Gâteau trois laits Thermomix : recette facile en 120 min

Le gâteau trois laits est un dessert d’origine latino-américaine qui a conquis les tables du monde entier grâce à sa texture incroyablement moelleuse et sa douceur lactée incomparable. Imbibé d’un mélange de lait concentré sucré, de lait concentré non sucré et de lait entier, puis couronné d’une chantilly légère, ce gâteau est un vrai voyage gourmand. Si vous aimez les pâtisseries fondantes qui fondent en bouche, vous apprécierez aussi notre gâteau de Savoie au Thermomix, une autre recette de génoise aérienne à découvrir absolument. Avec le Thermomix, la préparation est simplifiée à l’extrême : peu de matériel, peu d’effort, et un résultat digne des meilleures pâtisseries.

Ingrédients

Pour le gâteau et le sirop trois laits

• Beurre (pour le moule)
• Farine de blé (pour le moule)
• 200 g de lait concentré sucré
• 200 g de lait concentré non sucré
• 200 g de lait
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à soupe d’extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de levure chimique

Pour la chantilly

• 50 g de sucre en poudre
• 500 g de crème liquide 30% m.g. min.

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer le moule et préchauffer le four

1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à manqué (Ø 20-22 cm) et réserver.

Étape 2 : Préparer le mélange trois laits

1. Mettre le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré et le lait dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.

Étape 3 : Préparer la génoise

1. Insérer le fouet. Mettre les œufs et le sucre dans le bol, puis fouetter 3 min/37°C/vitesse 3.
2. Ajouter 120 g de farine, l’extrait de vanille, le sel et la levure chimique, puis mélanger 15 sec/vitesse 3. Retirer le fouet. Transvaser dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 15 minutes à 180 °C.
3. Laisser le gâteau refroidir légèrement, puis le démouler et le transvaser dans un plat profond. Pendant qu’il est encore chaud, piquer le gâteau avec une fourchette et verser dessus le mélange au lait pour qu’il absorbe le liquide. Pour cette étape, l’utilisation d’un plat profond adapté est recommandée afin de bien contenir le sirop. Réserver 1 heure au frais.

Étape 4 : Préparer la chantilly

1. Mettre le sucre dans le bol et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
2. Insérer le fouet. Ajouter la crème et fouetter à vitesse 3.5 sans régler la durée, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte, en surveillant attentivement pour ne pas trop fouetter. Retirer le fouet. Garnir le gâteau de chantilly à l’aide d’une spatule coudée inox ou d’une poche à douille. Couper en parts et servir.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour un gâteau trois laits parfait

• Utilisez une crème liquide entière bien froide (au moins 30% de matières grasses) pour obtenir une chantilly ferme et stable.
• Piquez généreusement le gâteau encore chaud avec une fourchette ou un cure-dent pour permettre une bonne absorption du sirop lacté.
• Ne versez pas tout le sirop d’un coup : procédez en plusieurs fois pour laisser le gâteau absorber progressivement.
• Le temps de réfrigération d’une heure est un minimum ; une nuit au frais donnera un résultat encore plus fondant.
• Vous pouvez aromatiser la chantilly avec un peu de vanille ou de cannelle pour une touche supplémentaire.
• Pour une présentation soignée, utilisez une poche à douille munie d’une douille cannelée pour réaliser de jolis tourbillons de chantilly.
• Le gâteau doit être servi bien frais, directement sorti du réfrigérateur, pour que la texture soit optimale.
• Décorez avec quelques copeaux de noix de coco grillée, de la cannelle en poudre ou des fruits rouges pour une présentation colorée.

Conservation

Comment conserver le gâteau trois laits ?

Le gâteau trois laits se conserve très bien au réfrigérateur, bien filmé ou dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Il est impératif de le maintenir au frais en raison du sirop lacté et de la chantilly. Plus il repose, plus la génoise s’imprègnera du sirop et plus la texture sera fondante. En revanche, la congélation n’est pas recommandée car la chantilly et le sirop altèrent leurs textures après décongélation. Si vous souhaitez préparer ce dessert à l’avance, vous pouvez réaliser la génoise imbibée la veille et ne pocher la chantilly que le jour de la dégustation. Retrouvez d’autres idées de desserts à préparer à l’avance comme cette crème chocolat lait de coco et granola, idéale pour vos repas planifiés.

Conclusion

Un dessert lacté et fondant à réaliser sans effort

Le gâteau trois laits au Thermomix est la preuve qu’un dessert généreux et impressionnant peut se réaliser simplement, sans matériel complexe et sans grande expertise pâtissière. Sa génoise légère, imbibée d’un sirop onctueux aux trois laits, et couronnée d’une chantilly maison, en fait un dessert de fête aussi beau que savoureux. N’hésitez pas à explorer d’autres recettes de pâtisseries sur notre site, comme ce délicieux babka pistache à la fleur d’oranger pour varier les plaisirs. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce magnifique gâteau trois laits préparé au Thermomix.

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