Ballotine volaille asperges comté sauce – Prête en 90 min

Élégante et savoureuse, cette ballotine volaille asperges comté sauce onctueuse est un plat raffiné qui impressionnera vos convives. Cette recette permet de sublimer des filets de poulet en les farcissant d’asperges croquantes et de comté fondant, le tout nappé d’une sauce crémeuse au vin jaune. Parfaite pour un repas de fête ou un dîner entre amis, cette préparation met en valeur des produits de qualité tout en restant accessible. Si vous cherchez d’autres recettes gastronomiques pour votre Thermomix, n’hésitez pas à essayer ces ravioles de volaille aux asperges blanches qui complèteront parfaitement votre répertoire culinaire.

Ingrédients

Pour les ballotines

• 6 filets de poulet
• 12 asperges blanches
• 12 asperges vertes
• 120 g de comté
• 1 bouquet de thym frais
• Sel
• Poivre moulu

Pour la sauce

• 500 g d’eau
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de vin jaune
• 100 g de bouillon de volaille
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• Sel

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Cuisson des asperges

1. Verser l’eau dans le bol. Répartir les asperges entre le Varoma et le plateau vapeur, installer l’ensemble Varoma, puis faire cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.
2. À la fin de la cuisson, plonger les asperges dans un grand bol d’eau froide pour stopper la cuisson, puis les égoutter. Cette technique permet de préserver leur belle couleur et leur croquant, comme pour les légumes dans cette recette de riz pilaf.

Étape 2 : Préparation des ballotines

1. Ouvrir les filets de poulet en les incisant dans l’épaisseur et les disposer sur de grands morceaux de film alimentaire.
2. Assaisonner chaque filet de sel, de poivre et de thym frais.
3. Répartir les lamelles de comté pour recouvrir entièrement la viande.
4. Ajouter 2 asperges blanches sur chaque filet et rouler pour former des ballotines bien serrées.
5. Fermer les extrémités du film alimentaire et piquer la ballotine à la fourchette à plusieurs endroits.

Étape 3 : Cuisson des ballotines

1. Au besoin, rajouter un peu d’eau dans le bol, installer le Varoma avec les ballotines et faire cuire 20 min/Varoma/vitesse 1.
2. Retourner les ballotines et poursuivre la cuisson 10 min/Varoma/vitesse 1.
3. Retirer le Varoma et réserver les ballotines au chaud.

Étape 4 : Préparation de la sauce

1. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler la paroi du bol à l’aide de la spatule.
2. Ajouter le beurre et faire cuire 3 min/120°C/vitesse 1.
3. Ajouter la fécule de maïs et mélanger 5 sec/vitesse 4.
4. Faire cuire de nouveau 2 min/120°C/vitesse 1.
5. Ajouter le vin jaune, le bouillon de volaille et la crème. Saler et poivrer. Faire cuire 20 min/110°C/vitesse 1.

Étape 5 : Dressage

1. Trancher les ballotines en rondelles épaisses.
2. Disposer les tranches sur les assiettes avec les asperges vertes.
3. Napper de sauce et servir immédiatement.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos ballotines

• Pour faciliter le roulage des ballotines, humidifiez légèrement le film alimentaire.
• Veillez à ne pas trop serrer les ballotines pour que la cuisson soit homogène.
• Vous pouvez préparer les ballotines la veille et les conserver au réfrigérateur avant cuisson.
• Préférez un comté bien affiné pour plus de goût dans vos ballotines.
• Si vous n’avez pas de vin jaune, vous pouvez le remplacer par du vin blanc sec et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
• Pour une version plus légère, utilisez de la crème à 15% de matière grasse.
• Ajoutez des herbes fraîches ciselées à la sauce juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Conservation

Comment conserver les ballotines

Cette recette de ballotine de volaille aux asperges et comté avec sa sauce se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez même préparer tous les éléments à l’avance, comme pour ce poulet farci aux champignons, ce qui en fait une excellente option pour le batch cooking. Pour réchauffer, préférez une casserole à feu doux ou le four à 150°C pendant 15 minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium pour éviter le dessèchement. La sauce peut être réchauffée séparément au Thermomix 4 min/80°C/vitesse 2.

Congélation

Les ballotines cuites peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation pour éviter les brûlures de congélation. La sauce se congèle également très bien dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles.

Conclusion

Un plat élégant pour toutes les occasions

Cette ballotine de volaille aux asperges et comté avec sa sauce onctueuse est un plat qui marie parfaitement les saveurs délicates du poulet, le crémeux du comté et le croquant des asperges. Elle constitue une option raffinée pour un repas de fête tout en étant réalisable à l’avance pour plus de sérénité. Le Thermomix simplifie considérablement sa préparation, vous permettant de créer un plat digne d’un restaurant gastronomique dans votre cuisine. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et les produits de saison, comme avec cette recette de velouté de potiron aux Saint-Jacques qui peut compléter votre menu festif. La prochaine fois que vous cherchez à impressionner vos invités, cette ballotine de volaille aux asperges et comté nappée de sa sauce onctueuse sera votre meilleur atout.

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