Gâteau basque confiture cerises : recette facile Thermomix

Le gâteau basque confiture cerises est l’un des grands classiques de la pâtisserie française du Sud-Ouest. Avec sa pâte sablée généreuse, sa garniture fruitée et son aspect doré, il fait l’unanimité à chaque dégustation. Préparer ce gâteau traditionnel avec le Thermomix simplifie considérablement le travail : la pâte se réalise en quelques secondes, sans effort, pour un résultat absolument fondant. Si vous aimez les gâteaux maison parfumés et réconfortants, vous apprécierez également ce gâteau de Santiago au Thermomix, tout aussi savoureux et facile à réaliser.

Ce gâteau, originaire du Pays Basque, se décline traditionnellement en deux versions : fourré à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. C’est cette seconde version, fruitée et parfumée, que nous vous proposons ici. La confiture de cerises apporte une douceur acidulée qui contraste à merveille avec la richesse beurrée de la pâte. Un dessert simple, sincère et profondément gourmand, que vous pourrez préparer toute l’année.

Ingrédients

Pour la pâte sablée et la garniture

• 150 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 300 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 50 g d’amandes en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 370 g de confiture de cerises

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

1. Mettre le beurre, le sucre, l’œuf et le jaune d’œuf dans le bol du Thermomix, puis mélanger 20 sec/vitesse 4.
2. Ajouter la farine, le sel, la poudre d’amandes et la levure chimique, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, former une boule, l’envelopper soigneusement et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Cette étape est indispensable pour que la pâte soit facile à travailler et bien friable après cuisson. Pour d’autres idées de pâtisseries préparées au Thermomix, découvrez aussi cette magnifique babka pistache et fleur d’oranger.

Étape 2 : Montage et cuisson du gâteau

3. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
4. Déballer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en deux pâtons de même taille. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser le premier pâton entre deux feuilles de papier cuisson. Découper un carré aux dimensions de votre moule, puis faire glisser le papier cuisson dans le moule pour en tapisser le fond.
5. Dans le second pâton, découper un second carré de pâte de même taille et le réserver. Avec les chutes de pâte, former 4 bandes d’environ 1 cm de large et en garnir le pourtour intérieur du moule.
6. Napper généreusement le centre du gâteau avec les 370 g de confiture de cerises, puis couvrir avec le second pâton.
7. Quadriller harmonieusement la surface à l’aide d’une fourchette, puis enfourner et laisser cuire 45 minutes. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler et de le servir.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour un gâteau basque parfait

• Le beurre doit être à température ambiante (sorti 30 minutes avant) pour s’incorporer facilement au reste des ingrédients.
• Le temps de repos de la pâte au réfrigérateur est impératif : il évite que la pâte se rétracte à la cuisson et facilite grandement l’abaisse.
• Si vous n’avez pas de moule carré, un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre convient parfaitement pour cette quantité de pâte.
• Pour une confiture de cerises de qualité, privilégiez une confiture artisanale ou faites-la maison : le résultat n’en sera que meilleur.
• Pour vérifier la cuisson, le gâteau doit être bien doré sur le dessus et légèrement ferme au toucher. Adaptez le temps selon votre four.
• Le quadrillage à la fourchette sur le dessus du gâteau n’est pas qu’esthétique : il permet à la vapeur de s’échapper et assure une cuisson homogène.
• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, ce qui facilite l’organisation.
• Pour une pâte encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou le zeste d’un demi-citron à la préparation.

Conservation

Comment conserver le gâteau basque confiture cerises

Le gâteau basque se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. Sa pâte sablée riche en beurre garde toute sa texture et ses arômes au fil des jours, voire s’améliore légèrement le lendemain de la cuisson. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur si la saison est chaude, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir pour retrouver sa texture optimale.

Il est aussi possible de le congeler, découpé en parts individuelles et emballé dans du film alimentaire puis placé dans un sac de congélation. La décongélation se fait à température ambiante pendant 2 heures environ. Pour découvrir d’autres desserts qui se conservent bien et se préparent facilement, consultez notre recette de gâteau de Savoie au Thermomix, léger et moelleux.

Conclusion

Un classique revisité avec le Thermomix

Le gâteau basque confiture cerises est une recette qui traversera les générations sans jamais se démoder. Grâce au Thermomix, la réalisation de la pâte devient un jeu d’enfant, laissant toute la place au plaisir de la dégustation. Généreux, parfumé et visuellement soigné avec son beau quadrillage doré, ce gâteau s’invite aussi bien sur la table du goûter que lors d’un dîner en famille. Tentez également notre gâteau raisin et huile d’olive pour varier les plaisirs avec d’autres recettes de la tradition française. Le gâteau basque confiture cerises reste, de loin, l’une des plus belles réussites de la pâtisserie du terroir français au Thermomix.

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