Pirojki Petits Chaussons Fourrés : 15 Délices en 2h

Découvrez cette recette traditionnelle de pirojki, ces délicieux petits chaussons fourrés d’origine russe. Avec une garniture savoureuse au chou et aux œufs, ces petites bouchées sont idéales pour un repas convivial ou un en-cas gourmand. La pâte feuilletée maison apporte un côté croustillant irrésistible qui contraste parfaitement avec le moelleux de la farce. Faciles à préparer au Thermomix, ces bouchées savoureuses raviront vos papilles et celles de vos invités. Laissez-vous tenter par cette recette qui allie tradition et simplicité.

Ingrédients

Pour la pâte

• 200 g de beurre
• 200 g de farine de blé
• 90 g d’eau
• 2 pincées de sel

Pour la farce

• 400 g d’eau
• 3 œufs
• 300 g de chou blanc
• 30 g de beurre
• 4 pincées de sel
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu

Pour la finition

• 1 œuf

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte feuilletée

1. Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans le bol, puis mélanger 20 sec/vitesse 6.
2. Retirer la pâte du bol. Elle doit être friable. La façonner en boule, l’aplatir en un carré approximatif, puis la poser sur un plan de travail fariné.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle dont la longueur fait trois fois la largeur (60 x 20 cm).
4. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
5. Nettoyer le bol. Répéter le pliage complet 2 fois, puis réfrigérer de nouveau.

Préparation de la garniture

1. Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les œufs, puis cuire à la vapeur 14 min/Varoma/vitesse 1.
2. Retirer le panier cuisson et passer les œufs sous l’eau froide pour en stopper la cuisson. Nettoyer le bol.
3. Écaler les œufs et les mettre dans le bol, puis hacher 2 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
4. Mettre le chou dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
5. Ajouter le beurre, 2 pincées de sel et de poivre, puis faire suer 8 min/120°C/vitesse 1.
6. Ajouter les œufs hachés et les 2 pincées de sel et de poivre restantes, puis mélanger 15 sec/vitesse 2, comme pour les œufs brouillés aux fines herbes.

Assemblage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
2. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l’étaler sur une épaisseur d’environ 5 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
3. À l’aide d’un emporte-pièce (Ø 12 cm), y détailler 15 disques, puis les garnir de farce au chou.
4. Humidifier les pourtours des disques, les plier en deux et souder les bords à l’aide d’un couteau de façon à obtenir des chaussons.
5. Répartir les chaussons sur les plaques préparées et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, les badigeonner d’œuf battu.
6. Enfourner et cuire 20-30 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Servir accompagné d’une salade verte.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos pirojki

• Veillez à bien refroidir la pâte entre chaque tourage pour obtenir un feuilletage parfait.
• Ne remplissez pas trop vos chaussons pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
• Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé dans la farce.
• Assurez-vous de bien souder les bords des chaussons pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
• Si vous préférez une pâte moins feuilletée, vous pouvez réduire le nombre de pliages à un seul.
• Ces petits chaussons peuvent être préparés à l’avance et congelés avant cuisson pour une utilisation ultérieure.
• Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le chou par des épinards ou des champignons.

Conservation

Comment conserver vos pirojki

Ces délicieux pirojki petits chaussons fourrés se conservent très bien. Une fois cuits et refroidis, vous pouvez les garder jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les savourer à nouveau, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également les congeler après cuisson pendant 1 mois maximum. Dans ce cas, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les au four. Si vous souhaitez préparer ces chaussons à l’avance, sachez que vous pouvez également congeler la pâte et la garniture séparément, comme pour cette recette de lasagnes au chèvre et courgettes qui se conserve très bien.

Conclusion

Une recette traditionnelle à partager

Ces pirojki petits chaussons fourrés sont parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis. Leur pâte feuilletée croustillante et leur garniture savoureuse en font un plat complet qui plaira à tous. Faciles à préparer avec votre Thermomix, ils peuvent être personnalisés selon vos goûts et vos envies. N’hésitez pas à varier les farces pour découvrir de nouvelles saveurs. Cette recette traditionnelle est aussi idéale pour le batch cooking puisque ces petits chaussons se congèlent très bien. Alors lancez-vous dans la préparation de ces délicieux pirojki petits chaussons fourrés qui raviront à coup sûr vos papilles et celles de vos convives.

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