Gâteau breton pruneaux au Thermomix : recette facile en 12h
Le gâteau breton aux pruneaux est l’un des fleurons de la pâtisserie bretonne. Sa pâte sablée, généreuse en beurre, renferme une garniture fondante de pruneaux pochés qui lui confère un caractère à la fois rustique et gourmand. Si vous aimez les desserts du terroir faits maison, vous serez comblé par cette recette préparée au Thermomix, qui simplifie chaque étape sans sacrifier l’authenticité. Pour les amateurs de pâtisseries maison au robot, découvrez également notre babka pistache fleur d’oranger, une autre belle aventure boulangère. Ce gâteau se distingue par sa texture dense et fondante, son beau croisillon doré en surface et son arôme profond de pruneaux au thé.
Ingrédients
Pour la purée de pruneaux et la pâte bretonne (10 parts)
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 450 g de thé noir infusé
- 3 c. à soupe de rhum
- 200 g de sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g de beurre
- 400 g de farine de blé
- 10 g de sucre vanillé maison
Préparation au Thermomix
Étapes détaillées pour réussir votre gâteau breton aux pruneaux
- Mettre les pruneaux dans le thé noir infusé et laisser tremper pendant 12 heures.
- Mettre les pruneaux égouttés et le rhum dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 4. Retirer le gobelet doseur et cuire 8 min/100°C/vitesse 1. Transvaser la purée obtenue dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol.
- Mettre le sucre en poudre et 4 jaunes d’œufs dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter le beurre, la farine et le sucre vanillé, puis mélanger 40 sec/vitesse 5. Si besoin, racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mélanger quelques secondes supplémentaires. Transvaser la pâte dans un récipient et réserver 30 minutes au frais. Pour d’autres idées de recettes bretonnes au robot, jetez un œil à notre salade bretonne au Thermomix.
- Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie, puis réserver.
- Couper la pâte en 2 pâtons (un tiers et deux tiers). Étaler le premier pâton (un tiers) sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et le découper de la taille du cercle préparé. Retirer le cercle et réserver le disque de pâte au congélateur pendant 30 minutes.
- Étaler le second pâton (deux tiers) dans le fond du cercle et former un cordon de pâte sur le bord, comme pour une tarte. Laisser le cercle en place et étaler la purée de pruneaux froide au milieu. Poser le disque de pâte congelé sur les pruneaux et souder les bords en appuyant tout autour du gâteau. Attendre 5 minutes, puis, à l’aide d’une fourchette, tracer des croisillons sur toute la surface. Dorer ensuite au pinceau avec le dernier jaune d’œuf. Réserver au frais dans le cercle.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C, en surveillant la coloration. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Astuces et Conseils
Nos conseils pour un gâteau breton parfait
- Choisissez des pruneaux moelleux et de qualité pour une purée plus onctueuse et parfumée.
- Ne skippez pas le temps de trempage de 12 heures : le thé noir hydrate les pruneaux et leur apporte une saveur subtile et profonde.
- La pâte doit être bien froide avant d’être travaillée ; un repos au frais est indispensable pour faciliter l’étalage.
- Le disque supérieur congelé se pose plus facilement sur la garniture et garde une belle forme à la cuisson.
- Soudez bien les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe pendant la cuisson.
- Les croisillons à la fourchette sont la signature visuelle du gâteau breton : tracez-les avec soin avant la dorure à l’œuf.
- Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le trancher pour que la purée de pruneaux se tienne bien à la coupe.
- Vous pouvez préparer la purée de pruneaux la veille pour gagner du temps le jour J.
Conservation
Comment conserver votre gâteau breton aux pruneaux
Le gâteau breton aux pruneaux se conserve très bien à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau, pendant 2 à 3 jours. Sa texture dense lui permet de rester moelleux et savoureux sans réfrigération si votre cuisine n’est pas trop chaude. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur où il se gardera jusqu’à 5 jours : sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa souplesse. Vous pouvez également le congeler en parts individuelles bien filmées pendant 1 mois. Pour d’autres idées de desserts maison à préparer à l’avance, notre gâteau épicé aux pruneaux se conserve dans les mêmes conditions.
FAQ
Peut-on remplacer le rhum dans la recette ?
Oui, tout à fait. Si vous souhaitez éviter le rhum, vous pouvez le remplacer par du jus d’orange, de l’eau de fleur d’oranger ou simplement par un peu de thé noir supplémentaire. Le goût sera légèrement différent mais la texture ne sera pas affectée.
Quel type de thé noir utiliser pour le trempage des pruneaux ?
Un thé noir classique convient parfaitement, comme un Assam ou un English Breakfast. Infusez-le normalement environ 4 à 5 minutes et laissez-le refroidir avant d’y plonger les pruneaux. Évitez les thés trop parfumés qui masqueraient la saveur naturelle des pruneaux.
Comment savoir si le gâteau breton est bien cuit ?
Le gâteau doit présenter une belle couleur dorée uniforme sur toute la surface, avec les croisillons légèrement plus marqués. Si vous insérez la lame d’un couteau sur le côté, elle doit ressortir sans résidu de pâte crue. Surveillez la coloration à partir de 35 minutes car chaque four est différent.
Peut-on préparer le gâteau breton en avance ?
Oui, et c’est même conseillé. Le gâteau breton aux pruneaux est encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis filmez-le et conservez-le à température ambiante ou au réfrigérateur.
Peut-on utiliser un moule à tarte classique à la place d’un cercle à pâtisserie ?
Oui, un moule à tarte avec fond amovible fonctionnera très bien. Beurrez-le et farinez-le de la même façon. L’avantage du cercle à pâtisserie est de permettre un démoulage plus net, mais le résultat sera tout aussi délicieux avec un moule standard.
Conclusion
Un grand classique breton à savourer en famille
Ce gâteau breton aux pruneaux au Thermomix est une belle démonstration que la pâtisserie traditionnelle peut s’adapter aux outils modernes sans perdre son âme. Entre sa pâte généreuse, sa garniture de pruneaux fondants et son croisillon doré, il réunit tout ce qu’on aime dans les desserts du terroir. Servez-le en fin de repas ou au goûter, accompagné d’un thé ou d’un café. Si vous êtes passionné de pâtisseries maison, notre gâteau de Savoie au Thermomix vous séduira également. N’hésitez pas à partager votre réalisation du gâteau breton pruneaux avec vos proches, ils ne pourront que vous en redemander.
Gâteau breton pruneaux au Thermomix : recette traditionnelle en 720 minutes
Le gâteau breton aux pruneaux est l’un des fleurons de la pâtisserie bretonne. Sa pâte sablée, généreuse en beurre, renferme une garniture fondante de pruneaux pochés qui lui confère un caractère à la fois rustique et gourmand. Si vous aimez les desserts du terroir faits maison, vous serez comblé par cette recette préparée au Thermomix, qui simplifie chaque étape sans sacrifier l’authenticité. Pour les amateurs de pâtisseries maison au robot, découvrez également notre babka pistache fleur d’oranger , une autre belle aventure boulangère. Ce gâteau se distingue par sa texture dense et fondante, son beau croisillon doré en surface et son arôme profond de pruneaux au thé.
Plat : pâtisseries
Cuisine : Cuisine du monde
Calories : 503 kcal
Ingrédients
- 300 g pruneaux dénoyautés
- 450 g thé noir infusé
- 3 c. à soupe rhum
- 200 g sucre en poudre
- 5 jaunes d’œufs
- 200 g beurre
- 400 g farine de blé
- 10 g sucre vanillé maison
Matériel
- Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5
- Four
- Plat à gratin
Préparation
- Mettre les pruneaux dans le thé noir infusé et laisser tremper pendant 12 heures.
- Mettre les pruneaux égouttés et le rhum dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 4. Retirer le gobelet doseur et cuire 8 min/100°C/vitesse 1. Transvaser la purée dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol.
- Mettre le sucre en poudre et 4 jaunes d’œufs dans le bol, puis mixer 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter le beurre, la farine et le sucre vanillé, puis mélanger 40 sec/vitesse 5. Si besoin, racler les parois du bol à l’aide de la spatule et mélanger quelques secondes supplémentaires. Transvaser la pâte dans un récipient et réserver 30 minutes au frais.
- Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie, puis réserver.
- Couper la pâte en 2 pâtons (un tiers et deux tiers). Étaler le premier pâton sur une feuille de papier cuisson et le découper de la taille du cercle. Retirer le cercle et réserver le disque de pâte au congélateur pendant 30 minutes.
- Étaler le second pâton dans le fond du cercle et former un cordon de pâte sur le bord. Étaler la purée de pruneaux froide au milieu. Poser le disque congelé sur les pruneaux et souder les bords en appuyant tout autour. Attendre 5 minutes, tracer des croisillons à la fourchette sur toute la surface, puis dorer au pinceau avec le dernier jaune d’œuf. Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Enfourner et cuire 45 minutes à 180°C, en surveillant la coloration. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Remarques
- Choisissez des pruneaux moelleux et de qualité pour une purée plus onctueuse.
- Le temps de trempage de 12 heures est indispensable pour des pruneaux bien parfumés.
- La pâte doit être bien froide pour faciliter l’étalage et le montage.
- Soudez soigneusement les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.
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