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potimarron

Velouté Potimarron Châtaigne Gorgonzola

Un délicieux velouté automnal alliant la douceur du potimarron, le côté boisé des châtaignes et la richesse crémeuse du gorgonzola. Une recette réconfortante et gourmande, parfaite pour les soirées fraîches.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 portions
Course: Soupes
Cuisine: Cuisine française
Calories: 363
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le velouté
  • 80 g oignon
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 20 g beurre
  • 800 g potimarron épluché et coupé en morceaux
  • 250 g châtaignes cuites et pelées
  • 1/2 c. à café curry en poudre
  • 600 g bouillon de volaille
  • 1/2 c. à café sel
  • 2 pincées poivre moulu
  • 100 g crème liquide 30-40% m.g. divisée (50g pour le velouté, 50g pour le service)
  • 60 g gorgonzola émietté
  • huile de noisette quelques gouttes (optionnel)

Equipment

  • Thermomix TM7, Thermomix TM6, Thermomix TM5

Method
 

  1. Placez l'oignon dans le bol, hachez-le 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
  2. Ajoutez l'huile et le beurre, faites cuire 4 min/100°C/vitesse 2.
  3. Ajoutez le potimarron, les châtaignes et le curry. Mixez 1 min/vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse.
  4. Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre, puis faites cuire 20 min/100°C/vitesse 2.
  5. Ajoutez 50 g de crème, mixez 20 sec/vitesse 7.
  6. Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de gorgonzola émietté puis versez un filet de crème restante et éventuellement quelques gouttes d'huile de noisette.

Notes

  • Pour gagner du temps, utilisez des châtaignes déjà cuites et pelées.
  • Le potimarron n'a pas besoin d'être pelé si vous le lavez bien.
  • Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Vous pouvez préparer ce velouté à l'avance et le réchauffer doucement.
  • Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les ingrédients et les portions.