Découvrez notre recette de bagel viande des Grisons au Thermomix, un délice gourmand qui allie le moelleux des bagels faits maison à la finesse de la viande séchée. Cette préparation complète vous permet de réaliser vos propres bagels de A à Z, puis de les garnir d’une sauce moutardée crémeuse, de viande des Grisons finement tranchée et de légumes croquants. Une alternative savoureuse aux brioches traditionnelles pour un repas complet et équilibré. Cette recette est parfaite pour un déjeuner raffiné ou un dîner léger qui impressionnera vos invités.

Ingrédients

Pour la sauce moutardée

10 g de jus de citron
50 g de crème fraîche épaisse (30% m.g. min.)
100 g de fromage à tartiner
1 c. à café de moutarde forte
1 c. à café de moutarde à l’ancienne
3 pincées de sel
2 pincées de poivre moulu

Pour les pickles

250 g de vinaigre de framboise
400 g d’eau
10 g de gros sel
150 g de cassonade
1 c. à café de poivre 5 baies
3 branches de thym frais
200 g de radis roses
1 ½ radis noir

Pour les bagels

630 g d’eau
10 g de levure boulangère fraîche
20 g de sucre en poudre
250 g de farine de blé
½ c. à café de sel
20 g de beurre doux
Huile pour le Varoma
30 g de jus de citron
1 œuf
1 – 2 c. à soupe de graines de sésame

Pour la garniture

12 tranches de viande des Grisons
100 g de cresson frais

Préparation au Thermomix

Préparer la sauce moutardée

Mettre le jus de citron, la crème fraîche, le fromage frais, la moutarde forte, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 10 sec/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Rincer le bol.

Préparer les pickles de radis

Mettre le vinaigre de framboise, l’eau, le gros sel, la cassonade, le poivre et le thym dans le bol, puis chauffer 10 min/100°C/vitesse 1.
Ajouter les radis roses et le radis noir, puis cuire 8 min/100°C/vitesse 1. Répartir dans des bocaux hermétiques et laisser refroidir avant de les utiliser. Conserver le reste pour les déguster en apéritif, sur des tartines ou en salade. Nettoyer le bol.

Préparer et cuire les bagels

Mettre 130 g d’eau et la levure boulangère dans le bol, puis chauffer 30 sec/37°C/vitesse 1.
Ajouter le sucre en poudre, la farine, le sel et le beurre, puis activer le mode Pétrin /2 min. Cette technique de pétrissage rappelle celle utilisée pour la brioche butchy qui donne une mie aérée et moelleuse.
Pendant ce temps, huiler légèrement le Varoma et le plateau vapeur, puis réserver. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, aplatir légèrement, puis la rouler en boudin.
Diviser le boudin en 6 pâtons identiques, les rouler en boule, puis les couvrir d’un linge pour éviter qu’ils ne sèchent lors du façonnage des bagels.
Façonner les bagels : prendre chaque boule dans le creux de la main, poser un doigt au centre, puis creuser un trou rond et régulier, en tournant le doigt jusqu’à percer la pâte. Disposer 2 bagels dans le Varoma et 4 sur le plateau vapeur.
Mettre l’eau et le jus de citron dans le bol. Mettre en place l’ensemble Varoma et activer le mode Fermentation /1 h/50°C.
À la fin de la fermentation, précuire les bagels 10 min/Varoma/vitesse 2. Quelques minutes avant la fin du temps de cuisson, préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6) et tapisser une plaque de four de papier cuisson.
Disposer les bagels sur la plaque préparée. Les badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis les saupoudrer de graines de sésame. Enfourner et cuire 20 minutes à 170°C.

Assemblage final

En fin de cuisson, sortir les bagels du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Une fois refroidis, ouvrir les bagels, badigeonner la base avec de la sauce moutarde, puis les garnir de 2 tranches de viande des Grisons, d’une poignée de cresson et de quelques pickles. Servir sans tarder.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos bagels viande des Grisons

Veillez à bien huiler le Varoma et le plateau pour éviter que les bagels n’attachent pendant la cuisson à la vapeur.
Pour un trou parfait au centre des bagels, utilisez le manche d’une cuillère en bois plutôt que votre doigt.
Vous pouvez préparer la sauce moutardée et les pickles la veille pour gagner du temps.
Pour des bagels plus moelleux, laissez-les lever 15 minutes supplémentaires avant de les enfourner.
Remplacez la viande des Grisons par du saumon fumé ou du tofu mariné pour une version différente.
Ajoutez des herbes fraîches comme de l’aneth ou de la ciboulette à la sauce pour plus de fraîcheur.
La température de l’eau pour activer la levure doit être précise : ni trop chaude (tuerait la levure) ni trop froide (ne l’activerait pas suffisamment).

Conservation

Comment conserver vos bagels et garnitures

Les bagels se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après refroidissement complet, pendant environ 1 mois. Il suffit de les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur texture moelleuse. La sauce moutardée se garde au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Quant aux pickles de radis, ils se conservent facilement jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, comme pour les légumes marinés que l’on retrouve dans le dahl de lentilles corail qui accompagne parfaitement ces bagels. N’assemblez vos bagels qu’au moment de les déguster pour éviter qu’ils ne ramollissent.

FAQ

Questions fréquentes sur le bagel viande des Grisons

Puis-je réaliser cette recette sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez préparer les bagels à la main ou avec un robot pâtissier. Pour les sauces et pickles, utilisez une casserole en surveillant la cuisson. Le temps de préparation sera légèrement plus long.

Comment obtenir des bagels plus moelleux ?
Pour des bagels plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de seigle (50 g) et augmenter légèrement la quantité de beurre (25 g au lieu de 20 g).

Quelle alternative à la viande des Grisons ?
Vous pouvez remplacer la viande des Grisons par du jambon cru, du rosbif tranché finement ou du saumon fumé. Pour une version végétarienne, optez pour des légumes grillés et du fromage de chèvre.

Les pickles sont-ils indispensables ?
Les pickles apportent une note acidulée qui équilibre la richesse de la viande et de la sauce. Vous pouvez les remplacer par des cornichons ou des oignons rouges marinés si vous préférez.

Conclusion

Une recette de bagel viande des Grisons à adopter

Cette recette de bagel viande des Grisons au Thermomix est un véritable délice qui allie le plaisir du fait maison à la simplicité d’exécution. Grâce à votre robot, vous pouvez préparer facilement toutes les composantes de ce sandwich gourmand, des bagels moelleux aux pickles croquants, en passant par la sauce onctueuse. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Ce bagel viande des Grisons s’impose comme une excellente option pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner léger, à servir avec une soupe ou une salade. Vous découvrirez le plaisir de confectionner vous-même ces petits pains emblématiques, pour un résultat bien supérieur aux versions industrielles. Alors lancez-vous dans la préparation de ces délicieux bagels viande des Grisons pour régaler toute la famille !