Délicieux Choux Mousse Petits Pois en 5 étapes – Recette facile
Ces délicieux choux mousse petits pois sont un choix raffiné pour vos entrées ou apéritifs. Leur association surprenante entre la légèreté de la pâte à choux et la fraîcheur de la mousse aux petits pois crée une harmonie parfaite en bouche. Cette recette allie élégance et simplicité, tout comme notre riz pilaf aux courgettes et chèvre frais qui saura également impressionner vos convives. Parfaits pour un repas printanier ou une réception, ces petits choux vous permettront de mettre en valeur les petits pois de saison.
Ingrédients
Pour la mousse de petits pois
- 300 g d’eau
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 300 g de petits pois frais
- 2 g d’agar-agar
- 100 g de crème liquide (30% m.g. min.)
- 1 à 2 pincées de sel
- 1 à 2 pincées de poivre noir moulu
Pour la pâte à choux
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre doux
- 2 pincées de sel
- 120 g de farine de blé
- 3 gros œufs (63-73 g)
Préparation au Thermomix
Préparation de la mousse de petits pois
- Mettre l’eau et les feuilles de menthe fraîche dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les petits pois et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et passer les petits pois sous un filet d’eau froide pour en stopper la cuisson. Laisser égoutter.
- Retirer les feuilles de menthe et conserver 150 g d’eau dans le bol. S’il n’en reste pas assez, en ajouter pour obtenir 150 g au total. Ajouter l’agar-agar et chauffer 2 min 30 sec/100°C/vitesse 2.
- Ajouter les petits pois égouttés, la crème liquide, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Rectifier l’assaisonnement et mixer de nouveau 10 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et garder au frais 3 heures minimum.
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8). Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
- Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Ouvrir le bol quelques minutes pour permettre à la pâte de refroidir. Cette technique, également utilisée pour nos crèmes au chocolat au lait de coco, garantit une texture parfaite.
- Remettre le couvercle. Ajouter les œufs et mélanger 15 sec/vitesse 5. Mixer 30 sec/vitesse 5. Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille.
- Pocher des noix de pâte de taille régulière sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à les espacer de 2-3 cm. Enfourner et cuire 25 minutes à 220°C, ou jusqu’à ce que les choux prennent une belle couleur dorée. En fin de cuisson, stopper le four et l’entrouvrir 8-10 minutes pour permettre à l’humidité de s’échapper et éviter aux choux de retomber. Puis sortir les choux et laisser refroidir complètement avant de les couper en deux.
Assemblage final
- Insérer le fouet, mettre la mousse de petits pois dans le bol et fouetter 1 min/vitesse 4. Retirer le fouet. Transvaser la mousse de petits pois dans une poche à douille cannelée.
- Couper un chapeau dans le tiers supérieur des choux, garnir les choux de mousse de petits pois à la poche à douille, repositionner le chapeau sur les choux, puis mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Astuces & Conseils
Pour une recette parfaite
- Utilisez des petits pois extra-fins et bien frais pour obtenir une mousse à la saveur plus délicate.
- L’agar-agar peut être remplacé par de la gélatine (4g), mais il faudra adapter la méthode de préparation.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de parmesan râpé dans la mousse de petits pois.
- La cuisson des choux doit être surveillée attentivement pour qu’ils soient bien dorés sans être brûlés.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
- La mousse peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour même.
- Pour une présentation plus sophistiquée, saupoudrez les choux d’un peu de poudre de petits pois lyophilisés.
Conservation
Comment conserver vos choux à la mousse de petits pois
Ces petits choux se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Il est préférable de ne pas les garnir à l’avance mais plutôt de conserver séparément la mousse et les choux, puis de les assembler au dernier moment pour préserver leur texture croustillante. Pour les choux non garnis, ils peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Tout comme notre gâteau rêve danois, ces préparations demandent un peu d’attention pour maintenir leur qualité lors du stockage.
FAQ
Puis-je utiliser des petits pois surgelés pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés. Il faudra juste les décongeler et les égoutter soigneusement avant utilisation pour éviter un excès d’eau dans votre mousse. Le temps de cuisson restera identique.
Comment obtenir des choux bien gonflés ?
Pour des choux bien gonflés, respectez ces trois règles : ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson, préchauffer correctement votre four, et laisser refroidir la pâte quelques minutes après l’ajout de la farine avant d’incorporer les œufs.
La mousse est trop liquide, comment la rattraper ?
Si votre mousse est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus d’agar-agar (0,5g supplémentaire), le faire fondre dans un peu d’eau chaude puis l’incorporer à la mousse et laisser prendre au frais plus longtemps.
Quelle est la différence entre l’agar-agar et la gélatine ?
L’agar-agar est un gélifiant d’origine végétale (algues) tandis que la gélatine est d’origine animale. L’agar-agar a un pouvoir gélifiant plus fort et prend à température ambiante, alors que la gélatine nécessite une réfrigération. L’agar-agar est idéal pour les recettes végétariennes.
Conclusion
Un amuse-bouche élégant pour toutes occasions
Ces choux à la mousse de petits pois sont parfaits pour épater vos invités lors de vos réceptions. Leur saveur délicate et leur présentation soignée en font un amuse-bouche de choix. N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques selon vos goûts pour personnaliser votre mousse de petits pois. Si vous cherchez d’autres inspirations pour vos apéritifs, essayez notre recette d’œufs brouillés aux fines herbes. Les choux à la mousse de petits pois sont un excellent moyen d’introduire les légumes dans vos apéritifs tout en conservant élégance et gourmandise.
Choux à la Mousse de Petits Pois – Prêts en 4h Total
Ces délicieux choux à la mousse de petits pois sont un choix raffiné pour vos entrées ou apéritifs. Leur association surprenante entre la légèreté de la pâte à choux et la fraîcheur de la mousse aux petits pois crée une harmonie parfaite en bouche. Cette recette allie élégance et simplicité, tout comme notre riz pilaf aux courgettes et chèvre frais qui saura également impressionner vos convives. Parfaits pour un repas printanier ou une réception, ces petits choux vous permettront de mettre en valeur les petits pois de saison.
Plat : entrées
Cuisine : Cuisine du monde
Calories : 312 kcal
Ingrédients
- 300 g d’eau
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 300 g de petits pois frais
- 2 g d’agar-agar
- 100 g de crème liquide (30% m.g. min.)
- 1-2 pincées de sel
- 1-2 pincées de poivre noir moulu
- 150 g d’eau
- 80 g de beurre doux
- 2 pincées de sel
- 120 g de farine de blé
- 3 gros œufs (63-73 g)
Matériel
- Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5
- Four
- Plat à gratin
Préparation
- Mettre l’eau et les feuilles de menthe fraîche dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les petits pois et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et passer les petits pois sous un filet d’eau froide pour en stopper la cuisson. Laisser égoutter.
- Retirer les feuilles de menthe et conserver 150 g d’eau dans le bol. S’il n’en reste pas assez, en ajouter pour obtenir 150 g au total. Ajouter l’agar-agar et chauffer 2 min 30 sec/100°C/vitesse 2.
- Ajouter les petits pois égouttés, la crème liquide, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Rectifier l’assaisonnement et mixer de nouveau 10 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et garder au frais 3 heures minimum.
- Préchauffer le four à 220°C (Th.7-8). Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.
- Mettre l’eau, le beurre et le sel dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter la farine et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3. Ouvrir le bol quelques minutes pour permettre à la pâte de refroidir.
- Remettre le couvercle. Ajouter les œufs et mélanger 15 sec/vitesse 5. Mixer 30 sec/vitesse 5. Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille.
- Pocher des noix de pâte de taille régulière sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à les espacer de 2-3 cm. Enfourner et cuire 25 minutes à 220°C, ou jusqu’à ce que les choux prennent une belle couleur dorée. En fin de cuisson, stopper le four et l’entrouvrir 8-10 minutes pour permettre à l’humidité de s’échapper et éviter aux choux de retomber. Puis sortir les choux et laisser refroidir complètement avant de les couper en deux.
- Insérer le fouet, mettre la mousse de petits pois dans le bol et fouetter 1 min/vitesse 4. Retirer le fouet. Transvaser la mousse de petits pois dans une poche à douille cannelée.
- Couper un chapeau dans le tiers supérieur des choux, garnir les choux de mousse de petits pois à la poche à douille, repositionner le chapeau sur les choux, puis mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Remarques
- Utilisez des petits pois extra-fins pour une mousse plus délicate.
- Vous pouvez préparer la mousse la veille pour gagner du temps.
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez du parmesan râpé dans la mousse.
- Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.
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