Salade d’aubergine yaourt : 6 délicieuses portions en 130 min

Envie d’une salade méditerranéenne à la fois fraîche et gourmande ? La salade d’aubergine yaourt est un plat parfait pour les repas d’été ou comme accompagnement élégant lors d’un dîner. Ce mélange d’aubergines fondantes, de boulgour moelleux et de sauce crémeuse au yaourt grec offre un équilibre parfait entre textures et saveurs. Les herbes fraîches et les épices apportent cette touche orientale qui fait toute la différence. Si vous aimez les plats où se marient légumes grillés et saveurs méditerranéennes, vous pourriez aussi apprécier cette délicieuse recette de taboulé aux herbes qui complète parfaitement votre répertoire de salades estivales.

Ingrédients

Pour la base de la salade

• 700 g d’aubergines
• 2 c. à soupe de gros sel
• 150 g de boulgour
• 500 g d’eau
• 50 g de raisins secs
• 2 pincées de sel
• 40 g d’huile d’olive

Pour la sauce au yaourt

• 1 citron jaune non traité
• 250 g de yaourt à la grecque
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de paprika fort
• 50 g d’olives vertes

Pour le mélange aromatique

• 2 gousses d’ail
• 10 g de coriandre fraîche
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 30 g de pignons de pin
• 30 g d’amandes effilées

Préparation au Thermomix

Dégorger les aubergines

1. Coupez les aubergines en cubes de taille moyenne et placez-les dans le Varoma.
2. Saupoudrez-les uniformément avec les 2 c. à soupe de gros sel et laissez dégorger pendant environ 30 minutes pour éliminer l’amertume.
3. Pendant ce temps, faites tremper le boulgour dans un récipient d’eau froide pour l’hydrater.

Préparation de la garniture aromatique

1. Râpez le zeste du citron jaune et mettez-le dans le bol du Thermomix. Pressez le citron et réservez le jus pour plus tard.
2. Ajoutez l’ail, la coriandre fraîche, la menthe et les pignons de pin dans le bol, puis mixez 5 sec/vitesse 5.
3. Transvasez ce mélange aromatique dans un récipient et réservez.

Préparation de la sauce au yaourt

1. Sans nettoyer le bol, ajoutez le yaourt à la grecque, le jus de citron réservé, le cumin, la coriandre en poudre, le paprika et les olives.
2. Mélangez 10 sec/vitesse 3.5 jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Transvasez la sauce dans un récipient et réservez-la au réfrigérateur.

Cuisson vapeur des aubergines et du boulgour

1. Versez l’eau dans le bol du Thermomix.
2. Rincez abondamment les aubergines tout en les laissant dans le Varoma pour éliminer l’excès de sel.
3. Installez le Varoma sur le Thermomix. Insérez le plateau vapeur et tapissez-le de papier cuisson légèrement humide.
4. Sur ce plateau, disposez le boulgour égoutté, ajoutez les raisins secs, le sel et arrosez avec 20 g d’huile d’olive.
5. Programmez la cuisson vapeur pour 30 min/Varoma/vitesse 1.

Assemblage de la salade d’aubergine yaourt

1. Retirez l’ensemble Varoma et laissez les aubergines et le boulgour refroidir avant l’assemblage.
2. Dans un grand plat creux, mélangez les aubergines et le boulgour.
3. Nappez généreusement de sauce au yaourt.
4. Répartissez le mélange d’herbes, ail et pignons sur le dessus.
5. Arrosez avec les 20 g d’huile d’olive restants et parsemez d’amandes effilées.
6. Mélangez délicatement et dégustez bien frais.

Astuces & Conseils

Pour une salade d’aubergine yaourt réussie

• L’étape de dégorgeage des aubergines est essentielle pour éliminer l’amertume et l’excès d’eau. Ne la sautez pas !
• Pour un plat plus relevé, vous pouvez augmenter la quantité de paprika ou ajouter une pincée de piment d’Espelette.
• Si vous préférez une texture plus croquante, faites griller les pignons de pin et les amandes dans une poêle à sec avant de les ajouter.
• Vous pouvez préparer cette salade la veille, elle n’en sera que meilleure car les saveurs auront eu le temps de se développer.
• Pour une version plus légère, utilisez du yaourt grec 0% de matière grasse.
• Cette salade se conserve parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Vous pouvez remplacer le boulgour par du quinoa ou du couscous selon vos préférences ou régimes alimentaires.
• Pour un plat complet, ajoutez des pois chiches ou des lentilles pour augmenter l’apport en protéines.

Conservation

Comment conserver votre salade d’aubergine yaourt

Cette salade d’aubergine yaourt se conserve facilement jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pensez simplement à la sortir environ 15 minutes avant de servir pour qu’elle ne soit pas trop froide et que les saveurs s’expriment pleinement. Si vous aimez préparer des plats à l’avance pour la semaine, cette recette est parfaite pour le batch cooking. Si vous constatez que la salade a un peu séché après conservation, vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir pour la raviver.

Conclusion

Une salade d’aubergine yaourt rafraîchissante pour tous les repas

Voici une recette qui mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire ! La salade d’aubergine yaourt au Thermomix offre un équilibre parfait entre saveurs méditerranéennes et textures variées. Facile à préparer malgré ses nombreuses étapes, elle impressionnera vos convives par sa fraîcheur et son élégance. Que ce soit pour un repas en famille, un buffet entre amis ou simplement pour égayer votre lunch box, cette recette saura s’adapter à toutes les occasions. Si vous appréciez les mélanges de saveurs méditerranéennes, n’hésitez pas à explorer notre recette de salade grecque au chou blanc qui complètera parfaitement votre collection de salades gourmandes et saines. Lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse salade d’aubergine yaourt et laissez-vous transporter par ses saveurs ensoleillées !

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