Name: Moelleux au jambon cœur à la moutarde à l'ancienne
Prep time: 10 min
Cook time: 155 min
Total time: 165 min
Ingredients: 100 g parmesan; 150 g crème liquide 30-40% m.g.; 2 c. à soupe moutarde à l'ancienne; 200 g lait; 30 g beurre; 60 g farine de blé; 3 œufs; 1 pincée sel; 1 pincée poivre blanc moulu; 1 c. à café curry en poudre; 130 g jambon blanc

Vous cherchez une entrée élégante mais facile à préparer avec votre Thermomix ? Ces moelleux au jambon cœur à la moutarde à l’ancienne sont la réponse parfaite. Crémeux à l’intérieur, légers et aériens à l’extérieur, ils renferment un cœur fondant à la moutarde qui surprendra vos convives. Cette recette s’inspire des grands classiques de la cuisine française, tout comme la délicieuse mousse de chèvre en habit de poireau qui fait également sensation en entrée.

La préparation est simple grâce au Thermomix qui s’occupe de toutes les étapes importantes : râper le parmesan, préparer le cœur à la moutarde et mélanger la pâte à moelleux en quelques minutes. Le temps de préparation est court, mais prévoyez tout de même un peu d’avance pour la congélation du cœur à la moutarde.

Ingrédients

Pour 6 moelleux

100 g de parmesan
150 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
200 g de lait
30 g de beurre
60 g de farine de blé
3 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc moulu
1 c. à café de curry en poudre
130 g de jambon blanc

Préparation au Thermomix

Préparation du cœur à la moutarde

Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre la crème liquide et la moutarde dans le bol, puis cuire 10 min/80°C/vitesse 3, sans le gobelet doseur. Répartir en 6 portions dans un bac à glaçons. Laisser refroidir avant de placer 2 heures minimum au congélateur. Nettoyer le bol.
Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Beurrer 6 ramequins (Ø 7-10 cm) et réserver.

Préparation de la pâte à moelleux

Mettre le lait, le beurre et le parmesan râpé dans le bol, puis chauffer 2 min/80°C/vitesse 1.
Ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre et le curry, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.
Ajouter le jambon et mélanger 10 sec/vitesse 4. Répartir dans les ramequins préparés. Sortir les glaçons à la moutarde du congélateur et en placer un au coeur de chaque ramequin. Enfourner et cuire 18 minutes à 210°C. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Cette recette est parfaite pour impressionner vos invités avec un minimum d’effort. Si vous aimez les préparations au Thermomix qui combinent simplicité et élégance, vous pourriez aussi apprécier les Nikuman Brötchen qui offrent également un joli contraste entre l’enveloppe et la garniture.

Astuces & Conseils

Pour réussir vos moelleux au jambon

Veillez à bien congeler les cœurs à la moutarde pendant au moins 2 heures pour qu’ils restent solides lors de la cuisson.
Vous pouvez préparer les cœurs à la moutarde la veille pour gagner du temps le jour de la préparation.
Pour un démoulage parfait, beurrez généreusement les ramequins et laissez-les refroidir 2-3 minutes avant de les retourner sur une assiette.
Variez les plaisirs en remplaçant la moutarde à l’ancienne par de la moutarde au miel pour une version plus douce.
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème à 15% de matière grasse et du lait demi-écrémé.
Ces moelleux peuvent être préparés à l’avance et réchauffés 5 minutes au four à 180°C juste avant de servir.
Servez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un repas complet.

Moelleux au jambon cœur à la moutarde à l'ancienne

Conservation

Comment conserver vos moelleux au jambon

Les moelleux au jambon cœur à la moutarde à l’ancienne se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 10 minutes au four préchauffé à 160°C pour préserver leur texture moelleuse. Évitez le micro-ondes qui pourrait les dessécher.

Vous pouvez également congeler ces moelleux après cuisson. Dans ce cas, laissez-les refroidir complètement, emballez-les individuellement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Ils se conserveront jusqu’à 1 mois au congélateur. Pour la décongélation, placez-les au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-les au four comme mentionné ci-dessus. C’est une excellente option pour le batch cooking, tout comme d’autres préparations qui se congèlent bien.

FAQ

Questions fréquentes sur les moelleux au jambon

Peut-on remplacer le jambon blanc par autre chose ?
Oui, vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de dinde, du blanc de poulet cuit et émincé ou même des lardons préalablement cuits et égouttés pour une version différente.

Est-il possible de préparer cette recette sans lactose ?
Absolument, vous pouvez utiliser du lait sans lactose, de la crème végétale et un fromage sans lactose à la place du parmesan. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Que faire si je n’ai pas de ramequins ?
Vous pouvez utiliser des moules à muffins en silicone ou en métal, bien beurrés. Adaptez simplement le temps de cuisson qui sera légèrement plus court (environ 15 minutes au lieu de 18).

Comment savoir si mes moelleux sont bien cuits ?
Les moelleux sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés sur le dessus et légèrement fermes au toucher, tout en restant souples. L’intérieur doit être cuit mais encore humide autour du cœur à la moutarde.

Peut-on réaliser cette recette sans Thermomix ?
Oui, vous pouvez râper le parmesan à la main, chauffer la crème et la moutarde dans une casserole à feu doux, et préparer la pâte au fouet en suivant les mêmes étapes.

Conclusion

Un classique revisité grâce au Thermomix

Ces moelleux au jambon cœur à la moutarde à l’ancienne sont une véritable révélation culinaire à proposer en entrée ou en plat principal léger accompagné d’une salade. Grâce au Thermomix, leur préparation devient un jeu d’enfant, vous permettant d’obtenir un résultat digne d’un restaurant sans passer des heures en cuisine.

La combinaison du jambon, du parmesan et de la touche de curry crée un écrin parfait pour le cœur fondant à la moutarde qui surprend agréablement les papilles. C’est une recette polyvalente qui plaira aussi bien lors d’un dîner entre amis que pour un repas familial du dimanche.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et ceux de vos convives. Pour d’autres inspirations gourmandes réalisables au Thermomix, découvrez notre gâteau léger aux pommes, une autre préparation qui impressionnera à coup sûr. Les moelleux au jambon cœur à la moutarde à l’ancienne deviendront certainement l’un de vos favoris pour épater vos invités avec un minimum d’effort.