Les croquettes de crevettes au Thermomix sont un délice croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur qui ravira les amateurs de fruits de mer. Cette recette traditionnelle revisitée pour votre robot culinaire vous permet de préparer facilement ces bouchées irrésistibles pour un apéritif sophistiqué ou une entrée élégante. Le fumet de crevettes fait maison apporte une saveur intense et authentique qui fait toute la différence. Si vous aimez les préparations à base de fruits de mer, vous devriez également essayer la recette de roulé au saumon, pamplemousse et crème à la ciboulette qui constitue une excellente entrée pour accompagner ces croquettes.

Ingrédients

Pour le fumet de crevettes

1 oignon
1 gousse d’ail
50 g de poireau
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 pincées de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de poivre moulu
1 pincée de piment de Cayenne en poudre
250 g de crevettes grises décortiquées (garder les têtes)
220 g d’eau

Pour les croquettes

20 g de gruyère
60 g de beurre
60 g de farine
250 g de lait
Le jus d’1/2 citron jaune
3 feuilles de gélatine alimentaire
1 œuf (blanc et jaune séparés)
Du sel
Du poivre moulu

Pour la panure

60 g de farine
8 biscottes
Du sel
Du poivre moulu
550 g d’huile de friture
1 citron jaune non traité (pour servir)

Préparation au Thermomix

Étape 1 : Préparer le fumet de crevettes

Mettez l’oignon, l’ail et le poireau dans le bol, hachez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois.
Ajoutez le concentré de tomate, l’huile d’olive, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de piment, faites revenir 4 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajoutez les têtes de crevettes et l’eau, faites cuire 15 min/100°C/vitesse 1. Mixez 1 min/vitesse 6 puis activez le mode mixage 20 sec. Réservez ce fumet. Lavez et séchez le bol.

Étape 2 : Préparer la base des croquettes

Mettez les morceaux de gruyère dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 5. Réservez.
Mettez le beurre dans le bol non rincé, faites-le fondre 3 min/100°C/vitesse 1.
Ajoutez 60 g de farine, faites cuire 3 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Versez le lait et le fumet de crevettes par l’ouverture du couvercle, faites cuire 6 min/90°C/vitesse 4. Raclez les parois.
Ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée, le jus de citron, le jaune d’œuf (réservez le blanc au réfrigérateur) et le gruyère râpé, salez, poivrez, mélangez 30 sec/vitesse 3.

Étape 3 : Façonner et frire les croquettes

Versez la préparation dans un plat à gratin, disposez les crevettes dessus par petits tas à intervalles réguliers. Couvrez et réservez 12 h au réfrigérateur.
Versez 60 g de farine sur le plan de travail. Salez, poivrez le blanc d’œuf réservé, fouettez-le légèrement à l’aide d’une fourchette.
Mettez les biscottes dans le bol du Thermomix. Mixez 15 sec/vitesse 4 puis de nouveau 5 sec/vitesse 6. Versez la chapelure obtenue dans une assiette.
Façonnez à la main 12 portions de pâte aux crevettes. Enrobez-les de farine, trempez-les dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure en leur donnant une forme de petits cylindres. Réservez au réfrigérateur 1 h.
Chauffez l’huile dans la friteuse à 165 °C. Plongez-y délicatement les croquettes en prenant toutes les précautions nécessaires. Faites-les cuire par petites fournées, 4 min environ, en les tournant pour les dorer de tous côtés.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant puis servez-les avec les tranches de citron.

Astuces & Conseils

Pour des croquettes de crevettes parfaites

Veillez à bien refroidir la préparation avant de former les croquettes pour qu’elles tiennent mieux.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cognac au fumet de crevettes.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes avant de les essorer et les incorporer.
Si vous n’avez pas de biscottes, vous pouvez utiliser du pain rassis mixé pour la chapelure.
Pour une cuisson parfaite, maintenez la température de l’huile constante à 165°C.
Ne surchargez pas votre friteuse, les croquettes doivent pouvoir flotter librement.
Si vous n’avez pas 12h devant vous, placez la préparation 3-4h au congélateur avant de former les croquettes.
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200°C pendant 15-20 minutes après les avoir légèrement vaporisées d’huile.

Conservation

Comment conserver vos croquettes de crevettes

Les croquettes de crevettes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Veillez à les réchauffer au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez également congeler vos croquettes avant la cuisson pour les conserver jusqu’à 2 mois. Dans ce cas, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur durant 2 heures. Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation. Pour les cuire après congélation, ne les décongelez pas mais prolongez simplement le temps de friture de 1 à 2 minutes.

FAQ

Questions fréquentes sur les croquettes de crevettes

Peut-on préparer les croquettes de crevettes sans Thermomix ?

Oui, vous pouvez préparer cette recette sans Thermomix. Pour le fumet, hachez finement les légumes et faites-les revenir dans une casserole avant d’ajouter les autres ingrédients. Pour la base des croquettes, préparez une béchamel classique et incorporez-y les autres ingrédients.

Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées décortiquées. Veillez simplement à les décongeler complètement et à bien les égoutter avant utilisation pour éviter tout excès d’humidité dans votre préparation.

Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?

Le secret réside dans la double panure (farine puis œuf puis chapelure) et dans la température de l’huile qui doit être suffisamment chaude (165°C). Veillez également à ne pas surcharger la friteuse pour maintenir la température constante.

Peut-on préparer ces croquettes à l’avance pour un apéritif dînatoire ?

Oui, vous pouvez préparer les croquettes jusqu’à l’étape de la panure et les conserver au réfrigérateur quelques heures. Il ne vous restera plus qu’à les frire au dernier moment pour qu’elles soient croustillantes lorsque vos invités arrivent.

Que servir avec ces croquettes de crevettes ?

Ces croquettes se dégustent idéalement avec une sauce aïoli, une mayonnaise légère au citron ou une sauce cocktail. Vous pouvez les servir à l’apéritif ou en entrée accompagnées d’une salade verte fraîche.

Conclusion

Un apéritif irrésistible

Ces délicieuses croquettes de crevettes au Thermomix demandent un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine. Leur extérieur croustillant et leur cœur fondant aux saveurs marines en font un mets raffiné qui impressionnera vos convives. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant quelques herbes fraîches comme du persil ou de l’aneth pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Si vous souhaitez proposer d’autres options pour accompagner vos croquettes, pensez à préparer une boisson originale qui complètera parfaitement votre service. Avec leur préparation simplifiée grâce au Thermomix, ces croquettes de crevettes deviendront sans aucun doute l’une de vos recettes signatures pour épater vos invités.