12 Éclairs Jambon Cru Mozzarella Tomates Irrésistibles

Vous cherchez une recette d’éclairs jambon cru mozzarella tomates pour impressionner vos invités ? Ces délicieux éclairs salés combinent la légèreté de la pâte à choux avec une garniture crémeuse au jambon cru et à la mozzarella, le tout rehaussé par des notes de tomates séchées et de basilic frais. Une entrée élégante qui fera sensation lors de vos réceptions ou comme apéritif sophistiqué. Faciles à réaliser avec votre Thermomix, ces éclairs vous garantissent un résultat professionnel à chaque fois.

La pâte à choux, parfaitement légère et croustillante, se marie idéalement avec la garniture onctueuse et savoureuse. L’association du jambon cru à la mozzarella crémeuse, relevée par les tomates séchées et le basilic frais, offre un équilibre parfait entre le crémeux, le croquant et le fondant. Ces éclairs salés sont non seulement délicieux mais aussi visuellement impressionnants.

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 150 g d’eau
• 80 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

Pour la garniture

• 2 feuilles de gélatine alimentaire
• 100 g de jambon cru
• 100 g de tomates séchées à l’huile
• 1 bouquet de basilic frais
• 200 g de mozzarella
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

Pour le glaçage

• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 10 g de concentré de tomate
• 10 g d’huile d’olive
• 150 g d’eau
• 5 g de fécule de maïs

Pour la décoration

• 15 tomates cerise

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer la pâte à choux

1. Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Ouvrir et retirer le bol de son socle, puis laisser la pâte refroidir 10 minutes (dans le bol).
3. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7), sans chaleur tournante. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
4. Remettre le bol sur son socle, ajouter les œufs et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 5.
5. Transvaser la pâte dans une poche à douille à embout uni et faire des boudins de pâte (8 cm environ) sur la plaque préparée en les espaçant de 3-4 cm. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 210°C. Éteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher. Nettoyer le bol. Sortir la plaque du four et laisser les éclairs refroidir, puis réserver.

Étape 2 : Préparer la garniture au jambon cru et à la mozzarella

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre le jambon cru dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre les tomates séchées dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
4. Mettre les feuilles de basilic dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol avec la spatule.
5. Ajouter la mozzarella et la crème liquide, mixer 10 sec/vitesse 6, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 2.
6. Ajouter le jambon cru réservé, 30 g de tomate séchée mixée et la gélatine égouttée, puis mixer 10 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Nettoyer le bol.

Étape 3 : Préparer le glaçage à la tomate

1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide.
2. Mettre le reste de tomates séchées mixées, le concentré de tomates, l’huile d’olive, l’eau et la fécule de maïs dans le bol, puis cuire 8 min/100°C/vitesse 2.
3. Ajouter la gélatine égouttée et mixer 10 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Étape 4 : Assembler les éclairs

1. Transvaser la crème de jambon cru-mozzarella dans une poche à douille munie d’un petit embout uni.
2. Avec la pointe d’un couteau, réaliser une incision sur le dessous des éclairs, puis les pocher de crème.
3. Tremper délicatement le dessus d’un éclair dans le glaçage à la tomate. Retourner l’éclair et le poser sur un plat de service.
4. Répéter l’opération avec le reste des éclairs, puis décorer de quelques rondelles de tomates cerise.
5. Servir les éclairs accompagnés d’une salade de roquette au vinaigre balsamique, comme le suggère cette recette de lasagne chèvre courgette qui se marie parfaitement avec ce type d’entrée.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos éclairs jambon cru mozzarella tomates

• La pâte à choux doit être assez ferme pour tenir sa forme mais suffisamment souple pour être facilement mise en poche. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
• Pour une pâte à choux parfaitement gonflée, évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson.
• Veillez à bien égoutter les tomates séchées avant de les mixer pour éviter que le glaçage ne soit trop liquide.
• Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter quelques pignons de pin grillés à la garniture.
• Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que la garniture prenne une consistance parfaite. Ne sautez pas cette étape.
• Ces éclairs peuvent être préparés jusqu’à 24h à l’avance, mais attendez le dernier moment pour ajouter le glaçage afin d’éviter qu’ils ne ramollissent.
• Pour une présentation plus élégante, coupez les tomates cerise en fines rondelles et disposez-les harmonieusement sur le dessus des éclairs.

Conservation

Comment conserver vos éclairs jambon cru mozzarella tomates

Ces délicieux éclairs se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Toutefois, pour une dégustation optimale, il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation, car la pâte à choux a tendance à ramollir avec le temps. Évitez de les congeler, car la texture de la pâte et de la garniture s’en trouverait altérée.

Pour une meilleure conservation, vous pouvez préparer séparément les différents éléments : la pâte à choux (que vous conserverez à température ambiante dans un contenant fermé), la garniture et le glaçage (à conserver au réfrigérateur). Vous n’aurez plus qu’à assembler le tout au moment de servir, comme pour cette recette de bouchées pannacotta tomates sur biscuits qui nécessite également un assemblage de dernière minute.

Conclusion

Un apéritif élégant pour toutes les occasions

Ces éclairs jambon cru mozzarella tomates représentent une excellente alternative aux traditionnels petits fours. Leur présentation soignée et leur saveur incomparable en font un choix parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. La combinaison du jambon cru, de la mozzarella crémeuse et des tomates séchées offre un équilibre parfait de saveurs qui ravira vos papilles.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts en variant les garnitures ou en ajoutant d’autres épices. Vous pouvez également vous inspirer de la recette de gâteau de riz crémeux à l’orange pour adopter une approche créative dans vos préparations. Quoi qu’il en soit, ces éclairs jambon cru mozzarella tomates seront toujours un succès auprès de vos invités !

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