Brioche feuilletée Thermomix en 300 minutes : une recette gourmande à réaliser vous-même

La brioche feuilletée est un véritable délice de la pâtisserie française qui combine le moelleux d’une brioche classique avec le feuilletage délicat d’un croissant. Grâce à votre Thermomix, vous pouvez facilement réaliser cette pâtisserie d’exception à la maison, sans les efforts habituellement nécessaires pour le pétrissage. Cette recette demande un peu de temps et de patience, mais le résultat vaut vraiment le détour avec ses couches distinctes qui se séparent délicatement à la dégustation. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch dominical, cette brioche nanterre revisitée en version feuilletée impressionnera à coup sûr votre famille et vos invités.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche feuilletée

• 500 g de farine de blé
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 140 g de lait
• 3 œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 5 g de sel
• 210 g de beurre

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparation de la pâte à brioche

1. Placez la farine, la levure boulangère, 120 g de lait, les œufs, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix, puis activez le mode Pétrin /5 min. La pâte doit être souple et homogène.
2. Ajoutez 60 g de beurre très froid coupé en morceaux et activez de nouveau le mode Pétrin /3 min. La pâte va incorporer le beurre et devenir plus lisse.
3. Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la pousser 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
4. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires pour qu’elle se raffermisse, comme pour les pancakes moelleux qui nécessitent aussi un temps de repos.

Étape 2 : Le tourage de la brioche feuilletée

1. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 15 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Pendant ce temps, aplatissez les 150 g de beurre restant (bien froid) à l’aide d’un rouleau pour former un carré de 15 cm de côté.
3. Placez le carré de beurre au centre du rectangle de pâte et repliez la pâte pour envelopper complètement le beurre.
4. Étalez de nouveau la pâte en rectangle (45 x15 cm) puis pliez-la en trois comme un portefeuille.
5. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.
6. Répétez cette opération de tourage deux fois supplémentaires, en laissant reposer la pâte au frais 20 minutes entre chaque tour.

Étape 3 : Façonnage et cuisson

1. Après le dernier tour, étalez la pâte en un long rectangle d’environ 50 cm.
2. Roulez ce rectangle sur lui-même pour former un boudin de 50 cm environ.
3. Découpez 8 portions de 6-7 cm et placez-les “debout” (côté coupé visible) dans 2 moules à cake de 25 cm de longueur.
4. Laissez la pâte pousser encore 15 minutes à température ambiante. Les espaces vides entre les portions se combleront pendant la cuisson.
5. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
6. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus de la brioche avec les 20 g de lait restants.
7. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C en surveillant régulièrement la coloration.
8. Laissez refroidir légèrement avant de démouler et servez tiède ou à température ambiante.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre brioche feuilletée

• La température du beurre est cruciale : il doit être très froid mais malléable pour le tourage.
• Ne prolongez pas trop le pétrissage pour éviter que la pâte ne chauffe.
• Respectez scrupuleusement les temps de repos au frigo, ils sont essentiels pour un bon feuilletage.
• Si la pâte devient trop collante pendant le tourage, n’hésitez pas à la remettre au frais quelques minutes.
• Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs avant de rouler la pâte pour une version encore plus gourmande.
• Pour un dessus brillant, vous pouvez badigeonner la brioche d’un mélange jaune d’œuf et lait plutôt que du lait seul.
• La brioche est prête lorsqu’elle est bien dorée et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.

Conservation

Comment conserver votre brioche feuilletée

Cette brioche feuilletée se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans un linge propre ou dans une boîte hermétique. Pour la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler en portions individuelles. Il suffit de l’emballer soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Au moment de la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante puis réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant et son moelleux, comme le recommandent les experts de la pâtisserie légère.

FAQ

Questions fréquentes sur la brioche feuilletée

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez remplacer les 20g de levure fraîche par environ 7g de levure sèche de boulanger. Veillez simplement à l’incorporer directement à la farine avant d’ajouter les ingrédients liquides.

Pourquoi ma brioche n’a-t-elle pas bien feuilleté ?

Un feuilletage insuffisant peut être dû à plusieurs facteurs : beurre trop mou, temps de repos au frais insuffisant, ou pâte trop chaude pendant le tourage. Assurez-vous de respecter les temps de refroidissement et de travailler rapidement lorsque la pâte est hors du réfrigérateur.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Absolument ! Vous pouvez même la préparer jusqu’à l’étape du tourage final et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, il ne vous restera qu’à façonner, laisser pousser et cuire votre brioche feuilletée.

Comment savoir si ma brioche est bien cuite ?

Une brioche bien cuite a une belle couleur dorée et sonne creux lorsqu’on tapote le dessous. Vous pouvez également insérer un cure-dent au centre qui doit ressortir propre, sans pâte crue.

Conclusion

Un délice à partager

La brioche feuilletée réalisée au Thermomix est un véritable trésor de la pâtisserie française qui mérite sa place dans votre répertoire de recettes. Bien que sa préparation demande un peu de patience, le résultat est spectaculaire avec ses belles lamelles qui se détachent à la dégustation. Parfaite pour les brunchs du week-end ou les petits déjeuners festifs, cette brioche feuilletée ravira les palais les plus exigeants et impressionnera vos convives. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts en y ajoutant des épices, des fruits secs ou même un peu de zeste d’orange. Et si vous souhaitez explorer d’autres recettes de viennoiseries, essayez notre brioche jeanne, tout aussi délicieuse!

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Brioche feuilletée au Thermomix

Une brioche feuilletée délicieuse et aérienne, préparée facilement au Thermomix, qui combine le moelleux d’une brioche classique avec le feuilletage délicat d’un croissant.

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Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 5 hours hrs

Servings: 10 parts

Course: Pâtisseries

Cuisine: Française,

Calories: 400.7

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients

  

Pour la brioche feuilletée

• 500 g farine de blé
• 20 g levure boulangère fraîche
• 140 g lait divisé (120g + 20g)
• 3 œufs
• 90 g sucre en poudre
• 5 g sel
• 210 g beurre divisé (60g + 150g), très froid

Equipment

• Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5
• Four
• Plat à gratin

Method

 

1. Placez la farine, la levure boulangère, 120 g de lait, les œufs, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix, puis activez le mode Pétrin /5 min.
2. Ajoutez 60 g de beurre très froid et activez de nouveau le mode Pétrin /3 min. Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 heure à l’abri des courants d’air, puis de nouveau 2 heures au réfrigérateur.
3. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en rectangle (30 x 15 cm). Aplatissez le morceau de 150 g de beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et formez un carré de 15 cm. Mettez le beurre au centre du rectangle de pâte et repliez-la pour envelopper le carré. Étalez de nouveau la pâte en rectangle (45 x15 cm) et fermez en portefeuille. Filmez la pâte et réservez-la 20 minutes au frais. Renouvelez l’opération en refroidissant la pâte entre chaque tour.
4. Étalez la pâte en un long rectangle (50 cm env.) et roulez-la sur elle-même pour former un boudin de 50 cm env. Découpez 8 portions de 6-7 cm env. et placez-les “debout” dans 2 moules à cake (25 cm long). Laissez pousser de nouveau 15 minutes. Les vides seront comblés par la pâte qui va gonfler en cuisant.
5. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
6. Dorez la pâte avec les 20 g de lait restants, puis enfournez et cuisez 30 minutes à 180 °C en surveillant la coloration. Servez tiède ou refroidi.

Notes

• Assurez-vous que le beurre soit très froid mais malléable pour le tourage.
• Respectez les temps de repos au réfrigérateur pour obtenir un bon feuilletage.
• Pour un dessus brillant, remplacez le lait par un mélange de lait et de jaune d’œuf.
• Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs avant de rouler la pâte.
• La brioche se conserve 2-3 jours à température ambiante ou peut être congelée.
• Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.

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