Filet Mignon Séché aux Herbes de Provence : Charcuterie Maison au Thermomix
Une délicatesse provençale facile à réaliser
Filet Mignon Séché aux Herbes de Provence est une charcuterie artisanale qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités lors de vos apéritifs. Cette recette de filet mignon séché aux herbes de provence transforme une pièce de viande ordinaire en une délicatesse raffinée, le tout grâce à votre fidèle Thermomix. Ce procédé traditionnel de salaison puis de séchage permet de conserver naturellement la viande tout en développant des saveurs complexes et aromatiques.
Les ingrédients du filet mignon séché aux herbes de Provence
Base de salaison
- 500 g de gros sel
- 15 g de sucre en poudre
- 1 filet mignon de porc
Mélange d’épices et d’herbes
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- ½ c. à café de poivre blanc en grains
- 1 c. à café de baies roses
- 4 c. à soupe d’herbes de Provence déshydratées
Préparation pas à pas du filet mignon séché aux herbes de Provence
Phase de salaison
- Placez le gros sel et le sucre dans le bol de votre Thermomix et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5 pour obtenir un mélange homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à cake avec la moitié du mélange sel-sucre.
- Déposez délicatement le filet mignon de porc sur cette couche salée.
- Recouvrez entièrement le filet mignon avec le reste du mélange sel-sucre, en veillant à ce que toute la surface de la viande soit bien couverte.
- Enveloppez le tout de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant exactement 18 heures (pas plus pour éviter un excès de sel).
Préparation du mélange d’herbes et épices
- Après le temps de salaison, rincez le bol de votre Thermomix.
- Introduisez les graines de coriandre, les grains de poivre blanc, les baies roses et les herbes de Provence dans le bol propre.
- Mixez l’ensemble pendant 5 secondes à vitesse 10 pour obtenir un mélange aromatique finement broyé.
- Transvasez ce mélange d’épices dans un plat creux ou un récipient à fond plat.
Étapes de finition et séchage
- Sortez le filet mignon du réfrigérateur et retirez-le délicatement du mélange de sel.
- Rincez soigneusement la viande sous un filet d’eau froide pour éliminer tout excès de sel.
- Séchez minutieusement le filet mignon à l’aide d’un torchon propre en tamponnant doucement toute la surface.
- Roulez la pièce de viande dans le mélange d’herbes et d’épices préparé précédemment, en pressant légèrement pour faire adhérer les herbes sur toute la surface.
- Enveloppez le filet mignon assaisonné dans un torchon propre et sec.
- Placez-le dans le haut de votre réfrigérateur, idéalement suspendu, pendant 2 à 3 semaines.
- Changez le torchon une fois par semaine pour garantir une hygiène parfaite et un séchage optimal.
- Une fois le séchage terminé, tranchez finement le filet mignon et servez-le à l’apéritif.
Filet Mignon Séché aux Herbes de Provence au Thermomix
Ingredients
Equipment
Method
- Mixer le gros sel et le sucre 5 sec/vitesse 5 dans le bol du Thermomix.
- Déposer la moitié du mélange dans un moule à cake, poser le filet mignon dessus et recouvrir avec le reste du sel. Couvrir et réfrigérer 18h.
- Rincer et nettoyer le bol du Thermomix.
- Mixer les épices et herbes 5 sec/vitesse 10. Réserver.
- Rincer le filet mignon sous l’eau froide et bien sécher.
- Rouler dans le mélange d’herbes puis emballer dans un torchon propre.
- Laisser sécher 2-3 semaines dans le haut du réfrigérateur en changeant le torchon hebdomadairement.
- Trancher finement pour servir.
Notes
Astuces pour réussir votre filet mignon séché aux herbes de Provence
Conseils de conservation et de dégustation
- Veillez à utiliser un filet mignon bien frais pour commencer cette recette.
- Le torchon utilisé doit être en coton, sans parfum ni adoucissant qui pourrait altérer le goût.
- Pour un résultat optimal, changez le torchon chaque semaine pendant la période de séchage.
- Le haut du réfrigérateur est l’endroit idéal car c’est la zone la plus sèche et la plus aérée.
- Pour une tranche parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé ou une trancheuse à charcuterie.
- Conservez le filet mignon séché dans un torchon propre au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines après sa préparation.
- Pour une expérience gustative optimale, sortez la charcuterie 30 minutes avant de la servir.
- Accompagnez votre filet mignon séché d’un peu de beurre demi-sel et de pain de campagne légèrement toasté.
Variations et personnalisations
- Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par d’autres mélanges d’épices selon vos goûts : piment d’Espelette, curry doux, ou mélange italien.
- Pour une version plus aromatique, ajoutez quelques branches de thym frais ou de romarin lors du séchage.
- Les agrumes fonctionnent également très bien avec le porc : ajoutez du zeste de citron ou d’orange séché à votre mélange d’épices.
- Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de miel avant d’appliquer les épices.
- Si vous préférez une texture plus fondante, raccourcissez légèrement la durée de séchage à 2 semaines.
FAQ sur le filet mignon séché aux herbes de Provence
Puis-je utiliser d’autres morceaux de viande que le filet mignon ?
Oui, cette technique fonctionne également avec le filet de bœuf, la longe de porc ou même le magret de canard. Adaptez simplement le temps de salaison en fonction de l’épaisseur de la pièce.
Comment savoir si mon filet mignon est correctement séché ?
Un filet mignon correctement séché présente une texture ferme mais pas dure, une couleur rouge foncé et une légère croûte d’épices. Il devrait avoir perdu environ 30% de son poids initial.
Peut-on accélérer le processus de séchage ?
Il n’est pas recommandé d’accélérer le processus, car c’est justement cette maturation lente qui développe les arômes et assure la conservation. La patience est la clé d’une charcuterie maison réussie.
Est-ce dangereux de faire sécher de la viande à la maison ?
Non, si vous respectez les règles d’hygiène. La salaison initiale crée un environnement hostile aux bactéries, et le séchage dans un endroit frais et sec (comme le réfrigérateur) garantit la sécurité alimentaire.
Que faire si une moisissure blanche apparaît pendant le séchage ?
Une fine couche de moisissure blanche est normale et peut être simplement essuyée avec un linge imbibé de vinaigre blanc. En revanche, si vous constatez des moisissures vertes ou noires, il vaut mieux jeter la préparation.
Conclusion
Ce filet mignon séché aux herbes de provence fait maison est une véritable merveille culinaire qui valorise la simplicité des ingrédients et la patience du processus. Bien plus qu’une simple recette, c’est un savoir-faire traditionnel que vous maîtriserez rapidement grâce à votre Thermomix. La satisfaction de servir cette charcuterie artisanale lors de vos apéritifs n’a pas de prix, surtout lorsque vos invités découvriront que vous l’avez préparée vous-même.
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