.
• Pour enrichir encore la saveur, utilisez un bouillon de légumes maison à la place des cubes du commerce.
• Accompagnez ce velouté de croûtons dorés à l’huile d’olive ou de quelques brins de cerfeuil frais pour une présentation élégante.
• Les pois cassés ne nécessitent pas de trempage préalable pour cette recette, ce qui simplifie considérablement la préparation.

Conservation

Comment conserver votre velouté de pois cassés

Le velouté de pois cassés se conserve très bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le à feu doux en remuant régulièrement ou au Thermomix à 10 min/80°C/vitesse 1, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour retrouver la bonne consistance. La crème au citron confit, quant à elle, se conserve séparément au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un petit pot fermé. Vous pouvez également congeler le velouté sans la crème pour une durée allant jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, laissez-le toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement. Pour d’autres idées de repas à préparer à l’avance, consultez notre recette de soupe lentilles corail, parfaite pour le batch cooking.

Conclusion

Un velouté de saison simple, sain et élégant

Ce velouté est la preuve qu’un plat végétarien peut être à la fois généreux, raffiné et facile à préparer. Grâce au Thermomix, la cuisson longue des pois cassés se fait en totale autonomie, vous laissant libre de vaquer à vos occupations. La crème au citron confit et au cerfeuil transforme un velouté classique en une entrée digne des meilleures tables. Pour compléter un repas végétarien réussi, retrouvez aussi notre recette de quinoa brocoli sauce chèvre noisettes, qui s’harmonise parfaitement avec les saveurs de ce velouté. N’hésitez pas à tester et à partager votre version de ce velouté pois cassés crème citron pour régaler toute la famille.

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