Gressins sésame citron houmous lentilles : 40 pièces faciles

Ces gressins sésame citron houmous lentilles réunissent le croustillant d’une pâte levée parfumée au zeste de citron et le fondant d’un houmous original à base de lentilles corail et de pois chiches. C’est une idée d’apéritif végétarienne aussi belle que savoureuse, parfaite pour recevoir ou pour accompagner un repas convivial. Si vous aimez les recettes à base de légumineuses préparées au Thermomix, vous apprécierez également notre curry pois chiches épinards riz, une autre façon délicieuse de cuisiner les légumineuses au quotidien.

Le Thermomix simplifie considérablement la réalisation de cette recette : pétrissage de la pâte à gressins, cuisson du houmous de lentilles, mixage… tout s’enchaîne dans le même bol pour un résultat professionnel sans effort. La touche de coriandre fraîche et de citron vert dans le houmous apporte une fraîcheur inattendue qui contraste merveilleusement avec le croustillant des gressins saupoudrés de graines de sésame.

Ingrédients

Pour les gressins au sésame et au citron

• 250 g d’eau
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 500 g de farine de blé
• 1 pincée de sucre
• 90 g d’huile d’olive
• 10 g de sel
• Le zeste d’un citron jaune
• 2 c. à soupe bombées de semoule de blé dur fine
• 4 c. à soupe de graines de sésame

Pour le houmous de lentilles corail

• 1 gousse d’ail
• 65 g de carotte
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 135 g de lentilles corail
• 260 g d’eau
• 100 g de pois chiches en conserve
• 1 citron vert
• 10 brins de coriandre fraîche
• Du sel
• Du poivre moulu

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Activation de la levure

1. Dans le bol du Thermomix, placer l’eau et la levure boulangère sèche. Faire chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.

Étape 2 : Pétrissage de la pâte à gressins

1. Ajouter la farine, le sucre, l’huile d’olive, le sel et le zeste de citron jaune. Activer le mode Pétrin pendant 5 min. Sans la travailler davantage, étaler la pâte en un rectangle de 12 x 32 cm sur une plaque huilée recouverte de papier cuisson. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1 h 30 dans un endroit tiède. Rincer et sécher le bol.

Étape 3 : Préparation du houmous de lentilles corail

1. Dans le bol propre, placer la gousse d’ail et la carotte. Mixer 5 sec/vitesse 5.
2. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 2 min/90°C/vitesse 1.
3. Ajouter les lentilles corail et l’eau. Faire cuire 25 min/100°C/vitesse 2.
4. Ajouter les pois chiches égouttés et mixer 20 sec/vitesse 5.
5. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, la coriandre fraîche, du sel et du poivre. Mixer 15 sec/vitesse 5. Réserver le houmous dans un bol. Rincer et sécher le bol du Thermomix.

Étape 4 : Façonnage et cuisson des gressins

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Saupoudrer la pâte reposée de semoule de blé dur fine. Avec un couteau, détailler des bandes d’environ 1 cm de large (dans le sens du plus petit côté du pâton), puis étirer chaque bande pour obtenir un gressin d’environ 35 cm de long. Déposer les gressins sur du papier cuisson, parsemer généreusement de graines de sésame et enfourner pour 10 min. Servir les gressins chauds ou tièdes accompagnés du houmous de lentilles corail.

Pour varier les plaisirs, cette recette de gressins s’accorde parfaitement avec d’autres accompagnements végétariens. Retrouvez par exemple notre recette de dahl de lentilles corail carottes pois chiches et épinards pour un repas complet autour des légumineuses.

Astuces & Conseils

Nos meilleurs conseils pour réussir cette recette

• Veillez à ce que l’eau utilisée pour activer la levure soit bien à 37°C : une température trop élevée tuerait la levure, une température trop basse ralentirait son activation.
• Pour un repos optimal, placez la pâte couverte dans votre four éteint avec un bol d’eau chaude posé sur la sole : l’humidité favorise la levée.
• N’hésitez pas à étirer les gressins aussi finement que possible pour obtenir un résultat bien croustillant après cuisson.
• Goûtez le houmous avant de le réserver et ajustez l’assaisonnement : un trait supplémentaire de jus de citron vert ou une pincée de cumin peuvent sublimer la préparation.
• Les lentilles corail n’ont pas besoin de trempage préalable, ce qui simplifie encore davantage la recette.
• Vous pouvez remplacer la coriandre fraîche par du persil plat si vous n’appréciez pas la coriandre.
• Pour des gressins bicolores, parsemez la moitié des bandes de sésame blanc et l’autre moitié de sésame noir : l’effet visuel sera très élégant pour un apéritif.
• Servez le houmous dans un bol creux avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre pour une présentation soignée.

Conservation

Comment conserver les gressins et le houmous de lentilles

Les gressins se conservent très bien à température ambiante pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou enveloppés dans du papier aluminium. Évitez de les conserver dans un sachet en plastique qui les ramollirait rapidement. Si nécessaire, vous pouvez les repasser 2 à 3 min au four préchauffé à 180 °C pour leur redonner tout leur croustillant.

Le houmous de lentilles corail se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pensez à placer un film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu’une croûte se forme. Sortez-le du réfrigérateur 15 à 20 min avant de le servir afin de retrouver une texture plus souple. Ce houmous original accompagnera aussi délicieusement d’autres recettes ; vous pouvez par exemple l’associer à nos boulettes de lentilles corail à l’indienne salade de carottes pour un apéritif dînatoire complet.

Pour une conservation plus longue, le houmous peut être congelé en portions individuelles jusqu’à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et mixez-le à nouveau quelques secondes pour lui redonner une texture homogène.

Conclusion

Une recette apéritive originale et savoureuse au Thermomix

Ces gressins sésame citron houmous lentilles sont une invitation à l’apéritif créatif et végétarien. Entre la pâte légèrement parfumée au zeste de citron jaune, le croustillant des graines de sésame et le velouté du houmous aux lentilles corail et à la coriandre, chaque bouchée est un équilibre de textures et de saveurs. Vous serez surpris de voir à quel point le Thermomix simplifie chaque étape, du pétrissage à la cuisson du houmous. Pour prolonger ce voyage culinaire végétarien, découvrez également notre taboulé aux herbes, une autre recette fraîche et parfumée qui s’accorderait parfaitement avec ces gressins. Lancez-vous dans la préparation de ces gressins sésame citron houmous lentilles et faites de votre prochain apéritif un moment inoubliable.

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