Mettre les pois chiches à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures.
Égoutter les pois chiches à l'aide du panier cuisson, puis les mettre dans le bol. Ajouter l'eau, le sel et le cumin, puis cuire 40 min/100°C/vitesse 1. Laisser refroidir 30 minutes dans le bol.
Prélever 200 g de jus de cuisson des pois chiches et jeter. Laisser le reste de jus et les pois chiches dans le bol.
Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail, le fromage blanc et 10 g d'huile d'olive, puis mixer 1 min/vitesse 10.
Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver 2 heures au frais avant de servir.
Au moment de servir, chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif, y ajouter le miel et le sésame, puis faire caraméliser un peu.
Ajouter les crevettes et faire revenir pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps, répartir le houmous dans 12 verrines ou ramequins, garnir chacune de crevettes et de coriandre hachée. Servir aussitôt.
