Fatayers épinards au Thermomix : 8 délicieux chaussons

Découvrez comment préparer de délicieux fatayers épinards, ces petits chaussons orientaux parfumés qui raviront vos papilles. Cette recette traditionnelle du Moyen-Orient est parfaite pour un repas léger ou en entrée. Les fatayers sont préparés avec une pâte moelleuse et une farce savoureuse aux épinards, relevée d’épices et de jus de citron. Avec votre Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant, même pour les recettes orientales habituellement complexes. Suivez ce guide pas à pas pour réaliser ces petites merveilles qui feront sensation auprès de vos convives.

Ingrédients

Pour la pâte

• 50 g de lait
• 130 g d’eau
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 15 g d’huile d’olive

Pour le mélange d’épices (bahar)

• 100 g de poivre blanc en grains
• 1 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 c. à café de clous de girofle
• 15 graines de cardamome
• 2 c. à café de cannelle en poudre

Pour la farce aux épinards

• 100 g d’oignon
• 2 c. à café de sel (divisé en 2)
• 1 c. à café de sumac
• 1 c. à café de sauce harissa
• le jus d’un citron jaune
• 20 g d’huile d’olive
• 100 g d’eau
• 600 g d’épinards frais
• 30 g de pignons de pin

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte

1. Mettez le lait, l’eau et la levure boulangère dans le bol, puis chauffez 4 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez la farine, la levure chimique, l’œuf, le sel et le sucre. Égrenez la gousse de vanille et ajoutez les graines au contenu du bol, puis pétrissez avec la fonction Pétrin/8 min.
3. Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné et roulez-la en boule. Placez cette boule dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon et laissez pousser 30 minutes environ.
4. Pendant ce temps, huilez une plaque de four avec de l’huile d’olive et réservez. Nettoyez le bol du Thermomix.
5. Détaillez la pâte en 8 boules (Ø 5 cm) et déposez-les sur la plaque préparée, puis couvrez d’un torchon. Réservez au frais pendant la préparation du reste de la recette.

Préparation du mélange d’épices (bahar)

1. Placez le poivre, la noix de muscade, les clous de girofle, les graines de cardamome et la cannelle dans le bol, puis mixez 10 sec/vitesse 10.
2. Transvasez dans un récipient hermétique et réservez.
3. Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7). À l’aide d’un pinceau de cuisine, huilez une plaque de four et réservez.

Préparation de la farce aux épinards

1. Mettez l’oignon, 1 c. à café de sel, le sumac, la harissa, ½ c. à café du mélange d’épices bahar que vous venez de préparer, le jus de citron et l’huile d’olive dans le bol, puis hachez 5 sec/vitesse 5. Transvasez dans un saladier et réservez.
2. Mettez l’eau, 1 c. à café de sel et la moitié des épinards dans le bol, puis faites cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
3. Ajoutez le reste des épinards et poursuivez la cuisson 5 min/100°C/vitesse 1. Égouttez les épinards à l’aide du panier cuisson puis transvasez-les dans le saladier avec les pignons de pin.
4. Mélangez la farce à la cuillère et laissez refroidir 15 minutes environ.

Montage et cuisson des fatayers

1. Sortez les boules de pâte du réfrigérateur et abaissez chacune en un disque (Ø 8 cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Déposez 1 c. à soupe de farce aux épinards au centre de chaque disque de pâte, puis pliez-le en trois pour refermer le chausson.
3. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Disposez les chaussons sur la plaque préparée, enfournez et faites cuire 30 minutes à 200°C.
5. Servez les fatayers épinards chauds pour plus de saveur.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos fatayers épinards

• Si vous n’avez pas toutes les épices pour le bahar, vous pouvez utiliser un mélange d’épices pour pain d’épices ou un mélange ras el-hanout.
• Pressez bien les épinards après la cuisson pour éliminer l’excès d’eau et éviter que vos fatayers ne soient détrempés.
• Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur pour gagner du temps le jour de la préparation.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des épinards surgelés, mais veillez à bien les décongeler et les égoutter avant utilisation.
• Si vous souhaitez des fatayers plus croustillants, badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive avant la cuisson.
• Vous pouvez remplacer le sumac par un peu de zeste de citron râpé si vous n’en avez pas.
• Les fatayers peuvent être préparés en plus petite taille pour un apéritif convivial.

Conservation

Comment conserver vos fatayers épinards

Les fatayers épinards se conservent parfaitement bien et constituent un excellent plat à préparer à l’avance. Vous pouvez les garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur texture croustillante. Évitez le micro-ondes qui aurait tendance à ramollir la pâte.

Ces chaussons se congèlent également très bien. Vous pouvez les congeler soit avant cuisson (directement après les avoir façonnés), soit après cuisson une fois refroidis. Dans le premier cas, cuisez-les directement sortis du congélateur en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson. Dans le second cas, réchauffez-les au four 10 à 15 minutes à 180°C. Une excellente option pour un batch cooking économique qui vous permettra de toujours avoir un en-cas sain sous la main.

Conclusion

Un voyage gustatif au Moyen-Orient

Les fatayers épinards sont un véritable trésor de la cuisine levantine que vous pouvez désormais réaliser facilement chez vous grâce à votre Thermomix. Ces petits chaussons offrent un merveilleux équilibre de saveurs entre la douceur des épinards, l’acidité du citron et la richesse des épices. Ils sont parfaits pour un apéritif dînatoire, un repas léger ou comme accompagnement d’un plat principal.

N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts en ajustant les épices ou en variant les garnitures. C’est l’avantage de cuisiner à la maison : vous pouvez adapter chaque plat à vos préférences. Alors lancez-vous dans la préparation de ces délicieux fatayers épinards et surprenez votre famille ou vos invités avec cette spécialité du Moyen-Orient revisitée au Thermomix.

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