Gâteau crèmeux cacao sans gluten : recette en 70 minutes

Vous cherchez une gourmandise sans gluten qui ne compromet pas le goût ? Ce gâteau crèmeux cacao sans gluten est la réponse parfaite. Réalisé avec des fruits à coque et du cacao, ce dessert offre une texture fondante et riche qui ravira tous les amateurs de chocolat. Que vous suiviez un régime sans gluten par nécessité ou par choix, cette recette délicieuse saura vous séduire. Pour varier vos desserts sans gluten, vous pouvez également essayer cette crème au chocolat au lait de coco avec granola qui se marie parfaitement avec ce gâteau pour un menu complet.

La préparation au Thermomix de ce gâteau sans gluten simplifie grandement la recette, permettant d’obtenir une texture parfaitement homogène. Prêt en seulement 1h10 minutes, ce dessert combine la richesse des fruits à coque avec l’intensité du cacao pour un résultat gourmand mais sans farine de blé.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 6 œufs
• 100 g d’amandes décortiquées
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de noisettes décortiquées non émondées
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 80 g de sucre en poudre

Pour la crème

• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 50 g de purée de noisette
• 100 g de fromage à tartiner

Pour la décoration

• Fruits à coque variés et entiers

Préparation au Thermomix

Préparation du gâteau

1. Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6). Beurrer un moule à manqué (Ø 26 cm) et réserver.
2. Insérer le fouet. Casser les œufs, en séparant les jaunes des blancs, réserver les jaunes et mettre les blancs d’œufs dans le bol, puis fouetter 2-4 min/vitesse 3.5 ou jusqu’à ce qu’ils soient en neige. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.
3. Mettre les amandes, les noix, les noisettes, la poudre de cacao et le sucre dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse 10.
4. Ajouter le beurre et les jaunes d’œufs, puis mélanger 30 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient.
5. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à base de cacao, en effectuant des mouvements de bas en haut.
6. Verser le mélange dans le moule préparé, puis enfourner et cuire 30-40 minutes à 170°C. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Pendant ce temps, nettoyer et essuyer le bol et continuer la recette.

Préparation de la crème

7. Mettre le sucre glace, le cacao en poudre, la pâte de noisettes et le fromage frais dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.
8. Recouvrir le gâteau de crème aux noisettes et au cacao, décorer avec des fruits à coque décortiqués et servir.

Si vous aimez les desserts à base de fruits à coque, essayez également cette délicieuse babka à la pistache et fleur d’oranger qui est une autre façon de mettre en valeur les saveurs des fruits secs.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre gâteau crèmeux cacao sans gluten

• Pour les blancs en neige, assurez-vous que votre bol soit parfaitement propre et sec pour obtenir une meilleure fermeté.
• Vous pouvez torréfier légèrement les fruits à coque avant de les mixer pour développer leurs arômes.
• L’incorporation des blancs en neige doit se faire délicatement pour ne pas les faire retomber et conserver le moelleux du gâteau.
• Surveillez bien la cuisson : un cure-dent planté au centre du gâteau doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver le côté fondant.
• Pour un gâteau plus intense en cacao, vous pouvez augmenter la quantité de cacao de 5 à 10g.
• La purée de noisette peut être remplacée par de la purée d’amande si vous préférez.
• Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans la pâte pour enrichir le parfum.
• Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du yaourt grec.

Conservation

Comment conserver votre gâteau crèmeux au cacao

Ce gâteau crèmeux cacao sans gluten se conserve parfaitement jusqu’à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Si vous l’avez nappé de crème, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve tout son moelleux.

Vous pouvez également le congeler en portions individuelles jusqu’à 2 mois. Enveloppez chaque part dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de déguster. Pour une touche d’originalité lors de vos repas complets, associez ce dessert avec une entrée légère comme ce quinoa au brocoli, sauce au chèvre et noisettes.

Conclusion

Un dessert gourmand sans compromis

Ce gâteau crèmeux cacao sans gluten prouve qu’il est possible de se faire plaisir tout en respectant des contraintes alimentaires. Grâce à l’utilisation des fruits à coque comme base, il offre une texture incroyablement fondante et un goût riche qui séduira même les plus gourmands. Sa préparation au Thermomix le rend accessible à tous, et sa polyvalence vous permettra de le personnaliser selon vos envies. Pour compléter votre repas, essayez notre lasagne au chèvre et courgette en entrée avant de savourer ce délicieux gâteau crèmeux cacao sans gluten.

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