Omelette Roulée Purée Lentilles Corail en 30 Bouchées Délicieuses

Découvrez cette omelette roulée purée lentilles corail, une entrée élégante et savoureuse qui séduira vos convives lors de vos repas de fête ou apéritifs dînatoires. Cette recette allie la douceur des œufs à la richesse des lentilles corail, le tout relevé de notes épicées au curry et d’herbes fraîches. Si vous aimez les préparations originales, vous apprécierez également notre soupe de lentilles corail qui utilise le même ingrédient principal. L’omelette roulée se présente sous forme de délicates rondelles colorées qui feront sensation sur votre table. Votre Thermomix facilite grandement la préparation de ce plat qui demande un peu de patience mais dont le résultat vaut vraiment l’attente !

Ingrédients

Pour l’omelette

• 7 œufs
• 60 g de parmesan
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu

Pour la purée de lentilles

• 150 g de lentilles corail
• 80 g d’oignon
• ½ c. à café de curry en poudre
• 20 g d’huile d’olive
• 600 g d’eau
• 4 brins de coriandre fraîche
• 4 brins de menthe fraîche

Préparation au Thermomix

Préparation des omelettes

1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10.
2. Ajouter les œufs, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 4. Tapisser le plateau vapeur de papier cuisson humide et verser ⅓ des œufs battus dessus. Insérer le plateau vapeur dans le Varoma et réserver. Transvaser les œufs restants dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol.

Préparation de la purée de lentilles

3. Mettre l’oignon et le curry dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5.
4. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
5. Ajouter l’eau, la coriandre, la menthe et les lentilles corail, mettre en place l’ensemble Varoma, puis cuire à la vapeur 10 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et retirer la feuille de papier cuisson avec l’omelette, puis réserver.

Cuisson des autres omelettes

6. Mettre une nouvelle feuille de papier cuisson humide sur le plateau vapeur et verser le 2ème tiers des œufs battus dessus. Remettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse 1. Réserver la deuxième omelette.
7. Faire la même chose avec le reste des œufs et cuire à la vapeur 5 min/Varoma/vitesse 1, puis retirer l’ensemble Varoma et réserver.
8. Mixer le contenu du bol 30 sec/vitesse 6. Rectifier l’assaisonnement et mixer de nouveau 10 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir l’ensemble 1 heure à température ambiante.

Assemblage et finition

9. Répartir ensuite la purée de lentilles sur les omelettes, puis rouler ces dernières en longs boudins.
10. Maintenir les omelettes ainsi roulées dans du film alimentaire et réserver 2-3 heures au frais.
11. Couper ensuite les omelettes en 30 rondelles (1 cm env.) et servir aussitôt.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre omelette roulée

• Veillez à bien humidifier le papier cuisson avant de verser les œufs pour faciliter le démoulage des omelettes.
• Pour un résultat optimal, assurez-vous que les omelettes sont refroidies avant d’étaler la purée de lentilles.
• Serrez bien les rouleaux dans le film alimentaire pour obtenir des formes bien compactes.
• Vous pouvez préparer cette recette la veille pour gagner du temps le jour de la dégustation.
• Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe.
• Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil ou de l’aneth.
• Augmentez la quantité de curry pour une version plus relevée, ou ajoutez du cumin pour une saveur plus orientale.

Conservation

Comment conserver votre omelette roulée

Cette omelette roulée à la purée de lentilles corail se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire. Elle constitue un excellent plat à préparer à l’avance pour vos réceptions, comme notre curry aux pois chiches et épinards qui se garde également très bien. Pour une dégustation optimale, sortez les rouleaux du réfrigérateur environ 15 minutes avant de les trancher et de les servir. Notez que cette recette ne se congèle pas, car la texture des omelettes serait altérée lors de la décongélation.

Idées d’accompagnement

Servez ces roulés d’omelette sur un lit de salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un contraste frais. Ils constituent également une excellente entrée avant un plat principal plus consistant, ou peuvent être présentés sur un plateau apéritif pour impressionner vos invités.

Conclusion

Une entrée raffinée aux saveurs équilibrées

Cette omelette roulée purée lentilles corail est une préparation qui demande un peu de temps mais qui offre un résultat spectaculaire. Le contraste entre la douceur des œufs et les saveurs épicées des lentilles crée une harmonie parfaite en bouche. Idéale pour épater vos convives lors d’un dîner ou pour enrichir un buffet, cette recette s’inscrit dans la lignée des plats qui mettent à l’honneur les légumineuses de façon originale, comme notre recette de lentilles façon chorba. N’hésitez pas à personnaliser les épices selon vos goûts pour faire de cette omelette roulée à la purée de lentilles corail votre signature culinaire !

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