Mousse chèvre habit poireau
Une Entrée Raffinée à la Portée de Tous
Mousse chèvre habit poireau : est une entrée qui impressionne autant par sa présentation que par sa finesse en bouche. Cette recette Thermomix transforme des ingrédients simples en un plat digne des grandes tables. La douceur du fromage de chèvre se marie parfaitement avec le caractère légèrement sucré du poireau cuit à la vapeur. Cette mousse chèvre habillée délicatement de feuilles de poireau apporte une touche d’élégance à votre table, que ce soit pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale.
Les Ingrédients pour une Mousse Chèvre en Habit de Poireau Parfaite
Produits Frais et de Qualité
- 500 g d’eau
- 3 poireaux (de préférence avec de longues feuilles vertes)
- 200 g de fromage blanc nature
- 15 g d’amandes effilées
- 350 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de tomates confites
- Le zeste d’un citron jaune
- 10-15 feuilles de basilic frais
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Options et Variantes
Si vous souhaitez varier les saveurs, vous pouvez remplacer les tomates confites par des olives noires ou des herbes aromatiques supplémentaires comme la ciboulette ou l’estragon. Le fromage de chèvre peut également être mélangé avec un peu de ricotta pour une texture plus légère.
Préparation Pas à Pas de la Mousse Chèvre en Habit de Poireau
Préparation des Poireaux et Mise en Place
- Verser 500 g d’eau dans le bol du Thermomix.
- Laver soigneusement les poireaux et retirer les racines. Couper les feuilles vertes pour ne garder que la partie blanche et le début de la partie verte.
- Fendre les poireaux en deux sur la longueur sans aller jusqu’au bout pour pouvoir détacher les feuilles facilement après cuisson.
- Placer les poireaux dans le Varoma et positionner celui-ci sur le Thermomix.
- Programmer 35 min/Varoma/vitesse 2 pour cuire les poireaux à la vapeur.
Préparation de la Mousse et Montage
- Pendant la cuisson des poireaux, égoutter le fromage blanc en le plaçant dans une passoire fine garnie d’un torchon propre. Laisser s’égoutter au moins 30 minutes.
- Torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen. Remuer constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.
- Une fois les poireaux cuits, les retirer du Varoma et les égoutter en les pressant délicatement entre deux assiettes pour éliminer l’excès d’eau.
- Sélectionner 6 belles lanières de poireau pour l’habillage et réserver le reste.
- Vider le bol du Thermomix et l’essuyer.
- Mettre le fromage blanc égoutté, le fromage de chèvre, les tomates confites, le zeste de citron, le basilic, le sel et le piment d’Espelette dans le bol. Mixer 10 sec/vitesse 5.
- Ajouter les amandes torréfiées et mélanger 10 sec/vitesse 3. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Tapisser 6 ramequins de lanières de poireau en les faisant déborder largement pour pouvoir refermer par-dessus.
- Remettre le reste de poireau cuit dans le bol du Thermomix et mixer 20 sec/vitesse 6 en augmentant progressivement la vitesse.
- Garnir les ramequins en alternant des couches de mousse de chèvre et de purée de poireau.
- Rabattre les feuilles de poireau qui dépassent pour fermer les “charlottes”.
- Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir pour que la mousse chèvre en habit de poireau se tienne parfaitement.
Mousse Chèvre en Habit de Poireau au Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Cuire les poireaux 35 min/Varoma/vitesse 2.
- Égoutter le fromage blanc et torréfier les amandes.
- Presser les poireaux et réserver 6 lanières pour l’habillage.
- Mixer fromages, tomates, zeste, basilic, sel et piment 10 sec/vitesse 5.
- Ajouter amandes et mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Tapisser les ramequins de lanières de poireau.
- Mixer le reste des poireaux 20 sec/vitesse 6.
- Alterner couches de mousse et de purée de poireau dans les ramequins.
- Rabattre les feuilles de poireau et réfrigérer 2h minimum.
Notes
- Calories: 235 kcal
- Protides: 12,2 g
- Lipides: 15,5 g
- Glucides: 11,2 g
Conseils pour Réussir votre Mousse Chèvre en Habit de Poireau
Astuces de Chef
- Choisissez des poireaux avec de longues feuilles blanches pour obtenir de belles lanières qui envelopperont parfaitement votre mousse.
- Pour un démoulage parfait, tapissez vos ramequins de film alimentaire avant de placer les feuilles de poireau.
- Servez votre mousse chèvre légèrement fraîche mais pas trop froide (sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de servir) pour mieux apprécier les saveurs.
- Accompagnez cette entrée d’une petite salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour un accord parfait.
- Si vous préférez une texture plus aérienne, incorporez un blanc d’œuf monté en neige à votre préparation de fromage de chèvre.
Conservation et Préparation à l’Avance
- Vous pouvez préparer cette mousse chèvre en habit de poireau jusqu’à 24 heures à l’avance.
- Conservez au réfrigérateur en couvrant vos ramequins d’un film alimentaire pour préserver la fraîcheur.
- Cette recette ne se congèle pas, les textures seraient altérées à la décongélation.
- Les restes peuvent être transformés en tartinade pour l’apéritif le lendemain.
Questions Fréquentes sur la Mousse Chèvre en Habit de Poireau
Peut-on remplacer le fromage de chèvre par un autre fromage ?
Oui, vous pouvez utiliser de la ricotta ou du fromage frais type Philadelphia, mais le goût sera moins typé. L’intérêt de cette recette réside dans le caractère du chèvre qui se marie parfaitement avec les poireaux.
Comment savoir si mes poireaux sont suffisamment cuits ?
Les poireaux doivent être tendres mais pas trop mous. Piquez-les avec la pointe d’un couteau : la lame doit pénétrer facilement mais les feuilles doivent rester suffisamment fermes pour être manipulées sans se déchirer.
Peut-on servir cette mousse chèvre en habit de poireau tiède ?
Cette recette est conçue pour être servie froide après repos au réfrigérateur. La texture de la mousse ne tiendrait pas si elle était servie tiède.
Comment adapter cette recette pour un plus grand nombre de convives ?
Vous pouvez facilement doubler les quantités. Si votre Thermomix ne peut pas contenir tous les poireaux en une fois, faites-les cuire en deux fois ou utilisez un cuiseur vapeur externe.
Conclusion : Une Entrée Qui ne Manque pas d’Allure
Cette mousse chèvre en habit de poireau constitue une entrée raffinée qui impressionnera vos convives tout en étant relativement simple à réaliser grâce au Thermomix. Sa présentation élégante, son équilibre de saveurs entre le crémeux du fromage, les notes acidulées des tomates confites et la douceur des poireaux en font un plat complet et harmonieux. N’hésitez pas à l’intégrer à vos menus de fêtes ou pour un dîner où vous souhaitez marquer les esprits. Pour varier les plaisirs, découvrez également notre recette de mousse chèvre en habit de poireau version apéritive, servie sur des toasts de pain aux noix.