Poulet vin jaune vapeur Thermomix : recette facile en 85 min

Le poulet vin jaune vapeur est un classique de la cuisine franc-comtoise revisité pour votre Thermomix. Cette recette marie la délicatesse de la cuisson vapeur, la richesse du vin jaune du Jura et la douceur des champignons de Paris pour un résultat fondant et savoureux. Si vous aimez les volailles mijotées avec des légumes de saison, vous apprécierez également notre poulet farci aux champignons et pommes de terre, une autre façon généreuse de cuisiner la volaille entière. Le Thermomix gère ici toute la complexité de la sauce, du hachage des échalotes jusqu’à la réduction finale crémeuse, pendant que le poulet cuit doucement dans le Varoma. Résultat : une viande parfaitement juteuse, des légumes tendres et une sauce onctueuse à souhait.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 poulet entier
• 30 g de beurre
• 250 g de vin jaune
• 6 pincées de sel
• 6 pincées de poivre moulu
• 50 g d’échalotes
• 20 g d’huile d’olive
• 300 g d’eau
• 200 g de carottes
• 300 g de champignons de Paris frais
• 70 g de crème fraîche épaisse (30% m.g. min.)

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées pour réussir votre poulet vin jaune vapeur

1. Assaisonnez l’intérieur du poulet avec 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer le poulet entier sur toutes ses faces jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Déposez ensuite le poulet dans le plateau Varoma. Déglacez la cocotte avec le vin jaune et réservez ce jus précieux.
2. Placez les échalotes dans le bol du Thermomix et hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Versez le jus de déglaçage de la cocotte et les 300 g d’eau. Insérez le panier cuisson et placez-y les carottes ainsi que 200 g de champignons. Installez le Varoma avec le poulet et ajoutez les 100 g de champignons restants directement dans le plateau. Lancez la cuisson vapeur 60 min/Varoma/vitesse 1. En fin de cuisson, retirez le Varoma et le panier cuisson et réservez au chaud.
5. Mixez la sauce dans le bol en activant le mode Mixage 30 sec/vitesse 10. Pour une belle présentation avec votre plat de volaille, pensez à consulter aussi notre risotto aux champignons qui accompagne à merveille ce type de sauce crémeuse.
6. Ajoutez la crème fraîche épaisse, les 3 pincées de sel et de poivre restantes, puis faites réduire 10 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, découpez le poulet et disposez-le dans un plat de service. Disposez les légumes dans un autre plat et nappez généreusement de sauce bien chaude avant de servir.

Astuces et Conseils

Pour un poulet vin jaune vapeur parfait

• Choisissez un vin jaune du Jura de qualité, car c’est lui qui donnera tout son caractère à la sauce. Sa typicité ne peut pas être remplacée par un autre vin blanc.
• Dorez bien le poulet sur toutes ses faces avant de le placer dans le Varoma : cette étape est essentielle pour développer des arômes riches dans la sauce.
• Si votre poulet est particulièrement gros, prolongez la cuisson vapeur de 10 à 15 minutes supplémentaires en vérifiant que la chair se détache facilement de la carcasse.
• Pour une sauce encore plus onctueuse, optez pour une crème fraîche épaisse à 40% de matière grasse.
• Découpez le poulet avec des ciseaux de cuisine après la cuisson vapeur : la chair sera tellement fondante que la découpe sera très facile.
• Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des morilles ou des girolles selon la saison pour varier les plaisirs.
• Les carottes peuvent être coupées en rondelles ou en tronçons selon votre préférence de présentation.
• Servez immédiatement après avoir nappé de sauce pour profiter de toute la chaleur et de l’onctuosité du plat.

Conservation

Comment conserver votre poulet vin jaune vapeur

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Stockez le poulet découpé et la sauce séparément pour éviter que la viande ne se dessèche. Pour réchauffer, placez les morceaux de poulet dans la sauce et réchauffez doucement à feu moyen ou au Thermomix à 90°C/vitesse 1 pendant quelques minutes. La congélation est également possible : conditionnez le poulet et sa sauce en portions individuelles et congelez jusqu’à 2 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement. Si vous êtes adepte des plats mijotés à base de volaille, découvrez également nos cuisses de poulet sous vide au Thermomix pour d’autres idées de conservation et de cuisson douce.

Conclusion

Un grand classique revisité grâce au Thermomix

Le poulet vin jaune vapeur au Thermomix est une recette de repas dominical ou de fête qui impressionne à coup sûr, sans pour autant demander des heures de surveillance aux fourneaux. La cuisson vapeur dans le Varoma préserve toute la tendreté de la volaille pendant que le Thermomix construit une sauce profonde et crémeuse grâce au vin jaune réduit. Pour compléter votre menu de fête, n’hésitez pas à commencer le repas avec des ravioles de volaille des Landes aux asperges blanches pour rester dans l’esprit terroir. Ce plat généreux et élégant incarne parfaitement ce que l’on peut réaliser de meilleur avec son Thermomix : le poulet vin jaune vapeur deviendra sans aucun doute l’une de vos recettes signatures pour les grandes occasions.

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