Le bœuf à la butternut au blé et aux herbes est un plat complet et équilibré qui marie la douceur de la courge avec le caractère de la viande de bœuf. Cette recette mijotée constitue un repas idéal pour les soirées d’automne et d’hiver, lorsqu’on recherche un plat nourrissant et réconfortant. Facile à préparer avec votre Thermomix, ce plat vous permettra également de découvrir d’autres recettes tout aussi savoureuses comme le ragoût africain aux légumes et cacahuètes. La combinaison des saveurs, entre la tendreté du paleron de bœuf, la douceur de la butternut et le moelleux du blé cuit à la vapeur, fait de cette recette un incontournable de la cuisine au Thermomix.

Cette préparation tout-en-un permet d’optimiser l’utilisation de votre Thermomix en cuisant simultanément la viande mijotée, la courge et les céréales. La cuisson vapeur préserve les nutriments des aliments tout en développant des saveurs riches et harmonieuses. Les herbes fraîches comme le romarin apportent une touche aromatique qui sublime l’ensemble du plat.

Ingrédients

Pour le bœuf à la butternut

150 g d’oignons
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
600 g de paleron de bœuf
150 g de vin blanc
430 g d’eau
1 feuille de laurier
1 branche de romarin frais
du sel
du poivre moulu
550 g de courge butternut
200 g de blé en grains
20 tomates cerise

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparation de la base du plat

Commencez par placer les oignons et l’ail dans le bol du Thermomix et mixez 5 sec/vitesse 5 pour les hacher finement.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites revenir 3 min/100°C/vitesse 1.
Pendant ce temps, faites dorer la viande coupée en morceaux dans une poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Saupoudrez légèrement de farine et déglacez avec le vin blanc en mélangeant bien pour récupérer les sucs.
Transférez le contenu de la poêle dans le bol contenant les oignons, ajoutez 200 g d’eau, la feuille de laurier et la branche de romarin. Salez et poivrez selon votre goût, puis programmez 30 min/100°C/vitesse 1.

Étape 2 : Cuisson simultanée des accompagnements

Pendant que le bœuf mijote, pelez et coupez la courge butternut en cubes de taille moyenne et placez-les dans le panier cuisson.
Dans un bol moyen compatible avec le Varoma, mettez le blé en grains et ajoutez les 230 g d’eau restants.
Placez ce bol dans le Varoma, ajoutez les tomates cerises dans l’espace restant du Varoma.
Insérez le panier cuisson contenant la butternut dans le bol principal et positionnez le Varoma sur le dessus.
Poursuivez la cuisson pour 35 min/Varoma/vitesse 1. Cette méthode permet de cuire en une seule fois tous les éléments du plat, comme dans la recette du stifado de bœuf au Thermomix.
Une fois la cuisson terminée, servez le bœuf mijoté accompagné de la butternut, du blé cuit et des tomates cerises.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre bœuf à la butternut

Choisissez un morceau de paleron bien persillé pour plus de saveur et de tendreté après cuisson.
Pour un plat plus riche en saveurs, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomates lors de la cuisson du bœuf.
Si vous n’avez pas de romarin frais, utilisez une demi-cuillère à café de romarin séché.
La butternut peut être remplacée par du potimarron ou de la citrouille selon la saison.
Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de viande et augmenter celle des légumes.
Le blé peut être remplacé par de l’épeautre, du quinoa ou même de l’orge pour varier les céréales.
Ajoutez un peu de bouillon de bœuf à la place d’une partie de l’eau pour intensifier la saveur du plat.
Pour un plat plus onctueux, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche juste avant de servir.

Bœuf à la butternut au blé et aux herbes

Conservation

Comment conserver et réchauffer

Ce bœuf à la butternut au blé et aux herbes se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Les saveurs ont même tendance à se développer davantage après un jour de repos, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance. Vous pouvez également congeler ce plat pour une conservation plus longue, jusqu’à 2 mois. Divisez-le en portions individuelles pour faciliter la décongélation, comme suggéré dans la recette du gnocchis de butternut.

Pour réchauffer, utilisez votre Thermomix à 90°C/vitesse 1 pendant environ 5 à 7 minutes si le plat sort du réfrigérateur, ou passez par le micro-ondes en remuant à mi-cuisson. Si le plat a été congelé, laissez-le décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le doucement pour préserver sa texture et ses saveurs.

FAQ

Questions fréquentes sur le bœuf à la butternut

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, ce plat se prête parfaitement à la préparation à l’avance. Vous pouvez le cuisiner jusqu’à 2 jours avant de le servir et le conserver au réfrigérateur. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage.

Peut-on remplacer le paleron par un autre morceau de bœuf ?

Tout à fait. Vous pouvez utiliser du gîte, de la joue de bœuf ou de la macreuse, des morceaux qui conviennent bien aux cuissons longues et mijotées. Ajustez le temps de cuisson en fonction de la tendreté de la viande choisie.

Le blé peut-il être remplacé par une autre céréale ?

Oui, vous pouvez remplacer le blé par de l’épeautre, du petit épeautre, de l’orge perlé ou même du quinoa. Notez que les temps de cuisson peuvent varier selon la céréale choisie.

Comment adapter cette recette pour une version végétarienne ?

Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des protéines végétales comme du tempeh, du tofu ferme mariné ou des légumineuses (haricots rouges, pois chiches). Augmentez la quantité de butternut et ajoutez d’autres légumes comme des carottes ou des champignons pour plus de saveur et de texture.

Conclusion

Un plat complet et équilibré

Ce bœuf à la butternut au blé et aux herbes constitue un repas complet qui saura satisfaire toute la famille. Il allie des protéines de qualité, des légumes nutritifs et des céréales complètes pour un équilibre alimentaire optimal. La douceur de la courge butternut complète parfaitement le goût plus prononcé du bœuf, tandis que les herbes apportent une fraîcheur aromatique qui élève l’ensemble de la préparation.

Grâce à votre Thermomix, la préparation de ce plat devient simple et efficace, puisque vous pouvez cuire simultanément plusieurs éléments. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et les produits de saison disponibles. Pour les amateurs de cuisine mijotée et réconfortante, ce velouté de butternut au bacon et comté pourrait également vous plaire. Quelle que soit la saison, le bœuf à la butternut au blé et aux herbes saura apporter chaleur et réconfort à votre table.