Préchauffer le four à 230 °C (Th. 7-8).
Mettre les graines de couscous dans un saladier, ajouter la cannelle et 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélanger à la fourchette. Ajouter 180 g d'eau et laisser gonfler.
Mettre 400 g d'aubergines dans un second saladier, ajouter 50 g d'huile d'olive et mélanger. Transvaser sur une plaque de four, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 230 °C.
Pendant ce temps, mettre la coriandre et la menthe dans le bol, puis hacher 3 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre l'oignon et l'ail dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les 30 g d'huile d'olive restants et faire suer 5 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, les 100 g d'eau restants et le paprika, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
Egrainer les graines de couscous à l'aide d'une fourchette, puis transvaser sur le plateau vapeur et insérer ce dernier dans le Varoma. Mettre l'ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l'ensemble Varoma et réserver.
Ajouter les herbes hachées et les pois chiches au contenu du bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 2.
Ajouter les aubergines rôties et mélanger 20 sec/vitesse 2. Transvaser dans un récipient.
Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais. Servir la ratatouille froide, accompagnée de couscous froid, tiède ou chaud.
