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filet mignon séché herbes provence

Filet Mignon Séché aux Herbes de Provence au Thermomix

Une charcuterie maison délicatement parfumée aux herbes de Provence, facile à réaliser avec votre Thermomix.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 0 minutes
Total Time 20 days 20 minutes
Servings: 10 portions
Cuisine: Française,
Calories: 93.8
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g de gros sel
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 filet mignon de porc
  • 1 c. à soupe de graines de coriandre
  • ½ c. à café de poivre blanc en grains
  • 1 c. à café de baies roses
  • 4 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées

Equipment

  • Thermomix TM31, TM5, TM6 ou TM7
  • Moule à cake
  • Torchons en coton propres

Method
 

  1. Mixer le gros sel et le sucre 5 sec/vitesse 5 dans le bol du Thermomix.
  2. Déposer la moitié du mélange dans un moule à cake, poser le filet mignon dessus et recouvrir avec le reste du sel. Couvrir et réfrigérer 18h.
  3. Rincer et nettoyer le bol du Thermomix.
  4. Mixer les épices et herbes 5 sec/vitesse 10. Réserver.
  5. Rincer le filet mignon sous l'eau froide et bien sécher.
  6. Rouler dans le mélange d'herbes puis emballer dans un torchon propre.
  7. Laisser sécher 2-3 semaines dans le haut du réfrigérateur en changeant le torchon hebdomadairement.
  8. Trancher finement pour servir.

Notes

Choisissez un filet mignon de qualité pour un résultat optimal. Le temps de séchage est essentiel pour développer les arômes et assurer la conservation. Vous pouvez personnaliser le mélange d'épices selon vos préférences. La charcuterie se conserve environ 3-4 semaines au réfrigérateur après préparation. Les valeurs nutritionnelles fournies sont estimatives et peuvent varier selon les ingrédients, les portions ou les méthodes de préparation. Nutritions Protides: 12.8 g Calories: 394.5 kJ / 93.8 kcal Lipides: 3.6 g Fibres: 0.9 g Glucides: 2.3 g