Babka Myrtilles : 5 Astuces pour une Brioche Parfaite

Babka myrtilles est une pâtisserie d’origine juive qui fait partie de ces douceurs réconfortantes qu’on adore préparer pour des occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Cette brioche torsadée regorge de saveurs fruitées et se distingue par sa texture moelleuse et fondante. Parfaite pour un brunch ou un goûter, elle ravira les amateurs de babka traditionnelle qui souhaitent découvrir une variante aux fruits. La préparation de cette recette demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine !

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 50 g d’eau minérale
• 75 g de lait
• 8 g de levure boulangère fraîche
• 240 g de farine
• 10 g de fécule de maïs
• 55 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 jaunes d’œufs (1 pour la pâte, 1 pour la dorure)
• 1 citron jaune non traité
• 45 g de beurre

Pour la garniture aux myrtilles

• 170 g de myrtilles
• 15 g d’eau

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer la pâte à brioche

1. Dans le bol, placer l’eau, le lait et la levure émiettée, puis mélanger 30 sec/vitesse 1.
2. Ajouter la farine, la fécule, le sucre, le sel, le sucre vanillé et un jaune d’œuf, puis activer le mode Pétrin/3 min.
3. Zester et presser le citron, puis réserver. Ajouter ½ zeste de citron et le beurre en morceaux au contenu du bol, puis mélanger en mode Pétrin/5 min.
4. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède. Cette étape permet à la pâte de lever correctement, comme pour une brioche feuilletée traditionnelle.
5. Rincer et sécher le bol. Une fois la pâte reposée, la placer au frais pour 1 h.

Étape 2 : Préparer la garniture aux myrtilles

1. Pendant ce temps, préparer la garniture : dans le bol, placer 100 g de myrtilles, le sucre, l’eau et le jus de citron, puis faire cuire 7 min/100°C/vitesse 1.
2. Ajouter le reste des myrtilles et le zeste de citron, et cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Laisser refroidir.

Étape 3 : Façonner et cuire la babka

1. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle de 35 x 30 cm et répartir la garniture dessus.
2. Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un boudin.
3. Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, puis torsader les deux parties ensemble.
4. Placer dans un moule à cake préalablement garni de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Dorer la babka avec le second jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis enfourner pour 30 min.
7. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre babka myrtilles

• Veillez à ce que les ingrédients soient à température ambiante pour favoriser la levée de la pâte.
• Ne négligez pas les temps de repos : ils sont essentiels pour obtenir une pâte moelleuse et aérée.
• Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat blanc à la garniture.
• Surveillez bien la cuisson : la babka doit être dorée mais pas trop cuite pour rester moelleuse.
• Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant utilisation, utilisez-les directement.
• Pour une touche d’originalité, ajoutez une pincée de cardamome dans la pâte ou dans la garniture.
• Vous pouvez remplacer les myrtilles par des mûres ou un mélange de fruits rouges.

Conservation

Comment conserver votre babka myrtilles

La babka aux myrtilles se conserve facilement pendant 3 à 4 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique ou enveloppée dans du papier sulfurisé puis dans un torchon. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez la congeler en portions individuelles pendant jusqu’à 3 mois. Il suffit ensuite de la décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de la déguster. Pour retrouver sa texture moelleuse après quelques jours, vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four à 150°C, comme le suggère cette technique utilisée pour les scones anglais traditionnels.

Conclusion

Un délice qui vaut l’attente

Cette recette de babka myrtilles est un véritable trésor de gourmandise qui mérite bien le temps que vous y consacrerez. Le mariage entre la pâte briochée moelleuse et le cœur fondant aux myrtilles offre une expérience gustative inoubliable. Que vous la dégustiez au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, cette babka apportera une touche de douceur à vos journées. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos envies et à la partager avec vos proches pour un moment de convivialité. Si vous aimez les recettes de viennoiseries, cette babka myrtilles deviendra rapidement l’une de vos préparations fétiches au Thermomix.

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