Gâteau prunes épeautre : recette facile en 75 min

Le gâteau prunes à la farine d’épeautre est un classique de la pâtisserie maison qui réconcilie gourmandise et bienfaits nutritionnels. L’épeautre, céréale ancestrale riche en fibres et en protéines, apporte une mie légèrement rustique et un arôme noisette incomparable. Associé à des prunes fondantes et parfumées à la cannelle, ce gâteau en plaque devient vite un incontournable des goûters d’automne. Si vous aimez les pâtisseries au Thermomix à base de céréales complètes, vous apprécierez également notre gâteau raisin à l’huile d’olive, tout aussi généreux et savoureux.

La recette se déroule en deux temps : la mouture de l’épeautre dans le bol du Thermomix, suivie du pétrissage de la pâte levée avant une cuisson au four. Le résultat est une grande tarte-gâteau moelleuse garnie de prunes serrées, saupoudrée d’un voile de sucre roux et de cannelle. Elle se découpe en 20 parts rectangulaires, idéale pour un goûter en famille ou un buffet.

Ingrédients

Pour la pâte à l’épeautre

• 400 g de graines d’épeautre
• 160 g de lait
• ½ cube de levure boulangère fraîche
• 60 g de miel
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre doux
• 1 œuf

Pour la garniture aux prunes

• 1000 g de prunes
• 1 à 2 c. à soupe de sucre roux
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Moudre l’épeautre

1. Mettre 200 g de graines d’épeautre dans le bol et moudre 1 min/vitesse 10. Transvaser dans un récipient.
2. Mettre les 200 g d’épeautre restants dans le bol et moudre à nouveau 1 min/vitesse 10. Transvaser dans le récipient avec l’épeautre déjà moulu et réserver.

Étape 2 : Préparer et pétrir la pâte

3. Mettre le lait, la levure boulangère et le miel dans le bol, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 1.
4. Ajouter l’épeautre moulu, le sel, le beurre et l’œuf, puis activer le mode Pétrin/2 min. Transvaser dans un récipient et laisser pousser au chaud sous un torchon pendant 30 minutes.

Étape 3 : Garnir et cuire

5. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
6. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en fonction de la taille de la plaque préparée, puis la poser et la garnir généreusement de prunes en les serrant bien et en les enfonçant légèrement. Enfourner et cuire 25 minutes environ à 200°C.
7. Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un récipient, puis saupoudrer le gâteau encore chaud de ce mélange. Servir tiède ou froid, coupé en 20 parts rectangulaires.

Pour d’autres idées de pâtisseries préparées avec le Thermomix, découvrez notre babka pistache à la fleur d’oranger, une brioche feuilletée tout aussi irrésistible.

Astuces et Conseils

Nos conseils pour un gâteau prunes réussi

• Choisissez des prunes bien mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus pendant la cuisson.
• Dénoyautez les prunes et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour un résultat plus uniforme.
• Si vous n’avez pas de graines d’épeautre entières, vous pouvez utiliser de la farine d’épeautre complète du commerce — dans ce cas, sautez les étapes de mouture.
• La levure boulangère fraîche doit absolument être à température ambiante avant d’être mélangée au lait tiède pour activer la fermentation.
• Veillez à ce que la température de la pièce soit suffisamment chaude lors de la pousse : 25°C sont idéaux. Vous pouvez placer la pâte dans le four éteint avec la lumière allumée.
• Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre au mélange cannelle-sucre roux.
• Badigeonnez les prunes d’une fine couche de miel avant d’enfourner pour une surface légèrement caramélisée et brillante.
• La pâte à l’épeautre étant plus dense que la pâte classique, n’hésitez pas à l’étaler à une épaisseur de 5 à 7 mm pour qu’elle reste moelleuse après cuisson.

Conservation

Comment conserver votre gâteau prunes

Ce gâteau prunes se conserve très bien à température ambiante pendant 24 heures, recouvert d’un film alimentaire ou d’un torchon propre. Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 jours sans perdre sa texture moelleuse. Pensez à le sortir 15 à 20 minutes avant de le servir pour retrouver toute sa souplesse.

Il est également possible de le congeler : découpez-le en parts individuelles, emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation. La décongélation se fait à température ambiante en 1 à 2 heures. Pour d’autres idées de recettes faciles à préparer à l’avance, consultez notre gâteau fondant aux pommes tout simple.

Conclusion

Un gâteau prunes simple, sain et délicieux au Thermomix

Ce gâteau prunes à l’épeautre est une belle démonstration que la pâtisserie maison peut être à la fois savoureuse, généreuse et nutritionnellement intéressante. Le Thermomix simplifie considérablement la préparation en prenant en charge la mouture des céréales et le pétrissage de la pâte. Pour d’autres recettes de pâtisseries qui marient céréales et fruits, découvrez notre gâteau quinoa chocolat au Thermomix. Que ce soit pour un goûter, un petit-déjeuner ou un dessert du dimanche, ce gâteau prunes deviendra rapidement un favori dans votre cuisine.

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