“Siu mai à l’huile pimentée” Découvrez notre recette de siu mai à l’huile pimentée, un délice de la cuisine asiatique préparé facilement au Thermomix. Ces délicieux raviolis ouverts, garnis d’une farce parfumée, sont cuits à la vapeur pour une texture tendre et juteuse. L’huile pimentée apporte une touche de chaleur qui sublime ces bouchées traditionnelles. Si vous aimez la cuisine asiatique et les saveurs épicées, ces siu mai feront sensation lors de vos repas, tout comme nos nikuman brötchen qui sont également préparés à la vapeur pour une texture incomparable.

Cette recette demande un peu d’anticipation car l’huile pimentée doit reposer une nuit, mais le résultat en vaut largement la peine. Les siu mai sont parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis, ou même pour épater vos convives lors d’un apéritif dînatoire.

Ingrédients

Pour l’huile pimentée

2 c. à café de poivre de Sichuan
1 c. à café de graines de coriandre
3 gousses d’ail
3 cm gingembres frais
3 c. à soupe de piment en poudre
18 g d’huile de tournesol
1 c. à café de sel

Pour les siu mai

10 g gingembres frais
2 échalotes
100 g de chou chinois
4 oignons nouveaux
100 g de tofu fumé
½ botte de basilic thaï frais
30 g de vermicelles de riz
10 g de champignons noirs déshydratés
1 c. à café de sel
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 œuf
1 blanc d’œuf
½ paquet de pâte à ravioli
huile de tournesol
500 g d’eau

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparation de l’huile pimentée (la veille)

Dans le bol du Thermomix, placez le poivre de Sichuan, les graines de coriandre, l’ail, le gingembre et le piment en poudre. Hachez 2 fois 5 sec/vitesse 5 en raclant la paroi du bol avec la spatule entre chaque temps.
Ajoutez l’huile de tournesol et le sel, puis chauffez 10 min/95°C/vitesse 1.
Laissez refroidir complètement, puis versez dans un bocal hermétique. Réservez au moins une nuit pour permettre aux saveurs de se développer, comme pour la préparation d’un dahl de lentilles corail aux épinards où les épices doivent infuser.

Étape 2 : Préparation de la farce des siu mai

Le jour de la dégustation, placez le gingembre et les échalotes dans le bol préalablement lavé. Hachez 5 sec/vitesse 5.
Raclez la paroi du bol avec la spatule, puis ajoutez le chou chinois, un oignon nouveau, le tofu fumé et le basilic thaï. Hachez 10 sec/vitesse 5 et réservez dans un grand bol.
Dans le bol du Thermomix, mettez les vermicelles coupés en tronçons avec les champignons noirs déshydratés. Mixez 2 fois 10 sec/vitesse 8 en raclant la paroi entre chaque temps.
Remettez la garniture réservée dans le bol, ajoutez le sel, la fécule de maïs, l’œuf entier et le blanc d’œuf. Mélangez 1 min/vitesse 2.

Étape 3 : Façonnage et cuisson des siu mai

À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles dans les pâtes à raviolis.
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte et humidifiez légèrement le pourtour avec un pinceau.
Rassemblez les bords vers le haut en pinçant pour former de petites aumônières qui restent légèrement ouvertes sur le dessus.
Huilez le plateau vapeur (Varoma) et disposez-y les siu mai en les espaçant d’environ 3 cm.
Versez l’eau dans le bol lavé et préchauffez 5 min/120°C/vitesse 1.
Placez le plateau dans le Varoma, installez ce dernier sur le Thermomix et cuisez 10 min/Varoma/vitesse 1.
Servez les siu mai accompagnés de l’huile pimentée et parsemés d’oignons nouveaux émincés.

Astuces & Conseils

Réussissez vos siu mai à tous les coups

L’huile pimentée gagne en saveur avec le temps : vous pouvez la préparer jusqu’à une semaine à l’avance pour un goût plus intense.
Si vous n’avez pas de tofu fumé, vous pouvez utiliser du tofu ferme mariné dans de la sauce soja pendant 30 minutes.
Les champignons noirs déshydratés doivent être réhydratés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes avant utilisation.
Pour une version non végétarienne, vous pouvez remplacer le tofu par 100g de poulet haché ou de crevettes.
La farce ne doit pas être trop humide : si c’est le cas, ajoutez un peu plus de fécule de maïs.
Vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.
Si vous n’avez pas de pâte à ravioli, vous pouvez utiliser des feuilles de won-ton coupées en cercles.
Pour un repas complet, servez vos siu mai avec une soupe miso ou une salade asiatique.

Conservation

Comment conserver vos siu mai et l’huile pimentée

Les siu mai cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez la cuisson vapeur pendant 5 minutes au Thermomix pour préserver leur texture. Vous pouvez également congeler les siu mai crus disposés sur un plateau pendant 2 heures, puis les transférer dans un sac de congélation où ils se conserveront jusqu’à 3 mois. Pour les cuire depuis l’état congelé, ajoutez simplement 5 minutes au temps de cuisson. Cette méthode de conservation est pratique, comme pour nos salades de boulgour aux pois chiches qui peuvent également être préparées à l’avance.

Quant à l’huile pimentée, elle se conserve jusqu’à 3 mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et à température ambiante. Assurez-vous que les ustensiles utilisés pour la servir sont toujours propres et secs pour éviter toute contamination.

FAQ

Questions fréquentes sur les siu mai à l’huile pimentée

Puis-je préparer l’huile pimentée le jour même ?

Idéalement, l’huile pimentée nécessite au moins une nuit de repos pour que les saveurs se développent pleinement. Toutefois, si vous êtes pressé, laissez-la reposer au minimum 4 heures à température ambiante.

Comment savoir si mes siu mai sont bien cuits ?

Les siu mai sont cuits lorsque la pâte devient translucide et que la farce est ferme. Pour être certain, vous pouvez en couper un en deux : la farce ne doit plus être crue à l’intérieur.

Puis-je utiliser d’autres légumes pour la farce ?

Absolument ! Vous pouvez personnaliser la farce avec des carottes râpées, des champignons frais ou des épinards. L’important est de hacher finement tous les ingrédients et de maintenir des proportions similaires pour conserver la bonne texture.

L’huile pimentée est-elle très forte ?

L’intensité dépend de la quantité de piment en poudre utilisée. Pour une version plus douce, réduisez la quantité de piment ou optez pour un piment doux. Vous pouvez également servir l’huile à part pour que chacun puisse doser selon son goût.

Conclusion

Un voyage culinaire asiatique au Thermomix

Ces siu mai à l’huile pimentée représentent une belle façon de découvrir la cuisine asiatique maison grâce à votre Thermomix. Avec leur texture tendre et leur assaisonnement parfumé, ils offrent une expérience gustative authentique et réconfortante. L’équilibre entre les saveurs de la farce végétarienne et le piquant de l’huile épicée crée un contraste délicieux qui ravira vos papilles.

N’hésitez pas à les proposer lors de vos prochains repas festifs ou à les préparer pour un dîner spécial. Ils impressionneront à coup sûr vos convives, tout comme le feraient des magrets de canard séchés aux épices. Les siu mai à l’huile pimentée sont la preuve que la cuisine du monde peut être facilement reproduite à la maison avec les bons outils et un peu de technique.