Name: Flamiche aux chicons et maroilles
Prep time: 10 min
Cook time: 110 min
Total time: 120 min
Ingredients: 75 g lait; 10 g levure boulangère fraîche; 250 g farine de blé; 1 œuf; 50 g beurre demi-sel; 300 g endives (aussi appelées chicons); 400 g eau (pour la cuisson vapeur); 360 g maroilles (avec la croûte); 1 pincée poivre moulu; 2 c. à soupe crème liquide entière

Originaire du nord de la France, la flamiche aux chicons et maroilles est une tarte rustique et généreuse qui marie à merveille l’amertume subtile des endives (chicons) et la puissance du maroilles, ce fromage emblématique des Hauts-de-France. Cette recette traditionnelle revisitée au Thermomix vous permettra de préparer facilement ce plat réconfortant qui ravira les amateurs de saveurs authentiques. Parfaite pour un repas familial ou pour recevoir des invités, cette flamiche vous transporte directement dans les estaminets du Nord avec son goût unique et sa texture fondante.

Ingrédients

Pour la pâte à flamiche

75 g de lait
10 g de levure boulangère fraîche
250 g de farine de blé
1 œuf
50 g de beurre demi-sel

Pour la garniture

300 g d’endives (chicons)
400 g d’eau
360 g de maroilles
1 pincée de poivre moulu
2 c. à soupe de crème liquide entière

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte

Mettre le lait, la levure, la farine et l’œuf dans le bol, puis activer le mode Pétrin /3 min.
Ajouter le beurre mou et activer de nouveau le mode Pétrin /3 min. Transvaser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante. Nettoyer le bol.

Préparation des chicons

Retirer le cœur des chicons pour enlever l’amertume. Les couper en deux dans la longueur et les mettre dans le panier cuisson.
Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches sans retirer la croûte et réserver.

Montage et cuisson de la flamiche

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la déposer sur la plaque préparée. Cette étape est similaire à celle utilisée pour les pâtes à pain traditionnelles.
Garnir le fond de la tarte de chicons bien égouttés, puis poivrer et napper de crème liquide.
Ajouter les tranches de maroilles, en couvrant complètement les chicons.
Enfourner et cuire 25 minutes environ à 200°C. La tarte doit être juste dorée.
Servir la flamiche bien chaude pour profiter pleinement des saveurs.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre flamiche aux chicons

Prenez soin de bien retirer le cœur des endives, car c’est là que se concentre l’amertume.
N’hésitez pas à bien égoutter les endives après cuisson pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du maroilles par du fromage blanc.
Le maroilles a une odeur forte mais son goût s’adoucit à la cuisson, n’ayez donc pas peur d’en mettre généreusement.
Si vous trouvez le maroilles trop fort, vous pouvez le mélanger avec du comté ou de la mimolette.
Laissez reposer la flamiche quelques minutes avant de la déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes concassées sur le dessus.

Conservation

Comment conserver votre flamiche

La flamiche aux chicons et maroilles se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver une pâte croustillante et une garniture fondante. Évitez le micro-ondes qui ramollirait trop la pâte. Si vous souhaitez préparer cette recette à l’avance, vous pouvez congeler la flamiche non cuite et la passer directement au four le jour de dégustation, en ajoutant environ 10 minutes au temps de cuisson. C’est une excellente option pour le batch cooking et pour avoir toujours un plat savoureux prêt à être réchauffé.

FAQ

Questions fréquentes sur la flamiche aux chicons

Puis-je remplacer le maroilles par un autre fromage ?
Oui, si vous ne trouvez pas de maroilles ou si vous préférez un goût moins prononcé, vous pouvez le remplacer par du pont-l’évêque, du livarot ou un mélange de fromages comme du camembert et de la tomme. L’authenticité du plat sera un peu altérée, mais il restera délicieux.

Comment éviter que ma pâte ne soit détrempée ?
Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, assurez-vous de bien égoutter les endives après la cuisson à la vapeur. Vous pouvez même les presser légèrement dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.

Puis-je préparer cette flamiche la veille pour le lendemain ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la flamiche la veille et la réchauffer au four à 150°C pendant 10-15 minutes. Évitez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.

La flamiche est-elle un plat complet ?
La flamiche est assez riche et peut constituer un plat principal lorsqu’elle est accompagnée d’une salade verte. Pour un repas plus complet, vous pouvez également servir une soupe légère en entrée.

Peut-on ajouter d’autres légumes à cette recette ?
Bien que la recette traditionnelle ne contienne que des endives, vous pouvez expérimenter en ajoutant quelques champignons poêlés ou des morceaux de poireau pour varier les saveurs.

Conclusion

Un voyage gustatif dans le nord de la France

La flamiche aux chicons et maroilles est bien plus qu’une simple tarte salée, c’est un véritable emblème de la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais. Grâce à votre Thermomix, vous pouvez désormais reproduire ce plat traditionnel avec facilité et précision. L’alliance de la pâte moelleuse, des endives fondantes et du maroilles crémeux crée une harmonie de saveurs incomparable. Que ce soit pour un repas dominical en famille, un dîner entre amis ou simplement pour vous faire plaisir, cette recette saura satisfaire les palais les plus exigeants. N’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse flamiche aux chicons et maroilles, un classique qui ne vous décevra jamais.