Raviolis Porc Xiao Long Baos – 24 Bouchées Délicieuses

Découvrez notre recette de raviolis porc xiao long baos préparés au Thermomix. Ces délicieux petits bouchons de pâte renferment une farce juteuse et savoureuse, caractéristique de cette spécialité chinoise. Le Thermomix permet de réaliser facilement la gelée qui, en fondant lors de la cuisson, crée ce jus si particulier qui fait tout le charme des xiao long baos. Ces raviolis sont parfaits pour un repas convivial ou pour épater vos invités avec un plat authentique de la cuisine asiatique. Suivez notre guide pas à pas pour réussir ces petites merveilles de la cuisine chinoise!

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de farine de blé
• 125 g d’eau tiède

Pour la gelée

• 500 g d’eau
• 20 g de bouillon de volaille
• 3 ½ g d’agar-agar

Pour la farce

• 150 g d’échine de porc désossée
• 2 gousses d’ail
• 2 ciboules
• 10 g de gingembre frais
• 5 c. à soupe de sauce de soja claire
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
• Du sel
• Du poivre moulu

Pour la cuisson et la sauce d’accompagnement

• 500 g d’eau
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
• 3 cm de gingembre frais (supplémentaire)

Préparation au Thermomix

Préparation de la gelée

1. Insérer le fouet dans le bol du Thermomix. Verser les 500 g d’eau, ajouter les 20 g de bouillon de volaille et cuire 10 min/100°C/vitesse 3.
2. Ajouter les 3 ½ g d’agar-agar et poursuivre la cuisson 5 min/100°C/vitesse 3. Retirer le fouet, puis verser la préparation dans un récipient hermétique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la gelée prenne. Nettoyer soigneusement le bol.

Préparation de la pâte

1. Placer les 200 g de farine et les 125 g d’eau tiède dans le bol propre du Thermomix, puis activer le mode Pétrin/10 min.
2. Débarrasser la pâte dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Rincer le bol du Thermomix.

Préparation de la farce

1. Mettre les 10 g de gingembre et les 2 gousses d’ail dans le bol. Ajouter les 2 ciboules, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler la paroi du bol avec la spatule.
2. Ajouter les 150 g d’échine de porc et hacher à nouveau 5 sec/vitesse 5. Racler la paroi du bol avec la spatule comme pour les ravioles délicates.
3. Ajouter la sauce de soja, 1 c. à café d’huile de sésame, le vin de riz de Shaoxing et la fécule de maïs. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger 30 sec/vitesse 3.
4. Sortir la gelée du réfrigérateur, la démouler et la hacher en petits morceaux. Avec la spatule, incorporer délicatement les morceaux de gelée à la farce dans le bol, puis réserver au frais.

Façonnage et cuisson des xiao long baos

1. Diviser la pâte en morceaux d’environ 10 g chacun. Avec un rouleau à pâtisserie, les abaisser sur un plan de travail saupoudré de fécule, en disques assez épais d’environ 8 cm de diamètre.
2. Placer 1 c. à café de farce au centre de chaque disque et refermer la pâte en la pinçant et en tournant au-dessus de la farce pour former un pli décoratif. Réserver les raviolis au fur et à mesure sur une plaque tapissée de papier cuisson.
3. Remplir le bol du Thermomix avec 500 g d’eau et chauffer 5 min/120°C/vitesse 1.
4. Huiler légèrement le Varoma et y disposer les xiao long baos en laissant 2-3 cm d’espace entre chaque pièce. Installer le Varoma sur le Thermomix et cuire 14 min/Varoma/vitesse 1.
5. Pendant la cuisson, préparer la sauce d’accompagnement en mélangeant 3 cm de gingembre râpé, la sauce de soja, le vinaigre de riz noir et 1 c. à soupe d’huile de sésame dans un petit récipient.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos raviolis porc xiao long baos

• La gelée est l’élément clé de cette recette : elle doit être bien prise avant d’être incorporée à la farce.
• Pour un résultat authentique, prenez le temps de bien plier les raviolis en formant de jolis plis tout autour.
• Évitez de surcharger les raviolis en farce, cela pourrait les faire éclater durant la cuisson.
• Si vous n’avez pas de vin de riz Shaoxing, vous pouvez le remplacer par un peu de vinaigre de riz mélangé à du bouillon.
• Les raviolis doivent être consommés très chauds : servez-les dès leur sortie du Varoma.
• Attention en les dégustant : le jus à l’intérieur est bouillant ! La technique consiste à faire un petit trou dans le ravioli pour laisser échapper la vapeur avant de le manger.
• Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des champignons finement hachés ou des crevettes à la farce de porc.

Conservation

Comment conserver vos raviolis porc xiao long baos

Les raviolis porc xiao long baos se dégustent idéalement dès leur cuisson, lorsqu’ils sont encore chauds et que le jus est à son maximum. Toutefois, vous pouvez conserver ces délices de plusieurs façons :

Les xiao long baos cuits se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez un panier vapeur ou le Varoma pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Vous pouvez également congeler les raviolis non cuits. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans qu’ils ne se touchent, congelez-les à plat pendant quelques heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à 3 mois. Pour les cuire depuis l’état congelé, augmentez simplement le temps de cuisson de 5 minutes, comme pour la préparation de plats traditionnels.

Conclusion

Un voyage culinaire avec les raviolis porc xiao long baos

Ces raviolis porc xiao long baos constituent une expérience culinaire exceptionnelle, tant dans leur préparation que dans leur dégustation. Même si la réalisation demande un peu de patience et de technique, le résultat en vaut largement la peine. Grâce au Thermomix, certaines étapes comme la préparation de la gelée et de la farce sont considérablement simplifiées.

N’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire qui vous transportera directement dans les rues de Shanghai. Ces raviolis porc xiao long baos feront sensation lors de vos repas et vous permettront de découvrir des saveurs authentiques de la cuisine chinoise. Bon appétit !

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