Navarin agneau printanier : recette facile en 85 min

Le navarin agneau printanier est l’un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française de saison. Avec ses légumes nouveaux colorés, ses petits pois frais et sa viande fondante, ce ragoût parfumé incarne à merveille la douceur du printemps dans une assiette. Grâce au Thermomix, la réalisation de ce classique devient accessible à tous, même aux cuisiniers du quotidien. Si vous aimez les plats mijotés réconfortants, vous apprécierez également notre tajine agneau abricots miel, une autre belle façon de sublimer l’agneau avec des saveurs douces et parfumées.

Ce navarin printanier tire toute sa richesse de la qualité des ingrédients choisis : une épaule d’agneau désossée généreuse, des carottes nouvelles tendres, des navets fondants et des pommes de terre cuites à la vapeur dans le Varoma. La sauce tomate légèrement acidulée, enrichie de thym frais, enrobe chaque morceau de viande avec gourmandise. Comptez environ 30 minutes de préparation pour un résultat digne d’un dimanche en famille.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Du sel
• Du poivre moulu
• 600 g d’épaule d’agneau désossée
• 1 c. à soupe de farine
• 160 g d’oignons
• 30 g de concentré de tomate
• 300 g de pulpe de tomate
• 180 g de vin blanc sec
• 300 g d’eau
• 1 brin de thym frais
• 150 g de carottes nouvelles
• 250 g de navets
• 200 g de petites pommes de terre
• 200 g de petits pois frais

Préparation au Thermomix

Étapes détaillées pour TM7, TM6 et TM5

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis saisissez les morceaux d’épaule d’agneau de tous côtés pendant 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez, parsemez la viande de farine, laissez roussir 30 secondes à feu vif en mélangeant, puis réservez hors du feu.
2. Mettez les oignons dans le bol du Thermomix, mixez 5 sec/vitesse 4. Raclez les parois du bol avec la spatule.
3. Ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive, faites rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
4. Ajoutez la viande saisie, le concentré de tomate, la pulpe de tomate, le vin blanc sec, l’eau et le brin de thym dans le bol. Salez et poivrez. Placez les carottes nouvelles, les navets et les pommes de terre dans le Varoma. Mettez le Varoma en place puis faites cuire 35 min/110°C/vitesse 1.
5. Transvasez les légumes du Varoma dans le bol, ajoutez les petits pois frais puis faites cuire 10 min/100°C/vitesse 1. Transvasez le navarin dans un plat de service et servez aussitôt.

Pour d’autres idées de plats de saison réalisés avec le Thermomix, découvrez notre recette de sauté de veau aux carottes et aux épices, un autre mijoté savoureux qui ravira toute la famille.

Astuces & Conseils

Réussir votre navarin agneau printanier à tous les coups

• Choisissez une épaule d’agneau de qualité, de préférence issue d’un élevage français, pour une viande plus fondante et parfumée.
• Ne sautez pas l’étape de saisie de la viande à la poêle : elle apporte une belle coloration et une profondeur de goût incomparable à la sauce.
• Pour des légumes plus fondants, coupez les navets et les carottes en morceaux réguliers d’environ 3 à 4 cm afin d’assurer une cuisson homogène dans le Varoma.
• Si vous utilisez des petits pois surgelés, réduisez le temps de cuisson final à 7 minutes pour éviter qu’ils ne deviennent farineux.
• Le vin blanc sec apporte de l’acidité et du relief à la sauce ; remplacez-le par du bouillon de légumes si vous n’en utilisez pas.
• Préparez ce navarin la veille : réchauffé le lendemain, il est encore plus savoureux car les saveurs ont eu le temps de se développer.
• Pour une sauce plus corsée, ajoutez une petite feuille de laurier en même temps que le thym, et retirez-la avant de servir.

Conservation

Comment conserver le navarin printanier ?

Le navarin agneau printanier se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux dans une casserole, en ajoutant un filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il est déconseillé de recongeler un plat déjà mijoté avec des pommes de terre, car leur texture risque de devenir farineuse après décongélation. Pour une dégustation optimale, préparez ce plat le jour même ou la veille. Vous pouvez en revanche congeler le navarin sans les pommes de terre : elles seront ajoutées fraîches lors du réchauffage. Si vous aimez cuisiner en avance, consultez également notre recette de ragoût de boeuf aux gnocchi au Thermomix, idéal lui aussi pour être préparé la veille.

Conclusion

Un grand classique printanier sublimé par le Thermomix

Ce navarin agneau printanier réalisé au Thermomix est la preuve que les grands plats mijotés de la cuisine française n’ont rien perdu de leur magie. La combinaison de la viande fondante, des légumes nouveaux cuits à la vapeur dans le Varoma et de la sauce parfumée au thym donne un résultat digne des meilleures tables. Facile à adapter selon les saisons et les goûts, ce plat deviendra très vite un incontournable de votre répertoire culinaire. Pour prolonger le plaisir autour d’une belle table, terminez le repas avec notre gâteau Santiago au Thermomix, un dessert fondant et délicat qui conclut parfaitement un déjeuner dominical. N’hésitez pas à revisiter ce navarin agneau printanier au fil des saisons en variant les légumes selon votre marché.

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