Placez le potiron, les échalotes, les carottes et le gingembre dans le bol du Thermomix, puis mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajoutez l'eau et le cube de bouillon de légumes, puis lancez la cuisson 25 min/100°C/vitesse 1 et mixez 30 sec/vitesse 10.
Ajoutez le corail des saint-jacques, la crème liquide, 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre, puis mixez à nouveau 30 sec/vitesse 10. Si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement du velouté et réservez au chaud dans le bol.
Escalopez finement les noix de saint-jacques en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les saint-jacques 30 secondes de chaque côté. Saler et poivrer, si nécessaire. Répartissez le velouté dans 4 bols. Disposez les lamelles de saint-jacques dans chaque bol, décorez de persil et servez aussitôt.
