La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, et cette version revisitée avec des pois chiches et servie avec du couscous en fait un repas complet et équilibré. Cette recette de ratatouille aux aubergines est parfaite pour un repas familial ou pour préparer des portions à l’avance. Les saveurs des légumes rôtis se marient parfaitement avec les épices et les herbes fraîches, tandis que les pois chiches apportent des protéines végétales essentielles.

Le Thermomix facilite grandement la préparation de ce plat, en vous permettant de hacher, cuire et mijoter tous les ingrédients sans effort. En plus d’être délicieuse, cette recette est adaptable pour les tout-petits, ce qui en fait un plat idéal pour toute la famille.

Ingrédients

Pour la ratatouille

400 g d’aubergines
350 g de tomates concassées en conserve
1 c. à café de concentré de tomate
75 g d’oignon
5 gousses d’ail
10 brins de coriandre fraîche
4 – 5 feuilles de menthe fraîche
120 g de pois chiches en conserve
2 – 3 pincées de paprika fumé moulu
Sel et poivre moulu

Pour le couscous

270 g de graines de couscous moyennes
1 c. à café de cannelle en poudre
80 g d’huile d’olive (répartis entre couscous, aubergines et cuisson)
280 g d’eau
50 g d’eau supplémentaire (pour les versions pour bébés)

Préparation au Thermomix

Préparation des aubergines et du couscous

Préchauffer le four à 230 °C (Th. 7-8).
Mettre les graines de couscous dans un saladier, ajouter la cannelle et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis mélanger à la fourchette. Ajouter 180 g d’eau et laisser gonfler.
Mettre 400 g d’aubergines dans un second saladier, ajouter 50 g d’huile d’olive et mélanger. Transvaser sur une plaque de four, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 230 °C. Pour les recettes des tout-petits, prélever ici la quantité nécessaire d’aubergine (160 g pour 6-12 mois).
Pendant ce temps, mettre la coriandre et la menthe dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Préparation de la sauce tomate

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter les 30 g d’huile d’olive restants et faire suer 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les 100 g d’eau restants et le paprika, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.

Cuisson finale et assemblage

Egrainer les graines de couscous à l’aide d’une fourchette, puis transvaser sur le plateau vapeur et insérer ce dernier dans le Varoma. Mettre l’ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et réserver. Pour les recettes des tout-petits, prélever ici les quantités nécessaires de couscous (120 g pour 6-12 mois et/ou 250 g pour 1-3 ans).
Ajouter les herbes hachées et les pois chiches au contenu du bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 2. Pour les recettes des tout-petits, prélever ici la quantité nécessaire de sauce tomate (190 g pour 6-12 mois).
Ajouter les aubergines rôties et mélanger 20 sec/vitesse 2. Transvaser dans un récipient. Pour les recettes des tout-petits, prélever ici la quantité nécessaire de ratatouille (380 g pour 1-3 ans).
Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais. Servir la ratatouille froide, accompagnée de couscous froid, tiède ou chaud.

Astuces & Conseils

Variantes et adaptations

Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des courgettes, des poivrons ou des carottes pour varier les saveurs et les textures.
Pour une version plus épicée, ajoutez un peu de harissa ou de piment d’Espelette.
Si vous préférez une consistance plus homogène, vous pouvez mixer légèrement la ratatouille après la cuisson.
Remplacez la cannelle par du ras el-hanout ou du cumin pour varier les saveurs.
Pour plus de protéines, doublez la quantité de pois chiches ou ajoutez des lentilles.
Ce plat est parfait pour le batch cooking et se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu de yogourt grec au moment de servir.

Conservation

Comment conserver la ratatouille aux aubergines et pois chiches

Cette ratatouille se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pour une durée allant jusqu’à 3 mois. Pour les préparations pour bébés, il est conseillé de les consommer dans les 48 heures ou de les congeler dès la préparation. Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou le Thermomix 3 min/100°C/vitesse 1 en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange ne colle.

Préparations pour les tout-petits

Pour les bébés de 6-12 mois, mettez dans le bol 190 g de sauce tomate, 160 g d’aubergines cuites, 120 g de couscous cuit et 50 g d’eau, puis mixez 45 sec/vitesse 3-8, en augmentant progressivement la vitesse. Ajustez la texture si nécessaire en ajoutant un peu d’eau ou en prolongeant le mixage.

Pour les enfants de 1-3 ans, mélangez simplement 380 g de ratatouille d’aubergines et 250 g de couscous, puis répartissez dans des pots hermétiques.

FAQ

Questions fréquentes sur la ratatouille aux aubergines et pois chiches

Peut-on préparer cette ratatouille à l’avance pour la semaine ?
Oui, cette ratatouille est idéale pour le batch cooking. Préparez-la à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelez-la en portions individuelles pour une conservation plus longue.

Comment rendre cette recette encore plus nourrissante ?
Vous pouvez ajouter d’autres légumineuses comme des lentilles ou des haricots blancs, ou incorporer des légumes supplémentaires comme des poivrons ou des carottes pour plus de nutriments.

Puis-je préparer cette recette sans four ?
Oui, vous pouvez faire revenir les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, puis poursuivre la recette comme indiqué.

Cette recette convient-elle aux végétaliens ?
Oui, cette recette est naturellement végétalienne car elle ne contient que des ingrédients d’origine végétale.

Conclusion

Une recette familiale nutritive et savoureuse

Cette recette de ratatouille aux aubergines et pois chiches au Thermomix est un excellent moyen d’incorporer des légumes et des protéines végétales dans votre alimentation quotidienne. Le plat est non seulement délicieux et réconfortant, mais il est également nutritif et convient à tous les membres de la famille, y compris les plus petits. La polyvalence de cette recette vous permet de la déguster chaude ou froide, d’y ajouter vos propres touches personnelles et de la préparer à l’avance pour les jours occupés. Alors n’hésitez plus et régalez votre famille avec cette savoureuse ratatouille aubergines pois chiches qui ravira les papilles de tous.