Vous cherchez une recette qui sort des sentiers battus pour surprendre vos convives ? Ce crookie parmesan romarin et pesto revisité est exactement ce qu’il vous faut ! Cette fusion entre croissant et cookie salé offre une expérience gustative unique, parfaite pour un brunch élégant ou un repas convivial. Le mariage du parmesan et du romarin, relevé par une touche de pesto maison, transforme cette recette en une création gastronomique qui épatera tous vos invités.

La préparation demande un peu de patience, notamment pour le temps de repos de la pâte à croissant, mais votre Thermomix vous facilitera considérablement la tâche. Le résultat final, avec sa texture à la fois croustillante et fondante, vaut largement l’attente !

Ingrédients

Pour la pâte à croissant

60 g d’eau
60 g de lait demi-écrémé
8 g de levure boulangère fraîche
250 g de farine de blé
25 g de sucre en poudre
1 c. à café bombée de sel
25 g de beurre doux
125 g de beurre doux (pour le tourage)

Pour les cookies au parmesan et romarin

100 g de farine de blé
175 g de parmesan
35 g de beurre
2 œufs (1 pour la pâte et 1 pour la dorure)
½ sachet de levure chimique
2 c. à café de romarin déshydraté et haché
1 c. à café d’ail en poudre

Pour le pesto maison

3 gousses d’ail
20 g de basilic frais
100 g d’amandes effilées et grillées
150 g d’huile d’olive

Préparation au Thermomix

Préparation de la pâte à croissant (la veille)

Mettre l’eau, le lait, la levure boulangère, la farine, le sucre, le sel et les 25 g de beurre dans le bol, puis activer le mode Pétrin/5 min. Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la pâte et la plaquette de beurre doux (125 g) du réfrigérateur en même temps, pour que tout soit à la même température.
Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la pâte. Étaler celle-ci en trèfle à quatre feuilles, en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau de manière à obtenir un carré (7,5 x 7,5 cm env.). Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du trèfle. Rabattre les 4 côtés de pâte vers le milieu pour envelopper complètement le beurre. Étaler ensuite la pâte en un grand rectangle (25 x 10 cm env.). Plier le rectangle en trois dans la longueur et réserver 20 minutes au réfrigérateur.
À la fin du temps du repos, étaler la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 3 mm, puis y découper des triangles de 12 cm de base sur 18 cm de hauteur. Rouler les croissants sans trop serrer en partant de la base vers la pointe opposée.
Poser les croissants sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser pousser à température constante (à l’abri des courants d’air). Ils doivent doubler de volume.

Cuisson des croissants

Préchauffer le four à 210°C (Th. 7) vers la fin de la pousse.
Battre 1 œuf à la fourchette, puis badigeonner les croissants à l’aide d’un pinceau. Enfourner et cuire 20 minutes à 210°C.
À la sortie du four, laisser refroidir les croissants sur une grille.

Préparation des cookies au parmesan et romarin

Mettre 75 g de parmesan dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter la farine, l’œuf restant, le beurre, la levure chimique, le romarin et l’ail en poudre, puis mixer 10 sec/vitesse 7. Former 18 cookies et les déposer sur une assiette. Nettoyer le bol.

Préparation du pesto maison

Mettre les gousses d’ail et les 100 g de parmesan restants dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le basilic, les amandes effilées et l’huile d’olive, puis mixer 30 sec/vitesse 7.

Assemblage final

Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Inciser les croissants dans la longueur, garnir chacun de 2 cookies, puis refermer. Poser un 3ème cookie sur le dessus. Répéter l’opération avec les croissants restants.
Enfourner et cuire 15 minutes. Servir accompagné du pesto.

Astuces & Conseils

Pour réussir votre crookie parmesan romarin

La réussite des croissants dépend beaucoup de la température : travaillez dans une cuisine pas trop chaude pour que le beurre ne fonde pas pendant le tourage.
Vous pouvez préparer la pâte à croissant jusqu’à 24h à l’avance pour gagner du temps le jour de la dégustation.
Assurez-vous que la levure est bien fraîche pour une pousse optimale des croissants.
Pour un goût plus intense, vous pouvez utiliser un parmesan affiné 24 mois.
Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez le réduire ou l’omettre dans la recette des cookies.
Le pesto se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 1 semaine dans un bocal hermétique recouvert d’un filet d’huile d’olive.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une pâte à croissant du commerce et vous concentrer uniquement sur la préparation des cookies et du pesto.

Crookie parmesan romarin et pesto revisité

Conservation

Comment conserver votre crookie parmesan romarin et pesto

Cette recette est idéale pour la préparation à l’avance, mais nécessite quelques précautions pour conserver toutes ses qualités gustatives.

Les croissants peuvent être préparés à l’avance et conservés 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou jusqu’à 1 mois au congélateur. Les cookies se conservent parfaitement 3 à 4 jours dans une boîte métallique. Quant au pesto, il peut être réfrigéré jusqu’à 1 semaine dans un pot hermétique avec un filet d’huile d’olive en surface pour éviter l’oxydation.

Pour déguster votre crookie au meilleur de sa forme, il est préférable de l’assembler au dernier moment. Si vous avez des restes déjà assemblés, vous pouvez les réchauffer 5 minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant.

FAQ

Vos questions sur le crookie parmesan romarin et pesto revisité

Puis-je préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez réaliser cette recette sans Thermomix. Pour la pâte, utilisez un robot pâtissier avec crochet pétrisseur ou travaillez à la main. Pour les cookies et le pesto, un robot culinaire ou un mixeur feront parfaitement l’affaire.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser du pecorino, du comté bien affiné ou du grana padano. L’important est de choisir un fromage à pâte dure qui apporte du caractère à vos cookies.

Cette recette peut-elle être adaptée en version végétarienne ?
La recette est déjà végétarienne ! Vérifiez simplement que le parmesan que vous utilisez est fabriqué avec de la présure microbienne (et non animale) si vous souhaitez une version strictement végétarienne.

Comment faire si je n’ai pas le temps de préparer les croissants maison ?
Vous pouvez parfaitement utiliser des croissants du commerce. Choisissez-les de bonne qualité, idéalement pur beurre, et concentrez-vous sur la préparation des cookies et du pesto qui apporteront toute l’originalité à votre crookie.

Le temps de préparation est-il vraiment nécessaire ?
Le long temps de repos est essentiel pour la fermentation de la pâte à croissant qui développe ainsi tous ses arômes. Toutefois, si vous êtes pressé, vous pouvez simplement utiliser des croissants tout prêts et réduire considérablement le temps de préparation.

Conclusion

Une recette signature qui impressionnera vos invités

Ce crookie parmesan romarin et pesto revisité représente la fusion parfaite entre la tradition française de la viennoiserie et l’innovation culinaire contemporaine. C’est une recette qui demande un peu d’investissement en temps, mais qui offre une expérience gustative exceptionnelle en retour. Le contraste entre le feuilletage aérien du croissant et le croustillant des cookies au parmesan, rehaussé par la fraîcheur du pesto maison, crée un équilibre des saveurs remarquable.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts, en variant les herbes ou les fromages utilisés. Cette création est idéale pour les occasions spéciales comme les brunchs du week-end ou les apéritifs dînatoires où vous souhaitez marquer les esprits. Osez vous lancer dans la préparation de ce délice salé et vous ne regarderez plus jamais les croissants et les cookies de la même façon ! Votre crookie parmesan romarin et pesto revisité deviendra certainement une signature culinaire que vos proches vous réclameront régulièrement.