Tomates farcies ancienne : recette facile en 85 min

Les tomates farcies ancienne font partie de ces plats qui traversent les générations sans jamais se démoder. Moelleuses, généreuses et parfumées, elles évoquent les tablées familiales du dimanche et la cuisine maison dans ce qu’elle a de plus réconfortant. Si vous aimez les préparations bien mijotées mais sans passer des heures en cuisine, cette version au Thermomix est faite pour vous : la farce se prépare en quelques minutes dans le bol, et le four se charge du reste. Pour varier les plaisirs lors de vos repas en semaine, pensez à découvrir aussi notre recette de poulet farci aux champignons et pommes de terre, qui partage cet esprit de cuisine familiale généreuse.

Cette recette utilise une astuce économique et savoureuse : intégrer des restes de viande cuite dans la farce, aux côtés de chair à saucisse, pour un résultat fondant et bien relevé. Le pain de mie apporte du liant, le persil frais de la fraîcheur, et la chair des tomates elle-même vient enrichir la farce de son jus naturel. Le Thermomix simplifie la préparation des aromates et le hachage de la farce, pour un résultat digne d’une grand-mère provençale, sans effort superflu.

Ingrédients

Pour 6 portions de tomates farcies ancienne

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g d’huile d’olive
• 6 tomates
• du sel
• 50 g de pain de mie blanc
• 200 à 300 g de restes de viande cuite
• 250 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de persil frais
• du poivre moulu

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées pour réussir vos tomates farcies ancienne

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Placez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix. Émincez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
3. Ajoutez les 15 g d’huile d’olive. Faites revenir 5 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, coupez le tiers supérieur (le « chapeau ») de chaque tomate, puis creusez l’intérieur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à café. Réservez la chair, jetez les graines et l’eau de végétation. Salez l’intérieur des tomates, puis retournez-les sur une grille pour les égoutter.
4. Ajoutez dans le bol le pain de mie, la chair de tomate réservée, les restes de viande cuite, la chair à saucisse, l’œuf et le persil frais. Salez et poivrez généreusement. Hachez l’ensemble 6 sec/vitesse 5. Si la farce vous semble trop grossière, donnez quelques secondes supplémentaires. Pour préparer un accompagnement savoureux en parallèle, inspirez-vous de notre riz pilaf aux courgettes et chèvre frais.
5. Disposez les tomates évidées dans un plat à gratin. Remplissez chacune généreusement de farce en formant un petit dôme au-dessus du bord, puis replacez les chapeaux par-dessus.
6. Faites cuire au four pendant 1 heure à 180 °C, en arrosant les tomates de leur jus de cuisson toutes les 20 minutes environ. Servez bien chaud, accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

Astuces & Conseils

Conseils pour des tomates farcies parfaitement réussies

• Choisissez des tomates rondes et fermes, de taille régulière, pour une cuisson homogène et une présentation soignée.
• Ne jetez pas l’eau de végétation des tomates directement : utilisez-la dans le plat pour enrichir le jus de cuisson.
• Si vous n’avez pas de restes de viande, remplacez-les par 200 g de chair à saucisse supplémentaires ou par du bœuf haché.
• Pour une farce plus parfumée, ajoutez une pincée de thym séché ou de herbes de Provence dans la préparation.
• Le pain de mie peut être remplacé par de la mie de pain rassis trempée dans un peu de lait, pour un résultat encore plus moelleux.
• Si vos tomates ont tendance à se déformer à la cuisson, callez-les les unes contre les autres dans le plat pour qu’elles se tiennent.
• Pour une farce bien dorée, retirez les chapeaux 10 minutes avant la fin de la cuisson et passez en mode grill quelques minutes.
• Ces tomates farcies sont encore meilleures le lendemain une fois réchauffées : les saveurs se développent davantage.

Conservation

Comment conserver vos tomates farcies ancienne

Une fois cuites et refroidies, les tomates farcies se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à couvert dans un four à 150 °C pendant 15 à 20 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes avec un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter le dessèchement.

Vous pouvez également les congeler une fois cuites : laissez-les refroidir complètement, enveloppez chaque tomate individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent ainsi jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur la veille et réchauffez-les au four.

Pour d’autres idées de plats qui se conservent et se réchauffent à merveille, découvrez notre recette de parmentier de dinde aux patates douces, parfaite pour le batch cooking.

Conclusion

Un grand classique revisité avec le Thermomix

Voilà une recette qui résume parfaitement l’âme de la cuisine de nos grands-mères : généreuse, savoureuse, économique et facile à réaliser. Grâce au Thermomix, la préparation de la farce devient un jeu d’enfant, et le four fait le reste avec une cuisson lente qui développe tous les arômes. Ces tomates farcies ancienne s’invitent aussi bien en semaine qu’en repas dominical, et elles ont ce don précieux de réconcilier petits et grands autour de la table. Pour aller encore plus loin dans l’art des plats farcis et mijotés, explorez notre recette de poivrons farcis façon Jack-O-Lantern, une autre interprétation colorée et gourmande de la même idée.

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