Gâteau basque fraises : recette facile en 105 min

Le gâteau basque fraises est l’un des grands classiques de la pâtisserie du Pays Basque. Généreux, fondant, avec une pâte sablée dorée et un coeur de confiture maison aux fraises, il fait l’unanimité à chaque dégustation. Grâce au Thermomix, la confiture se prépare en quelques minutes et la pâte sablée se réalise sans effort, pour un résultat digne d’une boulangerie artisanale. Si vous aimez les pâtisseries généreuses et parfumées, cette recette vous comblera. Pour d’autres idées sucrées préparées facilement, découvrez aussi notre Babka pistache fleur d’oranger, une brioche feuilletée et délicieusement parfumée.

Ingrédients

Pour la confiture de fraises

• 300 g de fraises
• 200 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour la pâte sablée basque

• 150 g de beurre doux
• 200 g de sucre de canne
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 300 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 50 g d’amandes en poudre
• 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture et la dorure

• 100 g de fraises
• 1 œuf (pour la dorure)

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer la confiture de fraises

1. Mettre les 300 g de fraises, le sucre en poudre et le jus de citron dans le bol du Thermomix, puis mixer 5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
2. Cuire 10 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur, puis cuire à nouveau 20 min/120°C/vitesse 1. Transvaser la confiture dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Étape 2 : Préparer la pâte sablée basque

1. Rincer le bol et y mettre le beurre doux et le sucre de canne, puis mixer 25 sec/vitesse 3. Pour d’autres recettes à base de pâte sucrée maison, consultez notre Gâteau de Savoie au Thermomix, une valeur sûre de la pâtisserie française.
2. Ajouter l’oeuf entier et le jaune d’oeuf, puis mélanger 20 sec/vitesse 3.
3. Ajouter la farine, la pincée de sel, les amandes en poudre et la levure chimique, puis mixer 40 sec/vitesse 3. Former une boule avec la pâte, la filmer soigneusement et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 3 : Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5). Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
2. Sortir la pâte du réfrigérateur et en prélever un tiers, puis réserver ce tiers de côté. Étaler les deux tiers restants en un disque à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis en foncer le moule préparé.
3. Étaler la confiture de fraises refroidie sur le fond de tarte, puis garnir avec les 100 g de fraises fraîches coupées.
4. Étaler le tiers de pâte restant en un disque de la taille du moule. Humecter les bords du fond de tarte, couvrir les fraises avec ce second disque de pâte, et souder les bords des deux abaisses en pinçant avec les doigts. Retirer l’excédent de pâte avec un couteau.
5. Badigeonner la surface de l’oeuf battu avec un pinceau de cuisine, puis tracer des décors croisillons à l’aide d’une fourchette.
6. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 160°C. La pâte doit être bien dorée. Laisser refroidir le gâteau basque fraises complètement avant de déguster.

Astuces et Conseils

Réussir votre gâteau basque fraises à tous les coups

• Veillez à bien laisser refroidir la confiture avant de l’étaler sur la pâte, sinon elle détrempe le fond et la pâte ne cuira pas correctement.
• Si la pâte est trop souple à la sortie du réfrigérateur, remettez-la au frais quelques minutes supplémentaires avant de l’étaler.
• Pour un gâteau bien fondant, ne faites pas cuire à température trop élevée : 160°C est la bonne température pour une pâte sablée généreuse.
• Utilisez des fraises bien mûres et parfumées pour une confiture maison savoureuse et naturellement sucrée.
• Le quadrillage tracé à la fourchette est la signature traditionnelle du gâteau basque : prenez le temps de le réaliser soigneusement pour un beau rendu visuel.
• La pâte peut être préparée la veille et conservée filmée au réfrigérateur, ce qui facilite l’organisation pour un repas ou un goûter.
• Les amandes en poudre apportent une texture légèrement humide et un parfum subtil caractéristiques de la pâte basque authentique.
• Laissez impérativement le gâteau refroidir à température ambiante avant de le trancher pour que la garniture se tienne bien à la découpe.

Conservation

Comment conserver votre gâteau basque fraises ?

Le gâteau basque fraises se conserve très bien à température ambiante, sous une cloche ou recouvert d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Si votre cuisine est chaude, préférez le réfrigérateur afin de préserver la fraîcheur de la confiture de fraises. Dans ce cas, pensez à le sortir 20 à 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture fondante idéale.

Il est également possible de le congeler, coupé en parts individuelles, bien emballé dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour décongeler, laissez les parts à température ambiante pendant 2 heures avant dégustation. Pour d’autres idées de desserts à préparer en avance, retrouvez notre Gâteau Santiago au Thermomix, une tarte amandine qui se garde très bien plusieurs jours.

Conclusion

Un grand classique basque à portée de tous grâce au Thermomix

Le gâteau basque fraises au Thermomix est une recette qui allie authenticité et praticité. En préparant la confiture maison directement dans le bol, puis la pâte sablée généreuse aux amandes, vous obtenez un résultat savoureux, maison, et visuellement très élégant avec son traditionnel quadrillage doré. Ce gâteau plaira aussi bien aux amateurs de pâtisserie traditionnelle qu’aux gourmands en quête d’un dessert de saison. Pour continuer l’exploration de desserts faits maison avec votre Thermomix, n’hésitez pas à consulter notre Gâteau fondant aux pommes tout simple. Faites confiance au Thermomix pour réussir votre gâteau basque fraises à chaque fois.

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