La veille : Mettre la faisselle dans le panier cuisson et la laisser égoutter toute une nuit au frais.
Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 2 min/100°C/vitesse 0.5, sans le gobelet doseur.
Ajouter l'aubergine, le jus de citron, la muscade, le thym, le sel et le poivre, cuire 10 min/100°C/vitesse 1 puis mixer 30 sec/vitesse 6. Répartir le caviar d'aubergine dans 6 verrines puis laisser refroidir. Rincer le bol.
Mettre les tomates, le persil, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un récipient puis mélanger à l'aide d'une cuillère. Répartir le concassé de tomate sur le caviar d'aubergine refroidi et réserver.
Mettre les courgettes et le sel dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans une passoire fine et laisser égoutter au-dessus d'un récipient, en pressant les courgettes à l'aide de la spatule contre les parois de la passoire.
Mettre la faisselle égouttée et les courgettes égouttées, ainsi que le poivre, dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 1. Répartir délicatement la crème de courgette dans les verrines, saupoudrer de fleur de thym et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
