Mouna à l’Orange Citron Fleur d’Oranger : Brioche Délicieuse en 335 min

La mouna à l’orange citron fleur d’oranger est une délicieuse brioche parfumée traditionnellement préparée pour les fêtes de Pâques. Originaire d’Algérie, cette spécialité méditerranéenne est reconnaissable à sa forme ronde et son délicat parfum d’agrumes et de fleur d’oranger. Avec votre Thermomix, cette recette devient accessible même aux moins expérimentés en boulangerie. Les arômes qui se dégagent pendant la cuisson rappellent immédiatement les brioches à la fleur d’oranger traditionnelles, mais avec une touche d’agrumes qui la rend unique. Cette brioche moelleuse, légèrement sucrée et parfumée, est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant.

Ingrédients

Pour la pâte

• 115 g de lait
• 1 c. à café de graines d’anis vert
• 1 orange non traitée
• 35 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• Le zeste d’un citron jaune
• 30 g d’huile d’olive
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 300 g de farine
• 5 g de sel
• 25 g de beurre

Pour la finition

• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe de sucre en grains

Préparation au Thermomix

Préparation de la base parfumée

1. Dans le bol, placer le lait et l’anis, puis chauffer 2 min/50°C/vitesse 1. Laisser infuser 30 min, puis filtrer et replacer le lait dans le bol.
2. Zester et presser l’orange, puis réserver. Ajouter le sucre, l’œuf, les zestes d’orange et de citron, 10 g de jus d’orange, l’huile d’olive, la levure fraîche émiettée et la fleur d’oranger, puis mélanger 30 sec/vitesse 2. Laisser reposer 15 min dans le bol.

Pétrissage et levée

3. Ajouter la farine et le sel, puis activer le mode Pétrin/10 min.
4. Ajouter le beurre en morceaux et activer le mode Pétrin/5 min. Placer la pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d’un torchon et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède.
5. Sur un plan de travail fariné, former une boule, replacer dans le saladier, couvrir d’un torchon, puis placer 1 h 30 au frais. Cette technique rappelle celle utilisée pour la babka pistache fleur d’oranger qui nécessite également un temps de repos au frais pour développer ses arômes.
6. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis former une boule. La placer dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

Cuisson

7. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Déposer la pâte sur la plaque couverte de papier cuisson. À l’aide du pinceau, badigeonner la brioche de jaune d’œuf, parsemer de sucre en grains, lamer en croix et enfourner pour 25 min.

Astuces & Conseils

Réussir votre mouna parfumée

• Utilisez des agrumes non traités pour les zestes afin de profiter pleinement de leurs arômes sans produits chimiques.
• La température du lait ne doit pas dépasser 50°C pour ne pas tuer la levure.
• Veillez à bien tamiser la farine pour éviter les grumeaux lors du pétrissage.
• Le temps de repos au frais permet à la pâte de développer tous ses arômes et d’être plus facile à travailler.
• Pour former une belle boule, rabattez les bords de la pâte vers le centre, puis retournez-la pour obtenir une surface lisse.
• Lamer la pâte en croix avant cuisson permet non seulement un joli effet visuel mais aussi une meilleure expansion au four.
• Vérifiez la cuisson en tapotant le dessous de la brioche : un son creux indique qu’elle est cuite.

Conservation

Garder votre brioche fraîche

La mouna à l’orange citron fleur d’oranger se conserve facilement pendant 3 à 4 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique ou enveloppée dans un torchon propre. Pour la réchauffer, passez-la quelques minutes au four préchauffé à 150°C. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après refroidissement complet, en la plaçant dans un sac de congélation. Elle se garde ainsi jusqu’à 3 mois. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant quelques heures, puis réchauffez-la légèrement au four pour retrouver sa texture moelleuse, comme vous pourriez le faire avec un gâteau de riz crémeux à l’orange après congélation.

Conclusion

Un délice aux arômes méditerranéens

La mouna à l’orange citron fleur d’oranger est bien plus qu’une simple brioche : c’est un voyage gustatif vers les rivages méditerranéens. Avec son parfum envoûtant, sa mie moelleuse et sa croûte dorée saupoudrée de sucre en grains, elle saura conquérir toute votre famille. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour vous faire plaisir au quotidien, cette recette au Thermomix vous garantit un résultat à la hauteur des meilleures boulangeries. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts en ajoutant des fruits confits ou des épices. Vous pouvez même en faire des versions individuelles pour un goûter plus pratique. Dans tous les cas, vous ne résisterez pas longtemps au charme de cette authentique mouna à l’orange citron fleur d’oranger qui parfumera délicieusement votre cuisine.

• Facebook
• Pinterest

Restons en contact ! Suivez-moi pour plus de recettes : Facebook, Instagram, Pinterest