Découvrez une recette originale et savoureuse de beignets de courgettes comme des acras, parfaite pour l’apéritif ou en entrée. Ces petites bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur sont accompagnées d’un riz parfumé qui en fait un plat complet et équilibré. Si vous aimez les saveurs méditerranéennes avec une touche exotique, ces beignets sont faits pour vous ! Ils rappellent les fameux éclairs à la tapenade et ratatouille par leur côté méditerranéen revisité.

Ingrédients

Pour les beignets de courgettes

400 g de courgettes
50 g d’oignon
200 g de farine de blé
4 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de parmesan râpé
1 œuf
½ sachet de levure chimique
2 c. à soupe de piment doux
Du sel
Du poivre moulu
Huile de friture

Pour l’accompagnement

1000 g d’eau
250 g de riz
2 oignons nouveaux
Le zeste d’un citron vert

Préparation au Thermomix

Préparation des beignets de courgettes

Commencez par préparer les beignets. Placez les courgettes et l’oignon dans le bol du Thermomix et mixez 3 sec/vitesse 5. Étalez ensuite ce mélange dans le Varoma et laissez-le égoutter pendant 30 minutes au-dessus d’une assiette pour éliminer l’excès d’eau.
Sans rincer le bol, mettez-y la farine, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le parmesan, l’œuf, la levure et le piment. Salez, poivrez et mélangez 5 sec/vitesse 5.
Raclez les parois à l’aide de la spatule. Ajoutez les courgettes réservées et mélangez 10 sec/vitesse 2. Cette préparation rappelle celle des pancakes moelleux au Thermomix, mais avec des légumes.
Réservez la préparation dans un récipient, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Rincez le bol du Thermomix.

Cuisson du riz et friture des beignets

Préparez le riz pendant que la pâte à beignets repose. Versez l’eau dans le bol et placez le riz dans le panier cuisson. Insérez le panier et faites cuire 20 min/100°C/vitesse 4. Réservez.
Faites chauffer un bain d’huile de friture. Formez 16 acras à l’aide d’une cuillère à soupe et faites-les glisser délicatement dans l’huile chaude. Laissez dorer quelques secondes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour finir, incorporez les oignons nouveaux finement ciselés, le zeste de citron vert et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes au riz. Servez avec les acras bien chauds.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos beignets de courgettes comme des acras

L’étape d’égouttage des courgettes est primordiale pour éviter que les beignets ne soient trop humides.
Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos goûts en augmentant ou diminuant la quantité de piment doux.
Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez cuire ces beignets au four à 180°C pendant environ 20 minutes.
Pour une texture plus légère, vous pouvez séparer le blanc du jaune d’œuf et monter le blanc en neige avant de l’incorporer délicatement à la préparation.
La température idéale pour la friture est de 170°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain dans l’huile : s’il remonte rapidement en dorant, la température est bonne.
Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil, de la coriandre ou de la menthe.
Ces beignets peuvent aussi être servis avec une sauce au yaourt et à l’ail pour un contraste frais.

Conservation

Comment conserver vos beignets de courgettes

Ces beignets de courgettes comme des acras se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui pourrait les ramollir. Préférez plutôt quelques minutes au four à 180°C pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également les congeler après cuisson : laissez-les refroidir complètement, disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les 2 heures puis transférez-les dans un sac congélation. Comme pour le ragoût africain aux légumes et cacahuètes, ces beignets se prêtent parfaitement au batch cooking pour préparer vos repas à l’avance.

FAQ

Questions fréquentes sur les beignets de courgettes comme des acras

Peut-on préparer la pâte à beignets la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Cela permettra même aux saveurs de mieux se développer. Veillez simplement à bien la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.

Comment éviter que mes beignets n’absorbent trop d’huile ?

Pour limiter l’absorption d’huile, assurez-vous que celle-ci est bien chaude avant d’y plonger les beignets. Après la cuisson, déposez-les immédiatement sur du papier absorbant et tamponnez légèrement le dessus pour éliminer l’excès d’huile.

Peut-on remplacer les courgettes par d’autres légumes ?

Absolument ! Cette recette fonctionne très bien avec des carottes râpées, des aubergines finement hachées ou même un mélange de légumes. L’important est de bien les égoutter avant de les incorporer à la pâte.

Ces beignets sont-ils adaptés pour les enfants ?

Oui, ces beignets plaisent généralement beaucoup aux enfants. Si vous les préparez pour des petits, vous pouvez réduire ou supprimer le piment doux pour une version plus douce.

Conclusion

Un apéritif original qui ravira vos invités

Ces beignets de courgettes comme des acras représentent une façon originale et délicieuse d’utiliser les courgettes, particulièrement en été lorsqu’elles sont abondantes et savoureuses. Croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ils raviront vos convives lors d’un apéritif dînatoire ou constitueront une entrée surprenante. Accompagnés de leur riz parfumé au citron vert et aux oignons nouveaux, ils forment également un plat complet équilibré. N’hésitez pas à les préparer en plus grande quantité pour en congeler, vous aurez ainsi toujours sous la main une option rapide et gourmande, comme avec la recette des gnocchis à la butternut. Les beignets de courgettes comme des acras sont une belle façon de revisiter nos légumes du quotidien avec une touche exotique.

Beignets de courgettes comme des acras