Croquettes patate douce jambon : recette facile en 180 min

Les croquettes patate douce jambon sont un en-cas gourmand qui réunit la douceur naturelle de la patate douce, le parfum fumé du jambon et le croustillant irrésistible d’une panure bien dorée. Si vous cherchez une idée originale pour apéritif ou pour un dîner convivial, cette recette va devenir un incontournable de votre répertoire. Faciles à préparer et particulièrement savoureuses, elles séduiront petits et grands à la première bouchée. Pour d’autres idées d’en-cas croustillants à base de légumes, je vous recommande de découvrir les galettes de pomme de terre au Thermomix, qui font également sensation à table. Avec votre Thermomix, la préparation de la farce est simplifiée au maximum : râpage, mixage, cuisson vapeur, tout se fait dans le même bol. Il ne reste plus qu’à façonner et frire.

Ingrédients

Pour 4 portions de croquettes patate douce jambon

• 60 g de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 50 g de jambon fumé
• 500 g de patates douces
• 500 g d’eau
• 1 à 2 pincées de sel
• 1 c. à café de paprika fumé moulu
• 200 g de chapelure (120 g + 80 g)
• 2 jaunes d’œufs
• 300 g d’huile végétale

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées pour réussir vos croquettes

1. Mettre le parmesan et l’ail dans le bol, puis râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre le jambon fumé dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 6. Transvaser dans le même récipient que le parmesan râpé et réserver. Nettoyer le bol.
3. Mettre les patates douces dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 4. Transvaser dans le Varoma et réserver.
4. Mettre l’eau dans le bol. Mettre le Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et laisser refroidir. Vider le bol.
5. Mettre les patates douces refroidies, le parmesan râpé et le jambon réservés, les jaunes d’œufs, le sel, le paprika fumé et 120 g de chapelure dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver 2 heures au frais.
6. Avec les mains humides ou huilées, rouler la pâte en bâtonnets (Ø 2,5 cm et 4–5 cm de long), puis les enrober des 80 g de chapelure restants. Chauffer l’huile dans une petite poêle à feu vif. Frire les croquettes par lots jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (3–4 minutes environ), les égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.

Pour varier les plaisirs et réaliser d’autres recettes à base de patate douce au Thermomix, pensez à consulter la recette du parmentier de dinde aux patates douces, un plat complet et réconfortant pour toute la famille.

Astuces & Conseils

Mes conseils pour des croquettes patate douce jambon parfaites

• Laissez bien refroidir la préparation avant de la façonner : la pâte sera plus facile à travailler et les croquettes garderont mieux leur forme à la cuisson.
• Humidifiez régulièrement vos mains pendant le façonnage pour éviter que la pâte n’y colle.
• Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez double-paner les croquettes : chapelure, puis jaune d’œuf, puis chapelure à nouveau.
• Veillez à ce que l’huile soit bien chaude avant de plonger les croquettes dedans ; une huile insuffisamment chaude les rendrait grasses et molles.
• Ne surchargez pas la poêle : faites frire les croquettes en petits lots pour maintenir la température de l’huile et obtenir une cuisson uniforme.
• Variez les épices selon vos goûts : cumin, piment d’Espelette ou coriandre moulue s’associent très bien à la patate douce.
• Servez immédiatement à la sortie de la poêle pour profiter de tout le croustillant de la panure.
• Accompagnez d’une sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou d’un aïoli maison pour encore plus de gourmandise.

Conservation

Comment conserver vos croquettes patate douce jambon

Les croquettes déjà frites se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180 °C ou dans une poêle sans matière grasse afin de leur redonner tout leur croustillant. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait.

Si vous souhaitez préparer à l’avance, il est conseillé de congeler les croquettes crues après la phase de panure. Disposez-les sur un plateau en les espaçant bien, placez-les 1 heure au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation. Vous pourrez les frire directement congelées en ajoutant 2 minutes de cuisson supplémentaires.

Pour d’autres idées de plats faits maison à préparer à l’avance, retrouvez également notre recette de croquettes au poivron piquillo et oignons caramélisés, idéales pour un apéritif préparé en avance.

Conclusion

Des croquettes à refaire sans hésiter

Croustillantes dehors, fondantes dedans et parfumées au paprika fumé, ces croquettes patate douce jambon sont une recette incontournable que l’on prépare avec plaisir grâce au Thermomix. Elles plairont autant aux enfants qu’aux adultes, en apéritif comme en entrée ou en plat léger. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos envies et à les refaire tout au long de l’année, notamment en automne et en hiver quand la patate douce est à son meilleur. Pour prolonger le plaisir avec d’autres recettes aux légumes de saison préparées au Thermomix, découvrez notre rôti de bœuf avec frites de patate douce au Thermomix. Lancez-vous et régalez-vous avec ces délicieuses croquettes patate douce jambon faites maison !

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