Boulettes automnales butternut châtaigne champignon – 40 min

Quand les premiers froids s’installent et que les marchés regorgent de courges, de châtaignes et de champignons, il est difficile de résister à l’envie de cuisiner quelque chose de réconfortant, de savoureux et de généreux. Ces boulettes automnales butternut châtaigne champignon sont exactement ce qu’il vous faut : riches en saveurs boisées et douces, légèrement croustillantes à l’extérieur, moelleuses au cœur, elles séduiront aussi bien les végétariens que les omnivores curieux. Grâce au Thermomix, la préparation est rapide et sans effort, et le résultat est bluffant. Si vous aimez les plats végétariens complets et gourmands, vous apprécierez également notre curry coco pommes de terre butternut, une autre belle façon de sublimer la courge d’automne.

La combinaison de la douceur naturelle de la butternut, de la texture fondante des châtaignes et du goût umami des champignons de Paris crée une harmonie parfaite. La farine de pois chiche assure la liaison sans gluten, le quatre-épices apporte une note chaleureuse et le sirop d’érable une légère touche sucrée qui fait toute la différence. Ces boulettes se servent aussi bien en accompagnement qu’en plat principal avec une belle salade verte, et elles plairont à toute la tablée.

Ingrédients

Pour environ 25 boulettes

• 80 g de cerneaux de noix
• 150 g de châtaignes cuites et pelées
• 200 g de chair de courge butternut
• 80 g d’échalotes
• 1 gousse d’ail
• 200 g de champignons de Paris frais
• 40 g d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de farine de pois chiche
• ½ c. à café de quatre-épices
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de poivre moulu

Préparation au Thermomix

Étape par étape avec le Thermomix TM7, TM6 ou TM5

1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
2. Mettre les cerneaux de noix dans le bol du Thermomix et hacher 2 sec/vitesse 5. Transvaser dans un grand récipient et réserver.
3. Mettre les châtaignes cuites et pelées dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 7. Transvaser avec les noix et réserver.
4. Mettre la chair de courge butternut dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 8. Transvaser avec les noix et les châtaignes dans le récipient, puis réserver.
5. Mettre les échalotes, l’ail et les champignons de Paris frais dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 5.
6. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 10 min/100°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Transvaser dans le récipient contenant le reste de la préparation.
7. Ajouter la farine de pois chiche, le quatre-épices, le sirop d’érable, le sel et le poivre à la préparation dans le récipient, puis mélanger délicatement à l’aide de la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
8. Avec la paume des mains légèrement humidifiées, façonner de petites boulettes et les répartir sur la plaque préparée. Arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner et cuire 15 minutes à 200°C, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir les boulettes chaudes, en accompagnement d’un plat ou en plat principal avec une salade verte ou une salade de crudités. Pour varier les plaisirs, associez-les à un risotto aux champignons pour un repas entièrement automnal.

Astuces & Conseils

Nos conseils pour des boulettes parfaites

• Humidifiez légèrement vos mains avant de façonner les boulettes : la préparation adhère moins et la mise en forme est plus facile.
• Si la préparation vous semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de farine de pois chiche pour améliorer la tenue.
• N’hésitez pas à faire chauffer les champignons sans le gobelet doseur lors du rissolage : cela favorise l’évaporation de l’eau et évite une préparation trop liquide.
• Le quatre-épices peut être remplacé par un mélange cannelle-gingembre-noix de muscade si vous n’en avez pas sous la main.
• Pour un résultat encore plus croustillant, badigeonnez les boulettes d’un peu d’huile d’olive supplémentaire à mi-cuisson.
• Ces boulettes sont excellentes avec une sauce au yaourt et aux herbes fraîches, ou trempées dans un houmous maison.
• Pour une version encore plus gourmande, parsemez les boulettes de quelques flocons de sel et de graines de sésame avant d’enfourner.
• Vous pouvez utiliser des châtaignes sous vide ou en bocal du commerce, elles fonctionnent parfaitement dans cette recette.

Conservation

Comment conserver vos boulettes automnales

Ces boulettes se conservent très bien au réfrigérateur, placées dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 180°C afin de leur redonner leur croustillant, ou réchauffez-les à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également les congeler, crues ou cuites, pendant jusqu’à 2 mois : dans ce cas, congelez-les d’abord à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation pour éviter qu’elles ne se collent. Pour vous inspirer d’autres recettes à préparer à l’avance et à conserver facilement, découvrez nos boulettes de lentilles corail à l’indienne avec salade de carottes, une autre idée savoureuse et végétarienne.

Conclusion

Une recette automnale à refaire sans modération

Ces boulettes automnales butternut châtaigne champignon sont une vraie pépite de saison : simples à réaliser grâce au Thermomix, savoureuses, généreuses et parfaitement adaptées à un repas végétarien complet. Elles mettent à l’honneur les trésors de l’automne avec élégance et gourmandise. Pour prolonger l’expérience des saveurs végétariennes de saison, n’hésitez pas à explorer notre lasagne butternut végétarienne, une autre recette réconfortante qui saura ravir vos convives. Que vous les serviez en entrée, en plat principal ou en accompagnement, les boulettes automnales butternut châtaigne champignon deviendront vite un incontournable de votre table d’automne.

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