Brioche cannelle glacée : recette Thermomix en 140 min

La brioche cannelle glacée est l’une de ces gourmandises qui transforment un simple dimanche matin en moment de bonheur absolu. Dorée, filante, parfumée à la cannelle et nappée d’un glaçage délicat, elle fait partie de ces recettes que l’on prépare une première fois puis que l’on ne peut plus s’arrêter de refaire. Si vous aimez les viennoiseries maison, vous allez adorer cette version tressée qui cache une mie aérée et légère sous sa robe sucrée. Pour varier les plaisirs du petit-déjeuner, pensez également à notre Babka pistache fleur d’oranger, une autre merveille boulangère façonnée avec tendresse.

Grâce au Thermomix, la réalisation de cette brioche devient accessible même pour les débutants en boulangerie. Le robot se charge du pétrissage, un geste souvent redouté mais ici entièrement automatisé. Il ne vous reste qu’à façonner la tresse, laisser la pâte pousser tranquillement, puis enfourner pour une cuisson dorée à souhait. Le résultat est digne d’une boulangerie artisanale, avec ce parfum envoûtant de cannelle qui embaume toute la maison.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche cannelle

• 200 g de lait
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé (+ farine pour le plan de travail)
• 2 c. à soupe de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs (3 pour la pâte, 1 pour la dorure)
• 125 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage

• 30 g de sucre glace
• 10 g d’eau

Préparation au Thermomix

Étape 1 : premier pétrissage de la pâte

1. Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, la cannelle, le sel, le sucre et 3 jaunes d’œufs dans le bol du Thermomix, puis activer le mode Pétrin pendant 5 min.
2. Ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux et activer de nouveau le mode Pétrin pendant 10 min. Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure minimum, à l’abri des courants d’air.

Étape 2 : façonnage et seconde pousse

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
4. À la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre fermement pour en chasser le gaz. La détailler en trois pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin d’environ 40 cm de long, puis les tresser ensemble avec soin. Poser la tresse sur la plaque préparée, couvrir d’un torchon et laisser pousser de nouveau environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Étape 3 : cuisson et glaçage au Thermomix

5. À la fin de la seconde pousse, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et le préchauffer à 180 °C (Th. 6).
6. Battre le dernier jaune d’œuf avec un peu d’eau à la fourchette. À l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner délicatement la brioche. Enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C. Baisser ensuite la température à 150 °C et prolonger la cuisson de 20 minutes supplémentaires. Sortir la brioche du four et la laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
7. Mettre le sucre glace et l’eau dans le bol du Thermomix, puis chauffer 5 min/60°C/vitesse 1. Verser le glaçage sur la brioche encore tiède et laisser refroidir avant de déguster.

Si vous cherchez d’autres idées de petits-déjeuners maison faciles à préparer, notre recette de Brioche tressée maison vous séduira avec sa technique de façonnage similaire et sa mie tout aussi fondante.

Astuces & Conseils

Nos meilleurs conseils pour réussir votre brioche cannelle glacée

• Utilisez une levure boulangère fraîche de qualité pour garantir une pousse optimale ; si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par 7 g de levure boulangère sèche active préalablement réhydratée dans un peu de lait tiède.
• Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud au moment du pétrissage, car une température supérieure à 40 °C tue la levure et empêche la brioche de lever correctement.
• Pour une mie encore plus filante, vous pouvez laisser la pâte reposer au réfrigérateur toute une nuit après le premier pétrissage : la pousse lente développe davantage les arômes.
• La cannelle en poudre peut être ajustée selon votre goût : 1 c. à soupe suffira pour une saveur douce, 2 c. à soupe donneront une brioche vraiment parfumée.
• Le récipient d’eau placé dans le bas du four crée de la vapeur qui permet à la brioche de rester moelleuse à cœur tout en développant une belle croûte dorée.
• N’hésitez pas à vérifier la cuisson en piquant la brioche avec une brochette au milieu de la seconde phase : elle doit ressortir propre et sèche.
• Pour un glaçage plus épais et nacré, augmentez légèrement la quantité de sucre glace et réduisez le temps de chauffage de 1 minute.
• L’eau de fleur d’oranger se marie à merveille avec la cannelle et apporte une note florale subtile qui fait toute la différence dans la pâte.

Conservation

Comment conserver votre brioche cannelle glacée ?

La brioche cannelle glacée se conserve très bien à température ambiante, enveloppée dans un linge propre ou placée dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Cette méthode préserve parfaitement le moelleux de la mie. Évitez de la placer au réfrigérateur, qui dessèche rapidement les pâtes briochées.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la brioche après cuisson et refroidissement complet, en tranches individuelles ou en entier enveloppée dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Elle se conserve ainsi jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour la décongélation, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques heures, ou réchauffez les tranches quelques secondes au four à 150 °C. Le glaçage, lui, est préférable à appliquer au moment de la dégustation si vous anticipez une congélation.

Pour d’autres idées de douceurs à préparer à l’avance et à congeler facilement, découvrez notre recette de Brioche à la mie filante, idéale pour les matins pressés.

Conclusion

Une brioche tressée qui fait sensation à chaque fois

Avec sa mie aérée, ses parfums chaleureux de cannelle et de fleur d’oranger, et son glaçage délicat, cette recette de brioche cannelle glacée au Thermomix est un véritable coup de cœur que vous voudrez partager avec toute la famille. Elle sublime le petit-déjeuner ou le goûter avec une élégance toute simple, et prouve qu’une boulangerie maison de qualité est à la portée de tous grâce au Thermomix. Pour prolonger vos escapades gourmandes en pâtisserie, notre recette de pancakes vanille cannelle saura ravir les amateurs de saveurs épicées. N’hésitez plus : lancez-vous, et laissez la brioche cannelle glacée devenir votre nouvelle recette fétiche du week-end.

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