Tartare de veau italienne salade fenouil en 105 min

Le tartare veau italienne salade fenouil est une entrée fraîche et élégante qui séduit par ses saveurs méditerranéennes franches et sa texture généreuse. Le filet de veau, haché au Thermomix avec précision, se marie à merveille avec une vinaigrette aux tomates confites, au parmesan et au basilic, pendant que la salade de fenouil aux agrumes apporte une note anisée et acidulée qui équilibre l’ensemble. Cette recette est idéale pour un dîner en famille ou un repas de fête, car elle impressionne sans demander des heures en cuisine. Si vous aimez les salades composées originales, vous apprécierez aussi notre salade grecque au chou blanc, une autre belle idée pour varier les plaisirs.

La particularité de cette recette réside dans son passage éclair au congélateur : en durcissant légèrement les dés de veau avant de les mixer, on obtient une texture de tartare parfaitement maîtrisée, sans risque de surchauffe. Le Thermomix fait le reste avec ses différentes vitesses de mixage, permettant d’obtenir aussi bien la finesse du parmesan râpé que le hachage délicat de la viande.

Ingrédients

Pour le tartare de veau et la salade de fenouil (4 personnes)

• 400 g de filet de veau
• 300 g de fenouil
• 40 g d’oignons nouveaux
• 30 g de jus d’orange
• 1 c. à café de zeste d’orange râpé
• 40 g de jus de citron
• 40 g d’huile d’olive
• 2 brins de feuilles de cerfeuil frais
• du sel
• du poivre moulu
• 80 g de parmesan
• 80 g de tomates confites
• 30 g d’échalotes
• 12 feuilles de basilic frais
• 4 tomates cerise
• quelques feuilles de roquette

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées pour réussir le tartare

1. Préparez la viande : Coupez le filet de veau en dés réguliers. Étalez-les sur une plaque et placez-les 45 minutes au congélateur. La viande doit être durcie en surface mais pas congelée à cœur. Cette étape est indispensable pour obtenir un hachage net et une texture de tartare idéale.
2. Préparez la salade de fenouil : Mettez le fenouil coupé en morceaux, les oignons nouveaux, le jus d’orange, le zeste d’orange, 10 g de jus de citron, 20 g d’huile d’olive, le cerfeuil, du sel et du poivre dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec/vitesse 4. Transvasez la salade dans un récipient, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Lavez et essuyez soigneusement le bol. Pour d’autres idées de plats complets au Thermomix, découvrez notre salade mexicaine au Thermomix.
3. Râpez le parmesan : Coupez 40 g de parmesan en cubes, mettez-les dans le bol et mixez 10 sec/vitesse 10 pour obtenir une poudre fine.
4. Préparez l’assaisonnement : Ajoutez les tomates confites, 20 g d’huile d’olive, 30 g de jus de citron, les échalotes et les feuilles de basilic dans le bol. Mixez 5 sec/vitesse 7. Transvasez l’assaisonnement dans un récipient et réservez.
5. Hachez la viande : Mettez les morceaux de veau bien froids dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 7. La viande doit être hachée finement sans être réduite en purée.
6. Assemblez le tartare : Ajoutez l’assaisonnement aux tomates et au fromage dans le bol avec la viande et mélangez 20 sec/vitesse 2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Dressez et servez : Répartissez le tartare dans 4 assiettes à l’aide d’un emporte-pièce. Parsemez de copeaux réalisés avec les 40 g de parmesan restants, ajoutez des quartiers de tomates cerise et des feuilles de roquette. Servez sans attendre accompagné de la salade de fenouil aux agrumes bien fraîche.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour un tartare de veau parfait

• Choisissez un filet de veau de très bonne qualité, idéalement acheté chez un artisan boucher, car la viande est consommée crue ou très peu travaillée.
• Ne sautez pas l’étape du congélateur : la légère congélation des dés de veau est le secret d’un hachage propre et d’une texture agréable en bouche.
• Pour des copeaux de parmesan réguliers, utilisez un économe ou un couteau à fromage sur un bloc de parmesan à température ambiante.
• Vous pouvez préparer la salade de fenouil et l’assaisonnement à l’avance ; ils se gardent bien au réfrigérateur pendant quelques heures, ce qui facilite l’organisation.
• Si le fenouil vous semble trop prononcé, réduisez légèrement la quantité et ajoutez quelques feuilles de roquette supplémentaires dans la salade pour adoucir.
• Le jus d’orange peut être remplacé par du jus de pamplemousse pour une note plus amère et originale.
• Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce rond ou carré afin de former de belles portions bien nettes dans chaque assiette.
• Servez immédiatement après le dressage : le tartare de veau ne supporte pas d’attendre une fois assaisonné.

Conservation

Comment conserver le tartare de veau

La viande crue hachée ne se conserve pas longtemps. Il est fortement recommandé de consommer le tartare de veau immédiatement après sa préparation. Si vous souhaitez anticiper, gardez les dés de veau au congélateur (étape 1) et préparez tous les assaisonnements à l’avance, en les conservant dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Ne hachez la viande qu’au moment de servir. La salade de fenouil peut se conserver 24 heures au réfrigérateur, filmée. Pour d’autres recettes de légumes au Thermomix, consultez notre gratin de fenouil au fromage, une façon tout aussi savoureuse de cuisiner ce légume.

Conclusion

Une entrée italienne raffinée à préparer sans effort

Ce tartare de veau à l’italienne avec sa salade de fenouil est une recette qui allie fraîcheur, élégance et saveurs méditerranéennes. Grâce au Thermomix, chaque étape est simplifiée : du râpage du parmesan au hachage précis de la viande, en passant par la préparation de la vinaigrette parfumée. Pour explorer d’autres recettes de viande préparées au Thermomix, retrouvez notre sauté de veau aux carottes et aux épices, un plat chaleureux qui met lui aussi le veau à l’honneur. Régalez-vous et n’hésitez pas à partager votre version du tartare veau italienne salade fenouil avec vos convives.

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